喝咖啡會喝下致癌物質嗎?哈佛大學營養學者:咖啡可以降低罹癌風險!

2018-03-31 15:00

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想來杯香醇咖啡卻擔心致癌風險?科學家認為無需過度擔心。(Marco Verch@Flickr/CC BY 2.0)

想來杯香醇咖啡卻擔心致癌風險?科學家認為無需過度擔心。(Marco Verch@Flickr/CC BY 2.0)

美國加州高等法院29日裁定,由於咖啡烘焙過程中會產生致癌物「丙烯醯胺」,未來當地販賣的咖啡須標示致癌警語,引發許多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌風險到底有多高?據《美聯社》報導,依照現有研究結果與科學家的說法,消費者不需要太過緊張。甚至還有營養學者指出,有相當證據顯示喝咖啡有助於降低罹癌風險!

致癌爭議癥結:丙烯醯胺

本次訴訟的焦點其實不是咖啡本身是否致癌,而是烘焙咖啡過程中會自然產生的「丙烯醯胺」(acrylamide)化學物質。洛杉磯高等法院的法官柏利(Elihu Berle)認為,根據加州《安全飲用水及有毒物質法》(Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act),若產品成分含有政府發布的危險物質清單內所列物質,業者就必須在產品上加註警示標語,以保障消費者權利。儘管業者主張烘焙咖啡過程中自然產生的「丙烯醯胺」對人體無害,卻沒有辦法證明相關成份對健康的影響,因此法院裁定星巴克、麥當勞等公司,必須標示警語,警告消費者丙烯醯胺可能的罹癌風險。

咖啡豆烘焙過程中產生的丙烯醯胺,被認定可能具有致癌風險。(Stirling Noyes@Flickr/CC BY 2.0)
咖啡豆烘焙過程中產生的丙烯醯胺,被認定可能具有致癌風險。(Stirling Noyes@Flickr/CC BY 2.0)

薯條、洋芋片、餅乾加熱過程都會產生丙烯醯胺

丙烯醯胺目前被美國政府列為「可能致癌物質」,意指在動物實驗中證實有致癌風險,但由於缺乏人體實驗證據,攝取丙烯醯胺對人類的確切影響仍不得而知,美國國家環境保護局(EPA)規定了飲用水的丙烯醯胺含量上限,但並未限制在食物中的含量。

在日常生活中,薯條、洋芋片、餅乾等經過烘焙或油炸的食品,都會在加熱過程中產生丙烯醯胺,食用這些食品以及抽菸,都會讓人體攝取丙烯醯胺。美國食品藥品監督管理局(FDA)曾針對6家品牌的咖啡進行測試,結果發現丙烯醯胺的含量在10億分之175到10億分之351之間,與速食店販賣的薯條相當。

想來杯香醇咖啡?學者:沒有壞處

消費者還是會好奇,那麼每天來上一杯咖啡,究竟對身體是否會有影響。哈佛公共衛生學院(Harvard School of Public Health)的營養學者吉瓦努奇(Edward Giovannucci)博士告訴《美聯社》:「最起碼,咖啡對癌症風險是中性的。真要說起來,有相當證據表明咖啡有助於降低罹癌風險。」世界衛生組織(WHO)所屬的國際癌症研究機構(IARC)認為現有證據不足以證明咖啡對癌症的影響,已在2016年將咖啡移出「可能致癌物」清單;許多醫學研究甚至表明,喝咖啡對健康有益。

咖啡。(美聯社)
咖啡。(美聯社)

吉瓦努奇認為,法院裁定可能讓大眾誤以為喝咖啡具有與吸菸相似的風險,對公共衛生其實弊大於利。威斯康辛大學麥迪遜分校(University of Wisconsin-Madison)的公衛專家特倫頓(Amy Trenton-Dietz)則表示,法院裁定與科學證據背道而馳:「非要說的話,人體研究顯示,咖啡有助於降低罹患某些癌症的風險。只要別在裡頭加太多糖。咖啡、茶和水是人類最好的飲料。」

台灣衛福部食藥署:暫不跟進

針對外界關切台灣是否將跟進加州做法,衛生福利部食品藥物管理署食品組科長李婉媜受訪時表示,除了加州外,其他國家皆無針對咖啡加注致癌警語的香灣規定,國際上也並未針對丙烯醯胺做任何限量標準。丙烯醯胺屬於二A級致癌物質,致癌風險在人體上證據不足,台灣目前沒有計畫跟進致癌警語標籤的措施。未來會持續參考國際作法,持續輔導業者自主管理,降低咖啡中的丙烯醯胺含量,並呼籲民眾均衡飲食,減少攝取油炸、烘焙食品。

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