「沒有比外賣中餐更加美國化的食物。」作家與攝影師朱潔琳（Katie Salisbury）說，全美有超過四萬家中餐館，是麥當勞餐廳數量的三倍。
朱潔琳的攝影作品集《謝謝，請享用》正在全美巡迴展出，她將鏡頭對凖了媒體鮮有關注的一個群體：美國中餐館裏的中國移民。她說這個攝影項目源自她心中的一個疑問：為什麼外賣中餐在美國如此受歡迎，但大家對在中餐館打工者們幾乎一無所知？
幾乎每一部美國電視劇裏，都會出現主角們在吃中餐外賣的場景。許多中餐館全年365天營業，在聖誕節和農曆春節也不例外，在聖誕節吃中餐已成為猶太美國人的傳統習俗。
「儘管他們料理的食物在美國如此主流，但一般美國人對在中餐館工作的人知之甚少。」朱潔琳接受BBC專訪時說。
宮保雞丁、左宗棠雞、麻婆豆腐……一道道美國人家喻戶曉的菜色背後，有多少中餐館員工甜酸苦辣的故事，不足為外人道？
下定決心解開這個疑問之後，朱潔琳推開了她常路過的紐約唐人街職業介紹所的大門，訪問正在裡面找工作的移民。
介紹所內貼滿了寫有全美各地餐館工作信息的小紙條，求職者如果有看中的職位，就當場電話聯繫僱主。談成薪水之後，他們就會搭長途巴士到紐約上州、北卡羅來納州、佛羅里達州等地工作。如今，類似這樣的職業介紹所的功能已轉移到社交通訊應用程序微信上。
朱潔琳說，不少找工作的華人移民是偷渡到美國的，並無在美合法居留工作的身份，有的還需要向蛇頭償還大約六萬美元的偷渡費用。廚房工的時薪約8至11美元，低於紐約市的最低時薪，其中許多人每天工作12小時、一周工作6天。
在紐約布魯克林，朱潔琳常光顧陳師傅的中餐館「好旺」。這裡一年365天營業，風雨無阻。遇上極端天氣、快遞員不送餐時，陳師傅會親自外出送外賣。
「好旺」所在的社區非裔美國人所佔比例高，於是他在菜單上增加了受非裔族群歡迎的炸雞。餐廳提供的米飯也不是傳統中餐的白飯，而是更合非裔美國人胃口、混合了其他調味料的黃米飯。
「美國的中餐變化萬千，針對不同的顧客調整口味，適應性極強，就像料理這些食物的移民一樣。」朱潔琳對BBC說。 （相關報導： 褪下10年移工身份改當攝影師 Joan Pabona想告訴移工「勇敢改變」 ｜ 更多文章 ）
中餐館為美國顧客打造美式中餐，但廚師們煮員工餐時就會選擇家鄉味，不過餐飲工作節奏緊張，尤其是在人口緊缺的小餐館，廚師很多時候顧不上吃幾口飯，就要回到爐頭前掌杓。
