世界級競賽奪3金 「茶博士」許偉庭成功打響阿里山茶名號
世界級競賽奪3金 「茶博士」許偉庭成功打響阿里山茶名號
把台灣茶的好滋味傳向全世界,有「茶博士」之稱的中正大學化學暨生物化學所校友許偉庭,日前與中正育成中心聯手在第11屆世界級競賽「國際名茶評比」推出嘉義阿里山高山紅茶、阿里山烏龍、阿里山金萱等好茶。而為了獲得評審青睞,許偉庭不僅親自採茶和製茶,也運用科學專業掌握茶葉含水量及改良烘焙設備,更從台灣、中國、日本、印度等六國達上千件參賽茶葉中脫穎而出,一舉為台灣拿下三面金牌,打響阿里山茶名號。
「因為平常參加的大部分是台灣單一地區或全國競賽,但台灣的茶終究要走向國際。」許偉庭說,茶葉國際競賽很少見,每兩年舉辦的「國際名茶評比」經過世界茶葉聯合會授權後,今年在峨眉山、杭州兩個賽區舉行,評比項目包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶及普洱茶等八大類。該次參賽的茶葉件數達上千件,分別來自台灣、中國、日本、韓國、印度、斯里蘭卡等。許偉庭表示,已連續參加兩屆國際名茶評比,除曝光台灣茶,也把握機會瞭解台灣茶在國際市場上的接受度,「如果接受度不高,代表在製茶的方法上需要修正。」
為了迎戰六國的製茶好手,許偉庭特別挑選阿里山高山紅茶、阿里山烏龍、阿里山金萱等嘉義在地茶葉出賽,他驕傲的說:「茶菁都是嘉義縣梅山鄉的春茶。」世界上有許多各具特色的茶區,細心的許偉庭甚至考量來自綠茶產地的評審口感,調整製茶的方式。「綠茶跟烏龍茶的評比方式不同,烏龍茶比較全面,包括喉韻、茶湯滋味和持久性等,綠茶則是重視清甜、嫩芽。」因此許偉庭改採摘較嫩的茶菁,也跟天候搏運氣,擔心下雨之餘,還要隨著環境的溫、濕度調整攪拌和發酵的步驟。
而在動身比賽前,焙茶過程更是耐心與體力的挑戰。許偉庭說,烘焙一次就是2、30斤茶葉,火候、時間、溫度及風流量一沒拿捏好就要重頭來過。他捲起衣袖、親自經手每次焙茶過程,也常站在烘焙機的出風口,從聞到的茶香細心判斷茶葉泡成茶湯後是否清澈透亮、甘純。此外,許偉庭還搭配科技輔助,像是用水份測定儀讓毛茶的含水量保持在3%之下,甚至改良焙茶機內部上下溫度不均的問題,「一般溫差是7到8度,經過調整校正,縮小誤差在1度內,提升焙茶機的穩定度。」
「如果在每一個環節只要贏0.1分,累積起來就可以贏別人1分。」這句話時常浮現在許偉庭的腦海裡,讓他加倍用心對待每個製茶過程,更是他每次奪得獎牌的關鍵。從大學騎車上阿里山踏入製茶廠開始,許偉庭對茶葉情有獨鍾已將近20年,不僅因泡一手好茶,追到老婆,也陸續取得評茶師和製茶師證照、在其他大學成立茶葉研究實驗室,甚至進駐中正大學規劃成立專業評茶室。而許偉庭在新學期受邀至中正大學開設兩門通識課程,還沒開課便已人數爆滿,他希望用實務課程帶領更多學生走入茶學,體驗台灣茶之美。
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