# 鱈魚  

魚類不僅料理方便、蛋白質豐富，更是維持心血管與大腦健康的重要食材。許多魚類富含 Omega-3 脂肪酸（如 EPA 與 DHA），能顯著降低心臟病風險。根據外媒《foodandwin》報導，營養師表示，每週食用1至2份 Omega-3 含量高（特別是 EPA 或 DHA）的油脂豐富魚類，能將心臟病的風險降低 36%。然而，超過 80% 的美國人並未達到此建議......

編按：為了補 DHA 只能拚命吃鯖魚嗎？其實，白肉魚的價值被嚴重低估了！營養學專家指出，白肉魚如鯛魚、鱈魚不僅脂肪含量低、熱量少，更是腸胃不適或嬰兒副食品的首選。更有趣的是，深受大眾喜愛的「橘紅色鮭魚」，在生物學分類上竟然是不折不扣的白肉魚！《 餐桌上的大誤解！破解營養假消息：從調味料、蔬果到零食，用科學打破「天然」健康神話，建立無壓力飲食觀念》本文將解析紅......

過年必吃年菜佛跳牆中，常使用花膠這款高檔食材，花膠如果處理得好，吃下去會滑順彈牙，更重要是每一口都滿載膠原蛋白，可保你青春常駐。花膠除了煲湯或燉燕窩之外，有時候也會用來做粥，煮花膠不難，但浸髮花膠則有點難度，坊間的方法也眾多。記者早年就曾訪問過帝都酒店行政總廚周昭傑師傅，由他親授選擇靚花膠的秘訣及浸發花膠的正確步驟。

美式賣場好市多（Costco）商品種類多樣，其中熟食部更深受許多人喜愛。近日一名網友分享，在賣場熟食部看見新推出的鱈魚三明治，讓身為鱈魚控的她決定買一個嚐鮮，一試便發現鱈魚很好吃，且口感不輸麥當勞，貼文曝光後，引發網友熱議，不少人認為售價99元太貴。

營養師高敏敏表示，吃魚不止變聰明，還有許多好處！「當你還在想買哪牌魚油時，先吃點真正的魚吧。」營養師高敏敏在FB粉絲團分析各類常見的魚種DHA與EPA含量，同時提醒特殊族群的食用量。

國內新冠肺炎染疫人數持續增高，有不少民眾確診後都得在家居隔，此時確診者的營養狀況、免疫力和從疾病中恢復的能力就顯得相當重要。然而，當感染新冠肺炎時，發炎反應和氧化反應都會升高，導致免疫力降低，也會對營養狀況產生負面影響。

全球「海鮮詐欺」（SeafoodFraud）層出不窮，台灣許多饕客可能不知道，你所購買與吃下肚的海鮮，或許不是你所想的那種魚類。

「不旬不食」是日本料理對食材及菜式的基本要求，日本的國土南北狹長，四季分明，黑潮（暖流）和親潮（寒流）的經過，為日本帶來了隨四季更替而品種變化的海鮮。很多因素可以決定水產的旬，比如產卵季、溫度等。

11日衛福部食藥署會同彰化地檢署，稽查彰化縣「光大食品企業社」及「祥泰漁業有限公司」，發現業者購入大量鯰魚，並加工製成魚排，並在包裝上寫上鱈魚排，混充高價鱈魚謀取暴利。。食藥署表示，業者所觸犯刑事罪責將由檢方偵辦，而違反食安法將可開罰4到400萬元。