# 調味  

台灣人熱愛各種諧音梗，甚至到了走火入魔的程度，其中，不少名稱融合了國語、台語，讓人一頭霧水，近日，有民眾在餐館用餐時，發現調味罐上貼著「猴蕉」2字，感到疑惑，便在社群平台發文，而貼文曝光後，隨即掀起網友熱議。

身在經常被颱風光顧的台灣，罐頭料理是許多人心中的共同記憶，無論是料理新手還是廚房高手，罐頭是能讓許多菜餚變得加倍美味的絕妙小撇步，即使是最樸實經典的吐司、白粥或素麵，配上各式各樣的罐頭馬上脫胎換骨，在舌尖上閃耀出獨一無二的光芒！《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統，盤點最受網友歡迎的「十大熱門罐頭種類」，每種都是餐桌上不可或缺的重要角色。

作為台灣老字號的「東成醬油」標榜古法釀造，過去還是台灣名模林志玲與Akira結婚時「嫁妝一牛車」的其中一件嫁妝，然而「東成醬油」創辦人離世後，卻爆出二代接班人為了減少成本，竟不再親自釀造醬油，而是先購買基底醬油調味，再貼上東成標籤出售。對此，「東成醬油」昨（19）日晚間證實「確實有部分產品是調製醬油」，並開放消費者無條件退貨，再度引起熱議。

麥當勞的每一項食品，在眾人的心目中都已經有既定味道與印象，當每一次革新改變，都能引起正反評價。近期麥當勞的招牌「大麥克」在製作時，稍微加入了新的調味方式，在加拿大、澳洲、比利時等地都有好評，但唯獨麥當勞起源地美國，直接受到西岸民眾的抨擊。

台灣有美食王國之稱，而美食很大的重點就在於調味，「醬油膏」一直都是許多小吃或家常菜常見的調味品。日前，有網友就在臉書上詢問，有沒有推薦古早味「甘甜、鹹甘或甜鹹」的醬油膏，沒想到貼文一出引發網友討論；縱觀大家的回覆，除了知名醬油品牌萬家香或龜甲萬等，還有2大款醬油膏也獲得超多網友推薦，甚至被形容「吃了就回不去了」。

美觀與口感兼具的日式冰花煎餃、蔥燒雞肉串的作法其實一點也不難，只要掌握好以下2大祕訣，人人都能輕鬆上手居酒屋名菜。

不論是在餐廳外食、或是自家烹調，能「增強鮮味」的調味料常被加在料理中，因為當料理的鮮味被提高，人們會覺得食物嚐起來更美味。其中最為人熟知、能提高鮮味的調味料非「味精」莫屬，主要關鍵在於「麩胺酸鈉」這個帶來鮮味的成分。但從1968年開始傳出「中國餐館症候群」至今，味精對人體是否有害的爭議不斷，2017年7月，歐盟食品安全局更是重新評估味精的攝食量，將味精的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。

做菜就像實驗，按食譜操作即可做出範本中的化學生成物，料理的添加順序和加熱技巧，就是成就完美化學反應所不可或缺的技術，我以經典的酸辣湯與嗆酒來作廚房實驗的舉例分享！

利用配種方式改變與改良雞隻是要付出代價的，例如當體重增加，產蛋率就會下降，因此養雞產業現在分成肉雞與蛋雞兩個截然不同的領域。如果將現代的肉雞與蛋雞相比，前者是處於相當悲慘的階層，因為牠們要把所有的能量用來長肉。相較之下，蛋雞瘦到不像樣，而且只要一旦能夠區分出雞隻性別，雄蛋雞就會被挑出來，然後殺掉，可能是砍頭，可能是用瓦斯毒死，或活生生放到高速絞肉機中……

今天想帶逛一趟日本超市挖挖寶，種類豐富的調味料、料理包等不僅是日本媽媽的秘密武器，也是單身族、學生族的生活愛用品，貼心的包裝設計與用途廣的調味料讓不僅讓料理更升級，也能輕鬆、簡單地做出懶人美味料理。以下分享幾項近期日本超市所販賣的廚房法寶，有機會大家到日本也別忘了買幾包回去試試喔。