從補教界退休，轉投釀酒事業開創第二春，對化學科班出身的劉華毅而言，是興趣更是理想。20多年前改當苗栗後龍女婿的新竹子弟劉華毅，3年前開設一座獨樹風格的特色酒廠，透過創新研發並結合中醫古書「本草綱目」原理，自創推出各款啤酒、米酒、養生醋特色飲品系列。
在地精釀小酒廠 具有獨自特色
在苗栗後龍鎮有「補教達人」的劉華毅，夫妻二人經營補習班長達20幾年，3年前才將補習班經營權交棒給學生，有感於國外有很多地方都有知名特色精釀小酒廠，在環顧住處所在地苗栗縣後龍鎮，不僅水質佳、空氣好，綠油油的稻田，每年生產大量優質的稻米，劉華毅於是興起開創人生第二春的念頭，「化學＋生物科技」專長可投入釀酒，就這樣一步步地開創釀酒事業。
四季啤酒系列 深具陰陽五行內涵
劉華毅說，酒莊產品競爭力來自創新獨特性，尤其把食料的天然風味，結合大自然四季運行與人體臟器滋補，這些過程都深具陰陽五行的內涵；四季啤酒系列的「春綠」、「夏紅」、「秋白」、「冬黑」四色就是滋補人體臟器如肝、胃、肺、腎在四季所需養分。
「米酒是國酒，但常被用為料理用，實在可惜！」劉華毅說，酒莊在釀造米酒上，特以在地當季新鮮好米，釀造不同品項的米酒。劉華毅堅信，要打破米酒只是用來料理及泡藥酒的迷思，他們酒莊的「品味」米酒，就像日本的清酒、愛爾蘭的威士忌、法國的香檳一樣。
劉華毅也將研發米酒的觸角，進一步延伸至釀造米醋—「養生醋」，劉華毅說，醋酸菌是一種很嬌柔的菌種，需長時間慢慢擴培而成，尤其在與一些在地水果結合，需經過一年三個月才能上市。 （相關報導： 老是不知道葡萄酒怎麼搭餐？這篇超完整分類總整理，教你簡單挑對酒，為料理加分！ ｜ 更多文章 ）
劉華毅的酒莊於2016年取得酒牌正式運作，以在地食材作出在地品味的產品，小規模生產、包裝、銷售，經由口碑相傳，逐漸打出自己品牌、營造自己風格。劉華毅強調，唯有堅持品質、不斷創新研發，酒莊才能打造出自有品牌並成功開創出一條康莊大道。
