打造跨域餐旅教育！義守大學培育兼具創意與國際視野的新世代餐飲人才

餐飲不只是滿足口腹之欲，更是文化、情感與生活美學的重要載體。隨著消費趨勢與餐飲型態快速轉變，餐飲產業已從傳統星級飯店與大型餐飲體系，延伸至創意私廚、品牌餐飲、主題外燴及風格餐酒館等多元領域，對餐飲人才的能力需求也更加跨域化。面對產業轉型浪潮，義守大學餐旅管理學系積極創新教學模式，以培育兼具創意、專業與國際視野的新世代餐飲人才為核心，透過實務導向與跨域整合課程，協助學生開拓更寬廣的餐旅職涯舞台。

義守大學指出，現代餐飲已不再只是料理技術的展現，更強調文化故事、風格設計與沉浸式體驗。為突破傳統教學框架，餐旅系導入情境式教學，將課堂延伸至真實餐飲場域，讓學生在實境環境中培養整合能力。由國內知名「The table 酒餐館」主廚、同時也是餐旅系專技教師的藍祖榕，帶領學生進入酒餐館進行實作學習，從料理設計、酒食搭配到顧客服務，全面培養學生對風味、文化與情境營造的敏銳度。

藍祖榕表示，現代餐飲產業高度重視跨域整合與溝通能力，因此課程不只訓練學生完成一道料理，更引導學生學習如何透過食材說故事、建立餐點風格，並從酒與料理搭配中培養感知力與創造力。他強調，希望透過「實境教室」模式，培養兼具技術、創意與表達能力的餐飲人才，讓學生未來能在不同餐飲場域中展現專業價值。

餐旅系主任劉旭冠則指出，因應智慧餐飲與數位服務興起，系上課程除強化前場服務與後場管理實務，也同步導入AI與數位管理概念，提升學生面對未來餐飲環境的應變能力。透過完整的餐飲營運訓練，學生未來無論投入星級飯店、品牌餐飲、創意私廚或主題外燴等領域，都能具備更完整的專業基礎與競爭力。

義守大學餐旅系自96學年度成立以來，持續以培育兼具實務能力與國際視野的餐旅專業人才為目標，課程涵蓋理論教學、技術養成、證照輔導及企業倫理教育，並強化英語與日語能力，以接軌國際餐旅市場需求。由於義守大學設有醫學院，餐飲教育亦結合健康科學資源，相關營養課程由醫學院師資授課，協助學生從科學角度理解食材、營養與健康之間的關聯，提升餐飲設計的專業深度。

此外，台灣餐飲文化享譽國際，也吸引來自世界各地學生來台學習。目前義守大學餐旅系外籍學生比例已超過四成，透過多元文化交流，學生從料理風格、餐桌禮儀到服務細節中，逐步建立對不同飲食文化的理解與尊重，讓餐旅教育成為跨文化交流的重要平台。 （相關報導： 從校園走入臨床現場！義大護理系加冠典禮登場 120位護理生承接守護生命使命 ｜ 更多文章 ）

義守大學表示，面對餐旅產業快速轉型與多元發展，未來將持續整合跨域資源與產業實務，打造兼具專業能力、健康素養與國際競爭力的餐旅教育環境，協助學生在不同餐飲舞台中找到屬於自己的風格與定位，以專業與創意開創更寬廣的未來。