「馬尾妹」楊宜庭進軍餐飲！打造「大王烤鰻魚」招牌料理擄獲饕客連韓國人也多次造訪

擁有高人氣的網紅「馬尾妹」楊宜庭，過去曾因亮眼外型與直率風格在網路上受到關注。不過在社群身分之外，她其實出身經商家庭，從小看著父母親經營「褲子大王」，耳濡目染之下，也讓她對市場、品牌與商業經營產生濃厚興趣。如今，楊宜庭也開始走出自己的經營路線，將事業版圖延伸至餐飲，在高雄七賢路鳥巢頂級商旅二樓經營「大王烤鰻魚」，將走訪韓國首爾、釜山品嚐到的道地風味帶回台灣，也逐漸成為不少饕客及在台韓國人的口袋名單。

談起「大王烤鰻魚」的開店契機，楊宜庭表示，當初與家人到韓國旅遊時，第一次品嚐韓式烤鰻魚，便被不同於日式蒲燒的清爽口感深深吸引。回台後，她發現國內幾乎找不到道地的韓式烤鰻魚餐廳，也因此嗅到其中的市場機會。

「我發現幾乎沒有人在做，覺得很有商機。加上我自己的嘴巴很挑，所以店裡所有的醬料、小菜調味與SOP，都是我自己一次次試吃、調整後定案的。」為了呈現理想中的口感，楊宜庭堅持選用台灣在地外銷等級的頂級白鰻。白鰻肉質肥美厚實、鮮甜少有土味，經過精準火候炭烤後，外皮呈現金黃微焦的香酥口感，魚肉則依然保持滑嫩多汁。

在吃法上，她也希望還原韓式烤鰻魚的飲食文化。不同於日式蒲燒以醬汁為主要風味，韓式烤鰻魚更強調鰻魚本身的鮮味，以及不同配料堆疊出的層次。饕客可以夾起一塊外酥內嫩的烤鰻魚，沾上特製醬汁，搭配生薑絲、蒜片與韓式泡菜，再一起包入爽脆生菜中入口。生菜的清爽中和鰻魚油脂，同時襯托白鰻本身的甘甜鮮美，呈現豐富而不膩口的層次。

為了更深入了解韓式烤鰻魚的風味，楊宜庭曾與家人特地前往韓國首爾進行為期一週的密集考察，一天兩餐，接連品嚐十多家知名烤鰻魚店。她笑稱，家人一路都非常支持自己的想法，甚至陪著她一家接著一家吃，「最後連家人都吃到求饒」，也成為籌備餐廳過程中一段有趣的回憶。

除了經典料理，她也持續關注韓國最新的創意料理、熱門美食與飲品。只要發現有趣的新風潮，就會研究是否適合帶回台灣。甚至在觀看受到全球關注的韓國料理實境節目《黑白大廚》時，她也會從節目中的料理概念與技巧尋找靈感，再經過反覆試做與調整，發展成適合店內呈現的味道。

對楊宜庭而言，餐廳的菜單並不是開幕後便一成不變，而是會隨著市場趨勢與自己的飲食經驗持續調整。從韓國當地的新料理到社群上快速竄紅的飲品，只要她認為具有特色，就會進一步研究。 （相關報導： 韓國K-Wellness 風潮吹進台灣 讓「躺著變美」成為MZ世代的健康儀式 澤之湯接軌韓式療癒美學 ｜ 更多文章 ）

除了靈魂主角「韓式烤鰻魚」外，店內的「章腸蝦鍋」也是人氣料理之一。楊宜庭分享，這道料理源自韓國釜山，因為回台後始終找不到記憶中的道地滋味，索性自己研究配方，不斷調整醬料與食材比例。章腸蝦鍋集合Q彈魷魚、鮮甜蝦子與帶有豐富脂香的腸類，三種不同食材在特製韓式辣醬與高湯中慢慢熬煮，海鮮鮮味與脂香融合進湯底，呈現濃郁香辣的風味。如今「章腸蝦鍋」已成為不少客人到店必點的料理，甚至曾吸引嫁來台灣的釜山人前來品嚐，熟悉的味道也讓她大讚相當道地。

店內另外幾道特色料理同樣累積不少固定客群。其中「白切肉」選用優質五花肉，加入蔬果慢火燉煮，透過蔬果的自然清甜帶出肉質本身的鮮香，同時降低五花肉的油膩感，保留軟嫩又帶有Q彈的口感。切片上桌後，可以依照喜好搭配特製沾醬、蒜頭或韓式泡菜一起享用，簡單的搭配更能凸顯肉質本身的風味。

「辣奶油寬粉燉雞」則將香辣濃郁的韓式燉雞融入滑順奶香，雞肉充分吸附醬汁後軟嫩入味，鍋中除了Q彈寬粉，也加入年糕、魚板等經典韓式食材。不同食材吸附濃郁醬汁，香辣中帶著柔和奶香，也讓整道料理更有層次。

此外，店內推出的「蜂巢馬格利酒」也深受年輕客群喜愛。將天然蜂巢蜜搭配冰鎮韓國傳統馬格利米酒，蜂蜜的自然甜香平衡米酒原有的微酸與發酵米香，入口清爽順口。一口金黃香酥的烤鰻魚，再搭配一口甜香清爽的蜂巢馬格利酒，也逐漸成為不少客人來到店裡的招牌吃法。

楊宜庭笑稱，開店之初原本以為客群會以年輕人為主，實際經營後才發現，許多中高齡客人也相當喜歡韓式烤鰻魚及店內料理，讓餐廳的客層比原先預期更加廣泛。

談及過去曾受到政黨徵詢參選一事，楊宜庭表示，當時確實因相關話題受到不少關注，也讓她有機會重新思考自己真正感興趣的方向。經過審慎評估後，她最終決定不參與選舉。她坦言，自己並不把政治視為唯一或必須追求的舞台，相較之下，她對經商、發掘市場機會，以及品牌經營本身有更大的興趣。

「我的個性就是，要嘛不做，要做就希望把它做好。其實我沒有把自己限制在哪一個產業，只要看到有市場、有發展性的機會，我都會想研究看看。」這樣的想法，某種程度上也與她從小的成長環境有關。一路看著父母親在商場打拚，從家族既有的服飾零售、旅宿事業，到如今跨足餐飲，她享受觀察市場、發掘商機，以及將想法真正落地的過程。 （相關報導： 韓國K-Wellness 風潮吹進台灣 讓「躺著變美」成為MZ世代的健康儀式 澤之湯接軌韓式療癒美學 ｜ 更多文章 ）

從最初在韓國吃到一道自己喜歡的料理，到回台後發現市場缺口、親自研究口味，再一步一步把「大王烤鰻魚」變成真正被消費者認識的品牌，對楊宜庭而言，這不只是開了一間餐廳，更是一次屬於自己的品牌實踐。