金針花營養價值豐富，不管是涼拌或煮湯都很美味，不過金針花該如何挑選？或是烹飪時該怎麼做才不會變黑呢？菜販廖炯程近期於臉書分享關於金針花的知識，帶您一次看。
吃金針花好處
而金針花除觀賞外，還具豐厚營養價值，廖炯程提及，其金黃色澤可知其維生素與礦物質豐富，尤其是橘色的胡蘿蔔素，甚至每百公克鐵質含量就高達7.6毫克，鐵質量直接是菠菜的3倍以上，對女性補血十分有益。
金針花要洗嗎？
廖炯程也分享，平常烹飪時，可先將金針泡水洗一遍，再用溫水浸泡三十分鐘，硫化物就會幾乎洗掉；而無硫金針則是需要用熱水沖泡約3－5分鐘，待熱水沖出茶色，此動作是為了讓金針花迅速恢復水份，再來是為了將花蕊上的黑色花粉溶出。因烘乾後的花含水只有5－7％，冷水並無法將其泡開，與泡茶原理類似，許多人炒金針花或是煮湯會變得黑黑的，就是因為這個花粉沒有洗掉。
金針花怎麼挑？
至於市面上最常提到「金針花漂白」，廖炯程表示，因為金針花不易保存，採收後必須趕緊乾燥，因此採用了燻硫的食品加工，並透過硫化物來防腐，同時也可以防蛀及保色，不過近年衛生局也有明訂法規，燻硫都有控制在一定的標準內，合格的產品在市場名「安全金針」，但也有一派堅持無硫添加，研發出低溫乾燥的保存方式，類似水果乾的製程過程，以低溫慢慢烘烤而成，保留金針花的顏色。
廖炯程也分享，於市面挑選金針花時，要選摸起來乾燥、酥脆的，不可以出現濕潤軟的情形。
資料來源：《廖炯程》
責任編輯／梁溶珈
