老是不知道葡萄酒怎麼搭餐?這篇超完整分類總整理,教你簡單挑對酒,為料理加分!

2017-10-15 08:20

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某些食物的口感或氣味很難搭配葡萄酒,不過這樣情況並不多。而某些特定料理只適合某些種類的葡萄酒。

綠色蔬菜

綠色蔬菜會讓葡萄酒變得生硬,尤其是做成熱湯。即便單吃,綠色蔬菜也不那麼適合葡萄酒,若是搭配清爽果香型的白酒和紅酒,或不甜的粉紅酒還過得去。

蔬菜通常會搭配肉類主食,你便可以從主要食材來做餐酒搭配。比較特別的是蘆筍,其特殊味道會影響葡萄酒的風味,唯有某些清爽果香型白酒例外,例如蜜思嘉不甜白酒。

魚類和海鮮

貝類和含碘量高的海魚並不適合搭配紅酒,不過有些人倒很喜歡用非常不甜的粉紅酒搭配這些食物。最常見的搭配選擇是清爽果香型白酒,以鮮奶油或奶油烹調的海鮮則適合搭配渾厚圓潤型白酒,若是以橄欖油烹調則適合搭配粉紅酒。

紅肉(牛肉、羊肉、鴨肉)

無論是煎、烤或佐以醬汁,紅肉都不適合搭配白酒。相對地,單寧稍微明顯、醇厚果香型或是層次豐富強勁型的紅酒,都是紅肉的好朋友。

白肉(小牛、豬肉、雞肉、火雞)

白肉非常隨和,與大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相當細緻,因此唯一要避免的是味覺上的衝突或搶味,像是層次豐富強勁型紅酒,以及紮實的辛香型紅酒。

蛋料理

蛋的濃郁口感會將上顎整個包裹、覆蓋,比較能搭配的只有口感鮮活的葡萄酒,例如清爽果香型白酒、不甜的粉紅酒、清淡果香型紅酒,以及單寧成分較少的醇厚果香型紅酒。

辛香料與調味品

使用辛香料入菜的料理(中式料理、印度料理、中東料理)一樣可以搭配葡萄酒,尤其是陽光辛香型紅酒和粉紅酒。如果餐點中添加非常多辛香料,風味紮實的葡萄酒味道容易被壓過去;調味太重也一樣,例如大蒜味濃郁的料理。醋和芥末被列為葡萄酒的「敵人」,但少許香醋還不成問題。需要注意的是,不論是美食或品酒,過量往往會毀了一切!

乳酪

整體而言,乳酪不太適合搭配酒精含量與酸度低的葡萄酒,和高單寧、層次分明的葡萄酒也搭不太起來(除非是甜紅酒,例如波特酒)。概括來講,比較安全的選擇就是白酒,只要口感厚度和酸度足夠,甜或不甜皆可。味道濃烈的藍紋乳酪或軟質白黴乳酪(例如卡門貝爾乳酪)有可能毀掉好幾款葡萄酒。

甜點

甜點要避免搭配不甜的葡萄酒,包括香檳或口感強勁的氣泡酒,半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。然而甜酒配甜點,味道容易過於厚重,熱量也高。無論有無氣泡,不甜葡萄酒都可以搭配水果。

(圖/三采文化提供)
(圖/三采文化提供)

作者簡介|法國Hachette Pratique編輯部

Hachette國際出版集團旗下專門出版生活風格書籍的子公司,出版品項豐富,囊括日常生活中的大小主題,與多位吃喝玩樂的「專家」合作,以出版有趣、實用又不失嚴謹的書籍著稱。

本文、圖經授權選摘自三采文化《7秒選對葡萄酒:一眼看懂產區、品種、香氣、價位與餐酒搭配的最強圖表選購指南

責任編輯/趙元

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