網路傳聞指出，同樣分量的白飯，冷飯熱量比熱騰騰白飯低？營養師指出，米飯煮熟後又冰過，其結構會改變使人體較不易消化吸收，但若要減肥還是建議飯量減半、多吃青菜較實際。
食藥署「闢謠專區」指出，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升「抗性澱粉」（Resistant starch,RS）含量，這種澱粉不易被小腸酵素分解，進入大腸後會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維，即便沒有產生熱量卻會帶給人體飽足感。
營養師楊承樺解釋，簡單來說，米飯煮熟後又冰過，會改變白飯內營養成分的結構，使人體不好吸收，熱量確實較低，但抗性澱粉含量仍會隨降溫的溫度、保存時間而有差異。
食藥署說，除了米飯，很多食物也存在抗性澱粉，像是榖類、種子及豆類等未加工食物，澱粉質受到蛋白質成分遮蔽，使澱粉酵素無法作用；另像是生馬鈴薯、青香蕉等也都含有未糊化的澱粉粒，都是抗性澱粉的一種。
想減肥，吃冷飯有用嗎？楊承樺說，冷飯的熱量雖比熱飯來得低，但減肥涉及的面向很廣，改吃冷飯僅能影響約5%到10%減肥力道，而且不是人人都能接受冷飯，倒不如吃熱騰騰的白飯，並將飯量減半，熱量直接少一半，多搭配青菜增加飽足感，可行度較高。
責任編輯/鐘敏瑜
