無肉愛地球!全美第一女廚師:我的米其林3星餐廳從此不提供肉類料理

2019-11-29 10:00

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法籍主廚克琳是全美首位獲得米其林三星殊榮的女性廚師。 (City Foodsters@Wikipedia/CC BY 2.0)

法籍主廚克琳是全美首位獲得米其林三星殊榮的女性廚師。 (City Foodsters@Wikipedia/CC BY 2.0)

隨著世人日益重視環保,關注飲食在氣候危機中扮演的角色,「少吃肉救地球」的概念逐漸深植人心,如今就連米其林名廚也起而效尤。美國舊金山法式「Atelier Crenn」餐廳去年摘下《米其林指南》3星殊榮,法籍主廚柯亨寫下歷史,成為全美第一位3星女大廚。美國有線電視新聞網(CNN)28日刊出柯亨的專訪,她在訪談中宣布旗下餐廳未來將不再供應肉類料理:「這個決定不是來自於我的顧客想要什麼,而是源自於地球需要什麼。身為人類,我們必須做出讓地球更好的決定。」

「肉類(的來源)很複雜,我們必須考慮到自身所處的生態系統,而不是為了立即的滿足或他人的需求而破壞它。」成長於法國布列塔尼(Brittany)鄉村地區的柯亨(Dominique Crenn)告訴CNN,自己從小浸潤在關懷土地、與土地相連結的文化中:「當我來到舊金山,想要從事餐飲業,了解食物的來源對我來說非常重要。」

人們利用肉類的方式正殺死地球

曾在2016年被評為全球最佳女廚師的柯亨強調,自己並非素食主義者,也不是悲觀主義者,「但我知道人們當前利用肉類的方式,帶來許多不好的影響,它正在殺死這個星球。」柯亨認為,自己有責任解決這個問題,設計一個「無肉菜單」是最簡單的方式。

不是因為顧客想要什麼,而是為了地球的需要

柯亨生於1965年,「Atelier Crenn」餐館在 2011年開幕,同年就摘下第一顆米其林星星,並於隔年晉升2星餐廳,在2018年 11 月榮獲米其林三星殊榮。 即使貴為米其林3星餐廳大廚,柯亨依然親自採購並種植食材,而她富有盛名的系列餐廳,向來也以使用魚類和蔬食表現傳統法國料理特色著稱。

柯亨說,她旗下的2間餐廳近兩年來都只提供素食及魚素(pescatarian,不忌食魚類、海鮮的素食者)料理,但從來沒有顧客談論這件事;她將於2020年開幕的最新據點「Boutique Crenn」,也將定位為蔬食餐廳。但她也強調,自己並沒有要強加任何觀念在他人身上,只是希望人們能思索自身的飲食帶來的影響,並獨立得出結論。

「我試圖為自己、周遭環境及地球做出最佳決定。」柯亨告訴CNN,她的無肉料理哲學目前得到相當正面的迴響,若有人還是認為高級料理不能夠少了肉類,她將反駁:「這個決定不是來自於我的顧客想要什麼,而是源自於地球需要什麼。身為人類,我們必須做出讓地球更好的決定。」

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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出於對市場上純素食材來源的擔憂,柯亨目前也並不打算吃純素、或是開設純素食餐廳,但她會持續考慮要不要繼續把魚類列入菜單,「畢竟魚也是個問題。」

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