不沾鍋塗層脫落怎麼辦？5招快速檢測
觀察不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應立即停止使用並丟棄，即使只有一、兩道輕微刮痕，也應立刻汰換，減少吸入、攝取致癌物的風險。
以下提供快速檢查塗層是否脫落的5個標準：
1.不沾鍋變形
2.塗層嚴重變色
3.塗層表面有划痕
4.不沾塗層剝落
5.滾水檢測法：在不沾鍋內加熱清水，觀察加熱過程冒出的氣泡大小是否一致，如果泡泡都一樣大，通常就代表沒有刮傷。
預防不沾鍋塗層脫落
在不沾鍋麵塗上一層薄薄的油（通常是植物油），可填充表面塗層的小孔，進一步防止食物沾黏造成的塗層脫落。
注意！鐵氟龍不沾鍋塗層6種狀況會釋出毒性
不沾鍋有毒原因1. 有預先熱鍋習慣
一般來說，油脂溫度到達約200℃將產生燒焦與煙，肉類通常在200℃~230℃之間燒焦；由於「熱鍋」容易使不沾鍋溫度超過260℃（塗層開始分解的溫度），因此使用不沾鍋時需避免預熱或空燒。
不沾鍋有毒原因2. 高溫烹飪
不沾鍋建議用中、小火烹飪，因為高溫烹容易高於不沾鍋的耐受溫度，進而釋出有毒氣體、融化不沾鍋塗層。
不沾鍋有毒原因3. 使用金屬鍋鏟
金屬器具會導致不沾鍋表面出現磨損和划痕，讓食物沾到的塗層的碎片，因此建議使用木製、矽膠鍋鏟或器具。（延伸閱讀：鋁箔紙哪一面才對？接觸3食物恐中毒！微波、烤箱、氣炸使用方法）
不沾鍋有毒原因4. 使用鋼刷清潔
避免使用鐵刷、鋼絲絨和百潔布，纖維容易刮花鍋塗層表面，使毒素釋放到食物中。
不沾鍋有毒原因5. 烹煮時接觸酸性、奶油、酒精
研究發現，不沾鍋加熱時搭配料理常用的醬料：醋、醬油、番茄醬、檸檬汁、奶油（牛油）、酒精等，會提高不沾鍋溶出致癌物，可改為在不沾鍋加熱完，移至餐盤再調味。
不沾鍋有毒原因6. 在鍋熱時沖冷水
如果把熱的不沾鍋直接拿去沖冷水，塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕，未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。
不沾鍋如何使用才安心？
衛生福利部食品藥物管理署指出，研究顯示，PTFE材質約在360℃才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250℃）之條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。
食藥署提醒，使用不沾鍋，只要掌握4大要點，就能用得安全又安心：
1.避免高溫空燒：高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。
2.避免物理性破壞：應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。
3.詳加閱讀使用說明及注意事項：購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。
4.定期汰換更新
本文經授權轉載自Hello醫師。（原標題：不沾鍋有毒？6大「不沾鍋塗層脫落」原因、預防方法一次看）
責任編輯／邱苡瑄
