喝咖啡會致癌？！加州法院裁定：咖啡供應商應標明罹癌警語

如果你是癮君子，想必已對菸盒上各種「可能罹癌、導致心血管疾病」的警語習以為常。但如果你只是喜歡不時來杯香醇咖啡的愛好者，也能接受杯子上印著「喝咖啡會致癌」的標語嗎？美國洛杉磯一名法官29日作出裁定—由於咖啡在烘焙過程中會產生致癌物，按照加州州法，咖啡公司應當在產品上添加致癌標籤。

丙烯醯胺是致癌物！？

非營利組織「有毒物質教學研究理事會」（Council for Education and Research on Toxics）八年前對星巴克、麥當勞、Dunkin' Donuts等咖啡業者和相關供應商一狀告上法院，因為這些公司沒有警告消費者，烘焙咖啡豆時會產生「丙烯醯胺」（Acrylamide）這種致癌物。被告認為，這些自然產生的化合物對於人類健康無害，因此應該被排除在州法規範之外。他們甚至主張，咖啡對人體健康是有幫助的。

《美國之音》表示，大部分醫學研究顯示，烹調時會自然產生丙烯酰胺的咖啡、熱麥片和馬鈴薯並未增加罹癌風險。不過洛杉磯高等法院（屬於加州法院系統）的法官柏利（Elihu Berle）認為，包括星巴克與其他咖啡公司都沒有在產品上標明咖啡可能致癌的風險，但他們也沒有辦法證明，相關成份對健康沒有影響。因此依據1986年的加州《安全飲用水及有毒物質法》（Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），要咖啡業者提醒消費者可能罹癌的相關風險。

安全飲用水及有毒物質法

加州《安全飲用水及有毒物質法》又稱《加州65法案》，該法為保障加州居民免受遠離癌症、先天性缺陷或其他生殖傷害的化學物質危害，要求加州政府發布危險物質清單，至少每年更新一次。當產品含有該類物質時，業者就必須提供警示標語，讓消費者自行決定是否購買。作為這次訴訟焦點的丙烯醯胺，就在清單之列。不過也有不少人批評，律師們總是引用該法濫訴，迫使業者和解獲利。

雖然近年不乏「咖啡有益健康」的科學研究，讓咖啡可能致癌的爭議稍見緩和，世界衛生組織（WHO）所屬的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）在2016年甚至將咖啡移出「可能致癌物」清單，不過加州法院29日的裁定卻反其道而行。《華盛頓郵報》稱，原告希望咖啡業者賠償每一個暴露在罹癌風險中的消費者2500美元，這個數字要是乘上加州的4千萬人口，那將是一個超級可怕的天文數字。

7-Eleven認栽

洛杉磯高等法院讓被告企業在4月10日之前提出異議，《華盛頓郵報》說，加州法官依法可作出不同裁定，不過他們鮮少這麼做。目前被告企業尚未做出回應，但是已經有不少企業提出和解，包括7-Eleven願意標示警語、並且支付90萬美元（約合新台幣2620萬元）的和解金，在加油站開設便利商店的BP West Coast Products公司願意支付67.5萬美元（約合新台幣1965萬元）和解。加州的消費者又怎麼看？在洛杉磯從事數位行銷的畢特曼（Jen Bitterman）說：「這對我沒差啦，我就是愛喝咖啡。這是一種讓我精力滿滿的儀式，我想根本已經上癮了。」 （相關報導： 為什麼喝咖啡會容易心悸？專業咖啡師現身解答：原來關鍵不在咖啡因… ｜ 更多文章 ）

根據國家衛生研究院國家環境毒物研究中心的資料，國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列為「2A致癌物質」（可能的人類致癌物質）。「2A致癌物質」的定義是「有限的或不充分的流行病學證據，加上足夠的 動物實驗證據」，流行病學尚無顯著證據指出由飲食攝入丙烯醯胺對人體具有致癌性。丙烯醯胺含量偏高的食物包括烘焙咖啡豆、洋芋片、杏仁果、黑糖、油條、薯條等。由人體試驗研究顯示，攝入0.94 mg的丙烯醯胺後，約60%攝入的丙烯醯胺72小時內可被人體吸收代謝、藉由尿液排出。