林世航

最近最熱門的食安話題，莫過於遠東油脂將乳瑪琳等產品回收再製，引發了過期食品的疑慮。油脂中含有不飽和脂肪酸時，尤其是多元不飽和脂肪酸就容易造成氧化現象，進一步產生油耗味，甚至是對人體有危害的物質。

乳瑪琳是在台灣暢銷數十年的烘焙原料，只要在麵包抹上一層乳瑪琳後送進烤箱，賦予麵包酥脆的口感和豐富的奶香味，不過，乳瑪琳是所謂的植物性奶油嗎？是氫化植物油嗎？那吃乳瑪琳會不會吃進反式脂肪，而對身體健康有傷害呢？

為何外國鮮乳可以放到70天，台灣卻只標2星期？是外國乳牛特別威猛，還是加了什麼料？對於保存期限較長的鮮乳，我們常有「加料」的疑慮，而營養師林世航一篇牛奶加工的專業解析，將一次破除所有台灣人對牛奶的迷思！