九層塔保存別直接丟冰箱！農糧署教1招「延長保鮮不發黑」，放半個月依然鮮美 | 梁溶珈

九層塔是台灣料理中不可或缺的香料，不論是三杯雞、鹹酥雞還是鮮魚湯，都能見到它畫龍點睛。這種香草除了獨特的香氣外，其實依照外觀與品種不同，還可分為兩大類型，各自適用於不同的烹調方式。了解九層塔的分類與特性，不僅能提升料理層次，也有助於選購與保存。

九層塔種類有哪些？

目前市面上的九層塔主要分為「紅骨九層塔」與「青骨九層塔」兩類。紅骨九層塔的莖葉帶有紫色，花色偏紅，香氣濃郁，適合用於三杯雞、塔香茄子等重口味料理；而青骨九層塔則全株呈淡綠色，花色可為白或紅，風味相對清新，較常應用於湯品或鹹酥雞等料理。兩者雖外型相似，但風味表現各異，適當選擇可使料理更加分。

九層塔之所以具備濃烈香氣，主要源自其所含的酚類成分，但也因為這種物質容易氧化，導致九層塔本身不耐保存，稍有折損便易變質。建議消費者在選購時應避免損傷葉片，若購買量較多，可洗淨擦乾後放入保鮮袋冷藏保存；也可將其打成泥狀製作成青醬磚冷凍備用，不僅延長保存期限，也能方便未來料理運用。

日前有網友在臉書社團「廚藝公社」發文詢問，嘗試保存九層塔卻總是失敗，常常不到幾天葉子就發黑腐爛，令他十分苦惱，想請教是否有更好的保存方式。

除了冷藏保存，也有不少人推薦冷凍法，例如「可以切一切、加水，放在冰塊盒內做成冰磚，煮湯時可以用」、「試試洗乾淨，多餘用不完放冷凍，口感會改變，但味道不變」、「可以油浸九層塔，放冰塊盒冰成冰塊收藏」。

農糧署也曾在官方臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，九層塔屬於容易氧化的葉菜，若想延長保存時間，推薦製成「青醬磚」，一次備料可分次使用，方便烹調、風味不減。（相關報導：洗花椰菜別再用鹽巴！菜販1招徹底去除菜蟲、蟲卵，否則泡水狂沖也洗不乾淨｜更多文章）

根據農糧署提供的「青醬磚」食譜，所需材料包括：九層塔葉250克、蒜頭100克、花生100克、橄欖油350毫升與起司粉100克。製作方式為：先將九層塔洗淨後風乾，花生炒至上色放涼，接著與蒜頭一起打成泥，再與油、鹽、起司粉、九層塔混合攪拌均勻，最後裝入容器冷凍成型，切塊後分裝保鮮袋保存，即可隨時取用。