疫情推升生鮮商機水漲船高，全聯鮭魚去年貢獻近新台幣10億元營收。全聯表示，2017年起鮭魚業績每年穩定成長1億元，今年力拚突破10億元大關，相當於賣出45萬條鮭魚，明年也喊出11.2億元目標，年增10%。
全聯鮭魚業績每年成長1億，今年有望突破10億元
全聯去年全年營收1650億元，生鮮占比約22%，生鮮可細分成6類，鮮魚、精肉、蔬菜、水果、調理、烘焙等，其中，鮮魚業績約占14到15%，去年業績貢獻54億元，今年目標衝上56億元、成長3.7%。
全聯販售魚類包括鮭魚、鯖魚、鯛魚、虱目魚，全聯表示，挪威鮭魚2014年業績約8800萬元，隔年開始聚焦冷藏鮭魚，除針對部分門市進行銷售示範，在促銷、廣告行銷助攻下，業績一年內彈跳至2.2億元。
隨著消費者對鮭魚營養價值與口感接受度增加，2017年起每年都維持1億元成長，今年業績目標突破10億元，賣出45萬條鮭魚、650萬盒，疊起來高度相當於660座台北101；明年業績目標訂為11.2億元，年增10%，預計採購2200噸鮭魚，成長10%。
全聯將鮭魚處理過程自動化，產能是人工的9倍
全聯鮭魚來自挪威最大鮭魚養殖場SalMar，為挪威最大鮭魚養殖場，其中發展符合永續概念的離岸智慧養殖場（Offshore fish farming）更為全球首例，「同事要搭直升機到養殖場上班」，雖然初期投資高昂，但開始養殖後，每一尾魚成本已大大降低。
Salmar有近5成鮭魚賣給全聯，與華航合作航班運抵台灣，全聯表示，一週空運次數達6天，一天空運約1.7萬公斤、3000條鮭魚，配送到全聯3座生鮮處理廠，經專業人員進行處理後，再全程冷鏈配送到全台1100家門市，從自動化去鱗到門市銷售一天內完成。
全聯3家生鮮處理廠分別為在新北五股、台中大肚、高雄岡山，五股廠斥資20億元打造、2017年完工，主要處理精肉與鮮魚，廠區導入製程冷鏈、布風電石過濾管、生鮮SORTER自動化系統，供應北部和宜蘭花蓮等490家門市。
全聯鮭魚在北部銷量居首，最熱銷商品為冷藏鮭魚輪切，與台灣飲食習慣有關。全聯表示，發展至今，不可能只依賴人工，因此也添購自動化設備，例如自動去鱗機每小時產能達180尾，人工每小時則是20尾，相當於提升9倍產能；另有剖頭機、輪切機，藉此降低人力使用、減少職業災害。
針對鮭魚價格，全聯表示，受原物料航運成本漲幅壓力，疫情前到今年初鮭魚價格漲幅約15%，但今年下半年價格已有下降。
責任編輯／郭家宏
