雞蛋放冰箱前要先洗嗎？譚敦慈破解多數人的保存迷思：髒污細菌通通吃下肚

雞蛋買回家後，你會先洗過還是直接放冰箱？近日一名網友發文詢問，大家去市場買零售的蛋回家會洗過嗎？並貼出自己正在清洗雞蛋的影片，貼文曝光後，引發1.4萬名網友按讚討論，多數網友認為，雞蛋買回家先洗後冰是錯的。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾於《健康2.0》YouTube分享，無論是哪種蛋都只建議烹煮前再清洗即可，否則水滲入蛋裡面容易讓雞蛋變質壞掉。

一名網友在社群平台「Threads」發文詢問「想問問大家，去菜市場買零售的蛋，回家會先水洗過嗎？」並貼出自己在流理台清洗雞蛋的影片。

貼文曝光後，網友留言幾乎一面倒，「傻了，這樣洗，反而容易一堆細菌跑進蛋裡！！！！」、「不是有毛細孔嗎？用洗碗精洗不就是把會被吸收⋯很難說是好還是不好」、「你要不要乾脆一開始就去買洗選蛋就好」、「是要用的時候才洗喔！」、「蛋不能洗得很乾淨，要煮的時候洗就OK了」、「除非你要馬上煮，不然基本上這樣會讓細菌更多」、「1.未清洗的雞蛋：外殼真的很髒，但外殼有層保護膜，能夠放在常溫下3星期，注意拿取後真的要洗手，2.清洗後的雞蛋：可以用一點天然成份洗碗精泡一下沖洗就很乾淨，但洗過的蛋如果放室溫一星期就容易壞掉，假如是放冰箱，兩個月都不太會有問題，3.要做水煮蛋或茶葉蛋的，不要買太新鮮，最好找已經放一個禮拜的，在脫殼的時候蛋白會水噹噹」、「自己亂洗反而細菌會進去，最好是買洗選蛋，有專業的清潔烘乾過程比較安心」、「回來頂多用廚房紙巾沾水稍微擦拭，要煮的時候才水洗，打完蛋也會洗手」、「市場賣的蛋不能進冰箱~~~~~~~~~~有沙門氏菌會污染食物」、「擦一擦就好囉！ 如果清洗話可能會讓細菌跑進去，要煮之前再洗！」、「沒有要吃千萬不要先洗⋯⋯外婆家職業養雞場的我路過」、「不用洗保存更久，外殼上如有異物 可以用濕紙巾擦拭即可」。

事實上，譚敦慈曾分享，許多民眾習慣一買回家就把蛋洗乾淨，不過這個動作是錯的，由於蛋殼表面佈滿肉眼看不見的毛孔，因此，如果過早下水清洗，水分與細菌會經由毛孔滲入蛋液內部，導致雞蛋加速腐壞。她也提醒，不論是一般雞蛋或是洗選蛋，只需在「下鍋烹煮前」徹底洗淨即可。

至於雞蛋是否可以直接放冰箱，譚敦慈也分享正確保存方式：

• 洗選蛋：購買回來的洗選蛋已經過專業清潔，可以直接放入冰箱。
• 一般蛋（非洗選）： 譚敦慈提醒，這類雞蛋絕對不可直接放入冰箱，建議取一塊乾淨的布，沾濕後「擰到最乾」，輕輕擦拭蛋殼表面的羽毛或糞便。如果直接把髒物帶進冰箱，容易引發交叉汙染。
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擺放雞蛋時，譚敦慈表示，由於雞蛋新鮮與否取決於「氣室」，也就是雞蛋圓圓的一端，建議採取「尖端朝下、圓端朝上」的方式，避免雞蛋內空氣量增加，延長保存期限。