每一口都是匠人歲月淬鍊的「一心一藝」!探索「The Balvenie百富」每一滴讓人沉醉的匠人故事

2021-05-13 17:10

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百富作為全世界知名的威士忌品牌,更是少數還在用「傳統方式」來釀造威士忌的酒廠。(圖片來源: The Balvenie百富)

百富作為全世界知名的威士忌品牌,更是少數還在用「傳統方式」來釀造威士忌的酒廠。(圖片來源: The Balvenie百富)

微風吹過金黃色大麥、鏟子翻過沉沉的麥粒,看著蒸餾完成的酒液,裝滿一桶又一桶的橡木桶,期待時間的熟成,讓威士忌轉化為金黃色瓊液,光線透入酒杯,在迷人的琥珀色下,入喉的甘醇芬芳不僅是種怡然自得的儀式感,更能感受到那來自傳承百年的知識與「一心一藝」的匠人堅持。

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品酩威士忌,從視覺、嗅覺,到味覺上的刺激與回饋,讓人們沉浸在威士忌所帶來的感官體驗。隨著蘇格蘭單一麥芽威士忌成為烈酒市場主流後,蘇格蘭威士忌便在愛酒人士心中奠定了崇高的地位,而「The Balvenie百富」作為全世界知名的威士忌品牌,更是少數還在用「傳統方式」來釀造威士忌的酒廠,在講究效率的現代,百富決定保留匠人的堅實技術,不同於自動化的釀造過程,製造過程中更增添了「人文溫度」。

正因為百富遵循著古老的的威士忌工法,以及匠人以歲月淬鍊的「一心一藝」,才能讓百富在眾多單一麥芽威士忌產品中突圍!下面就讓我們跟著釀造威士忌的腳步,深入百富的四大匠人與他們專注在威士忌的精神。

雙手感受土地,匠人的浪漫情懷

「風土Tairroir」在法語中的原始意思是「土壤」或「土地」,而每一滴威士忌珍釀,便如實紀錄了風土的樣貌。百富威士忌中最重要的原料「大麥」,除了來自克服蘇格蘭捉摸不定的天氣、鮮明的地形差異,收成後的「地板鋪地發芽」來自一代代的經驗傳承。

對翻麥師傅 Robbie Gormley來說,傳承下的技術不是只有翻攪麥粒而已,還需傳授更多孵麥芽流程的淵博知識。(圖片來源 The Balvenie百富)
對翻麥師傅 Robbie Gormley來說,傳承下的技術不是只有翻攪麥粒而已,更多的是孵麥芽流程的淵博知識。(圖片來源 The Balvenie百富)

憑藉著翻麥師傅 Robbie Gormley 超過40 年的經驗,來自Wiseman家族代代相傳的技術,將大麥浸泡在汲取自酒廠上方山丘的泉水後,再將麥粒平舖在古老的鋪地發芽場地,並以「手工翻攪」大麥,直到發芽大麥能送入燻窯為止。要如何光從麥籽的外觀,便能以經驗判斷裡面的柔軟度、粉狀質地是否恰到好處,都是需要一代一代的經驗傳承,才能保留如此堅實的古老技術,比起自動化工程,更能讓威士忌充滿溫度,這樣的傳承堅持是一種屬於男人間的浪漫。

維持古法工藝,延續匠心熱情

為了要釀出屬於百富特別風味的威士忌,以及如何替威士忌增添更多可能性!就要依靠百富62年資歷的銅匠及50年資歷桶匠的工藝,工匠們齊心協力,試驗了多種不同做法,並了解各項變因產生的影響後,才能讓威士忌催生出百富獨特的風味!

資深銅匠 Dennis McBain是催生出百富獨特的風味的推手之一,(圖片來源 The Balvenie百富)
資深銅匠 Dennis McBain是催生出百富獨特風味的推手之一。(圖片來源 The Balvenie百富)

就像百富受到許多酒迷的喜愛的經典12年雙桶威士忌,一啜就能辨識出有著蜂蜜的迷人風味。要催生出這獨特的風味,便要依靠長久以來一直使用的「球形結構」銅製蒸餾器,資深銅匠 Dennis McBain 必須要維護複雜精細的蒸餾器閥門和管路系統,而這只能依靠匠人的經驗精密控制火侯,讓酒汁在蒸餾器裡流動碰撞,蒸餾出更加純淨的酒體,創造出威士忌獨特的醇順口感。這也是為何 Dennis McBain 的銅匠技藝對於維持百富威士忌的特色如此之重要。

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