醣類進入人體後會在胃和小腸消化吸收，變成在血液中循環的葡萄糖＝血糖，其數值就是血糖值。
葡萄糖是驅動大腦、肌肉、內臟的能量來源，但攝取過量會變成中性脂肪囤積起來。所以才會說「吃太多醣會導致肥胖」。
因此，建議將主食的白飯換成富含膳食纖維的糙米或麥飯、燕麥做成的燕麥片，如果你實在不太喜歡吃這些的話，還是可以用另一種方式吃白飯。
那就是白飯不要剛煮好就吃，而是放冷了再吃。冷掉的白飯裡抗性澱粉會增加。一般澱粉會經過消化酵素分解後被小腸吸收，但是變成抗性澱粉以後，構造就會變得複雜、無法靠消化酵素分解。於是，原本的非水溶性膳食纖維，也和水溶性一樣可以成為腸內菌的養分，製造出有益我們身體的短鏈脂肪酸。
由於抗性澱粉的檢測法是近年才有的，所以無從得知以前的人攝取了多少抗性澱粉。
不過，考慮到以前的人不像現代有電子鍋和微波爐、能夠隨時吃到熱騰騰的米飯，可以推測他們比現代人吃了更多冷飯。以前的人應該都在不知不覺中，採取了腸內菌偏好的白飯吃法吧。
雖說是冷飯，但只要摸起來不熱就可以了。想想我們在裝便當或是捏飯糰時，不也會先讓白飯冷卻嗎？用相同的訣竅來準備就好。
俗諺的「吃冷飯」一說，是指待遇不好、遭到冷落的意思，不過這樣吃卻能增加腸內菌的養分，反而可以說是待遇優渥吧。
作者介紹｜ 國澤純
日本國立研究開發法人 醫藥基礎．健康．營養研究所健康醫學微生物研究中心 主任
1996年大阪大學藥學部畢業。2001年取得藥學博士資格（大阪大學）。留學美國加州大學柏克萊分校後，2004年擔任東京大學醫科學研究所助理。歷任該研究所助教、講師、副教授，2013年起成為現在隸屬的計畫專案負責人。2019年榮任機構主任。
另外兼任東京大學醫科學研究所客座教授、大阪大學醫學系研究科．藥學研究科．齒學研究科．理學研究科外聘教授（合作研究所）、神戶大學醫學研究科客座教授（合作研究所）、廣島大學醫齒藥保健學研究科客座教授、早稻田大學Nano & Life創新研究機構客座教授。
本文經授權轉載自如何 《腸理：一直困擾你的健康問題，都和腸內環境有關》（原標題：為什麼日本人常吃白飯，「胖子」卻很少？ ）
責任編輯／林俐
