金針花要怎麼洗？菜販曝下鍋前用1招沖出硫化物，煮起來金黃不發黑
金針花營養價值豐富，不管是涼拌或煮湯都是常見的家常菜。（示意圖／取自Mark 高維隆@flickr）
金針花營養價值豐富，不管是涼拌或煮湯都很美味，不過金針花該如何挑選？或是烹飪時該怎麼做才不會變黑呢？菜販廖炯程近期於臉書分享關於金針花的知識，帶您一次看。
吃金針花好處
而金針花除觀賞外，還具豐厚營養價值，廖炯程提及，其金黃色澤可知其維生素與礦物質豐富，尤其是橘色的胡蘿蔔素，甚至每百公克鐵質含量就高達7.6毫克，鐵質量直接是菠菜的3倍以上，對女性補血十分有益。
金針花要洗嗎？
廖炯程也分享，平常烹飪時，可先將金針泡水洗一遍，再用溫水浸泡三十分鐘，硫化物就會幾乎洗掉；而無硫金針則是需要用熱水沖泡約3－5分鐘，待熱水沖出茶色，此動作是為了讓金針花迅速恢復水份，再來是為了將花蕊上的黑色花粉溶出。因烘乾後的花含水只有5－7％，冷水並無法將其泡開，與泡茶原理類似，許多人炒金針花或是煮湯會變得黑黑的，就是因為這個花粉沒有洗掉。
金針花怎麼挑？
至於市面上最常提到「金針花漂白」，廖炯程表示，因為金針花不易保存，採收後必須趕緊乾燥，因此採用了燻硫的食品加工，並透過硫化物來防腐，同時也可以防蛀及保色，不過近年衛生局也有明訂法規，燻硫都有控制在一定的標準內，合格的產品在市場名「安全金針」，但也有一派堅持無硫添加，研發出低溫乾燥的保存方式，類似水果乾的製程過程，以低溫慢慢烘烤而成，保留金針花的顏色。
廖炯程也分享，於市面挑選金針花時，要選摸起來乾燥、酥脆的，不可以出現濕潤軟的情形。
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林建甫專欄：川普人格特質異於常人─全球繫好安全帶！過去在美國政治史上，總統不連任，隔屆再度當選，過去僅有一人。此次川普能再度掄元，真的很不容易，尤其是對一位充滿爭議的領導者而言。川普在2020年競選失利後，並未從政治舞台上消失，反而持續以其高調風格吸引支持者的關注。再次競選的川普面對分裂的國內輿論、黨內對手的競爭以及全球變局，竟然輾壓對手賀錦麗，不但選舉人票贏、搖擺州贏、普選票也贏，連參眾議院的國會都讓共和黨勝利，未來將是全面執政。而且川普的競選口號「讓美國再次偉大」（MakeAmericaGreatAgain）的政治願景，將影響美國內政外交的未來走向。
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觀點投書：台灣的聲音，在國際舞台上閃耀 賴清德總統首次出訪的過境夏威夷行程，登上《檀香山星廣報》的頭版報導，顯示台灣如何利用有限的外交空間，在國際社會中強化自身的地位與影響力，從行程規劃到媒體曝光，再到演講內容，可以看出此次出訪背後的戰略深意。
觀點投書：高鐵南延停滯─民進黨的規劃困局與高市府的責任11月27日，交通部鐵道局在高雄舉辦首場高鐵延伸屏東路廊方案說明會，揭露高雄段綜合規劃預估需時4至5年，加上施工期程，鄉親普遍擔憂通車恐遙不可及，更有傳聞可能延至民國128年（15年後）才能完工通車。屏東縣長周春米因此呼籲：「屏東端的路線與站址始終不變，相關特定區計畫已公告，應優先推動高鐵屏東車站與鐵路高架化工程，縮短通車時程。」
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民進黨「戒嚴文」小編背黑鍋？謝寒冰揪用詞露餡 大膽推測是這女綠委寫的南韓總統尹錫悅3日晚間突宣布緊急戒嚴，震驚全球。而民進黨立院黨團卻在社群媒體Threads上發文，疑似支持戒嚴政策，影射在野黨為「暗黑惡勢力」，此貼文一出引發各界砲轟，也有不少人喊話開除發文的小編。對此，媒體人謝寒冰在節目《大新聞大爆掛》揪出民進黨該篇文中的用字遣詞，根本不像小編所寫，且稱呼這人的口吻幾乎露了餡，他推測民進黨這篇被炎上的「戒嚴文」是出自這女立委之手。
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6大金控「先行者聯盟」推永續金融成果斐然！金管會盛讚：一直在走對的路玉山金控擔任永續金融先行者聯盟第2屆輪值主席，今（4）日舉辦第2屆成果發表會，聯盟成員玉山金控、元大金控、中信金控、第一金控、國泰金控及兆豐金控總經理皆親自出席，並由金管會副主委陳彥良出席指導。玉山金控總經理陳茂欽表示，先行者聯盟作為政府與金融業者間重要政策的諮詢平台，協力政府與企業共同推動淨零轉型，引導資金支持永續基礎建設及低碳技術的發展。
出訪期間南韓戒嚴 賴清德跨海視訊國安團隊掌握動態南韓3日宣布戒嚴，雖然已經解嚴，仍引起國際社會譁然。總統賴清德4日晚間於美國關島過境，在抵達飯店後，便立即聽取國安團隊的簡報，進行約40分鐘的視訊會議。他在聽取簡報後表示，可能對區域安全、地緣政治、政經局勢帶來風險與衝擊，因此請國安團隊，就後續的情勢發展，進行各面向的分析評估，並協調政府各單位預作準備。
民進黨「挺戒嚴」 韓國網友直呼太瘋狂：他們不是被戒嚴迫害的人嗎？南韓總統尹錫悅3日晚間發出戒嚴令震驚全球，民進黨團的社群媒體卻在第一時間發文相挺，事後雖快速刪文但仍然引發爭議，甚至登上各大韓媒，論壇「fmkorea」韓國網友就對此表示「台灣人太瘋狂了」、「真是太搞笑了，他們（國民黨、民進黨）竟然換了位置」「這些人不就是國民黨戒嚴時受迫害的人嗎？」
民進黨貼文「挺戒嚴」不道歉 范琪斐：到底覺得人民有多笨？韓國總統尹錫悅3日宣布戒嚴，在數個小時後又宣布解嚴，但民進黨立院黨團卻在社群平台Threads發文被認為是挺戒嚴的文章，引發外界批評，事後更回應「外界所為杯弓蛇影的影射與過度渲染，實則大可不必」，這讓資深媒體人范琪斐批評「適可而止個頭」，民進黨到底覺得人民有多笨？
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元大金接棒當永續聯盟主席 總座豪氣喊1.1萬名員工考照費用全補助由金管會主導、成員涵蓋6家金控的永續金融先行者聯盟今（4）日舉辦第二屆成果發表會，輪值主席也從玉山金控交棒給元大金控。元大金控總經理翁健致詞時表示，做永續必須不惜任何代價，元大金上周已經公告，整個集團國內1.1萬名員工報考永續金融基礎證照的1300元，公司全額補助。
