鮪魚經濟學:為什麼這個漁港的鮪魚能連霸全日本第一,拍賣衝到1億日圓?

2024-02-16 08:20
日本豐洲市場新年拍賣鮪魚的知名儀式,來自青森縣大間港的鮪魚經常拿下最高價紀錄。(AP)
日本豐洲市場新年拍賣鮪魚的知名儀式,來自青森縣大間港的鮪魚經常拿下最高價紀錄。(AP)

2024年1月5日開春鮪魚競標於東京豐洲市場(江東區)登場。青森縣大間町的鮪魚再次獲得「日本第一鮪魚」殊榮,並以超過1億日圓的高價售出。儘管鮪魚捕撈給人日進斗金的風光印象,但也並非只有好消息,像去年就發生了隱瞞鮪魚漁獲事件。筆者至當地進行取材,探究鮪魚捕撈的現況。

5日清晨,東京豐洲市場舉行了開春競標會。競標開始前,鮪魚批發市場的人們為能登半島地震的受災戶默禱,在市場業者彼此寒暄、擊掌儀式後,大約於凌晨5點10分左右鮪魚競標正式展開。

日本第一鮪魚爭奪戰約在一分鐘內便分出勝負。來自大間的黑鮪魚(238公斤)以1億1424萬日圓高價售出,是去年最高價3604萬的三倍以上,也是睽違四年再度超越1億日圓。市場內買氣熱絡,得標者為大型批發商「山幸」,將提供給其合作業者ONODERA GROUP所經營的「銀座小野寺」壽司餐廳使用。

開春競標的絕對王者:大間的鮪魚

來自青森縣大間的鮪魚現在儼然是最佳鮪魚的代名詞。作為日本第一的鮪魚產地,大間町已建立其無與倫比的穩固地位。自2000年以來,從舊築地市場時代每年新春競標的冠軍鮪魚幾乎都來自大間,雖然2006年不敵長崎縣壹岐市、2011年不敵北海道戶井町,但仍不減其連續13年奪冠的威風,好比相撲界的橫綱一般氣勢如虹。

歷來拍賣最高價是2019年由經營「壽司三昧」的喜代村以3億3360萬日圓(278公斤)拔得頭籌。這次是搬到豐洲市場後的首次新春競標,也是空前絕後的慶賀競標價。包含今年在內,過去共有四次超越1億圓,全都來自大間。

在聚集了來自全國各地優質海產的豐洲市場內,除了大間,還有同樣位於青森縣下北半島的漁港及八戶市、北海道戶井町、宮城縣氣仙沼市等,他們捕獲的鮪魚也都有不錯的價格。雖然大間並不是每天都能輕鬆捕獲到最佳品質的鮪魚,但仍然是新春競標會場上的強勁對手。

2023年虛報捕獲魚類數量的「隱瞞上報漁獲量」事件,判決海產公司員工有罪。有人擔心大間形象會因此受損,不過從今年新春競標會的結果來看,似乎並未造成太大影響。

洄游季的優質大腹肉及中腹肉

筆者於去年12月中旬走訪當地,了解鮪魚捕撈現況及其人氣歷久不衰的原因。 位於本州最北端的大間崎一早氣溫便低於零度,凜冽寒風襲來,彷彿預告嚴冬即將來臨。

眼前的津輕海峽連接日本海與太平洋,在黑潮暖流、對馬洋流及親潮(千島寒流)各洋流交會下,相當適合浮游生物繁殖,其豐富的營養價值吸引了各式小魚群或魷魚前來覓食,形成優質的鮪魚漁場。

每年夏末至一月是鮪魚的洄游季節,鮪魚從太平洋北上洄游至津輕海峽。隨著海水溫度下降,魚體內會貯存大量脂肪,因此每年正值寒冬的年底至新春期間正是大間鮪魚最鮮美的季節。 (相關報導: 去日本吃壽司該怎麼點餐?這幾組關鍵字記下來,師父就知道你是內行人 更多文章

大間並非津輕海峽唯一能捕獲鮪魚的漁場。除了下北半島的大畑、奧戶、和尻勞之外,津輕半島的三廄及其對岸的函館、戶井的漁夫,都在同一個海域捕撈鮪魚。儘管如此,豐洲市場競標者仍對大間鮪魚品質掛保證表示,「大間漁船上使用破壞魚神經並放血、取出內臟後置入冰塊等保鮮處理方式,自古以來便備受好評。另外,因捕撈配額也比其他人多,未來應該很難出現另一個能取代大間鮪魚的漁場」。

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