蒸排骨雖然是簡單不已的家常菜，調味方面卻有數不盡的配搭，這次示範的是腐乳蒸排骨。腐乳既可蒸雞、炒菜、撈飯，其實蒸排骨也很得人喜愛。
蒸排骨防出水2貼士
蒸排骨的食譜做得多了，酸酸甜甜的有梅子、鹹香的有蒜蓉、帶辣的有豉汁，而腐乳蒸排骨你又愛嗎？腐乳是醃製過的豆腐，加了鹽、香料和酒，小小一磚味道已非常濃烈，基本上做菜時不需加太多就已經很夠味。
不過，蒸排骨很容易出水，有時蒸完15分鐘，盤子下都是水。蒸排骨不想出水的話，有兩個步驟要注意，首先是洗完排骨後必須印乾水分；其次就是在醃排骨時加些太白粉，可減少出水情況。
油豆腐先汆燙減少油分
腐乳和排骨之外，筆者還加了油豆腐。油豆腐本身就是很「吸汁」的食材，盡吸腐乳排骨的精華，吃來相當美味。你可以把油豆腐放盤底，在上面鋪上排骨，或是在蒸排骨前將醃好的排骨與油豆腐拌勻，個人認為後者會較入味，但兩個方法皆可。順帶一提，油豆腐本身經過煎炸，油分多，建議煮之前先汆一汆水，除走過多的油分。
蒸排骨食譜
材料（2人分量）：排骨400克、油豆腐90克、
醃料：腐乳3磚、糖半茶匙、紹興酒少許、麻油少許、太白粉適量
做法：
1.洗淨排骨並印乾水分。
2.搗爛豆腐乳，混合糖、紹興酒及麻油，製成腐乳汁，倒入排骨拌勻，加太白粉再拌勻，醃30分鐘或以上。
3.煮滾一鍋水，大火將油豆腐汆水，盛起後洗淨並略略擠乾水，每塊剪半。
4.排骨與油豆腐放碟上，大火蒸15分鐘，即完成。
蒸排骨不失敗秘訣：
·蒸排骨時加太白粉，可避免排骨出水。
·油豆腐很油膩，蒸之前先汆水可去走部分油。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：蒸排骨食譜｜腐乳蒸排骨鹹香惹味好佐飯 蒸排骨加1物防出水！）
責任編輯／林俐
