冬天亂進補小心傷身體,這4大族群更要小心!中醫教自製麻油麵線這樣吃也很補

2019-12-08 06:00

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賴睿昕中醫師也推薦一款材料準備簡單,性質相對平和一些,適合一般民眾居家DIY的「麻油猴頭菇麵線」食補料理,提供給大家參考。(圖/華人健康網提供)

賴睿昕中醫師也推薦一款材料準備簡單,性質相對平和一些,適合一般民眾居家DIY的「麻油猴頭菇麵線」食補料理,提供給大家參考。(圖/華人健康網提供)

冷氣團報到,天氣冷颼颼,又到進補的旺季,不論是羊肉爐、薑母鴨,還是燒酒雞,店家生意都強強滾!但中醫師提醒,進補學問大,如果民眾自己亂吃、亂補,很容易吃出問題;尤其是有慢性病史、體質特殊的族群,一旦吃錯,不僅無助健康,更可能因此傷害身體,要特別小心!

天冷吃補有學問 濫補、濫吃小心無助健康,反弄巧成拙

賴睿昕中醫師表示,從中醫角度來看,正確且適當的進補的確可以幫助發汗、排寒,增進末端血液循環,補充精氣、增強體質。但是,其實中醫補冬理論主要發源於中國大陸的中原地帶,因中原黃河流域地處內陸,四季變化分明,冬天低溫常低於攝氏零下10度,頗為寒冷。

再加上,古時候物資缺乏,營養不充足,多數人屬陽虛的體質,因此發展出冬令進補的概念;希望在冬天時藉由進補來祛寒散邪,增強正氣,提升人體抵抗疾病的能力。但身處於台灣的我們,在冬天其實並沒有冷到天寒地凍的地步,最多只有寒流來襲的時刻,才適合進補;如果民眾沒有多加注意,濫補、濫吃,不但不能發揮食補效益,更可能吃出副作用。

避免進補吃出問題,中醫師呼籲4族群吃補前停看聽

尤其是下列4大族群,如果貿然吃補,更容易因為自身體質、狀態特殊吃出問題。因此,為避免民眾亂補傷身,賴睿昕中醫師特別針對這些朋友提出相關呼籲與建議:

高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、惡性腫瘤、腦血管疾病、慢性肝病、腎臟病等,這些患者原則上都不適合食用一般人所認知的,薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞等,使用大量肉類、油脂爆炒,再放入中藥材一起燉煮的進補料理。
高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、惡性腫瘤、腦血管疾病、慢性肝病、腎臟病等,這些患者原則上都不適合食用一般人所認知的,薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞等,使用大量肉類、油脂爆炒,再放入中藥材一起燉煮的進補料理。

族群1/有慢性病史者:

常見慢性病包括:高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、惡性腫瘤、腦血管疾病、慢性肝病、腎臟病等,這些患者原則上都不適合食用薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞等,使用大量肉類、油脂爆炒,再放入中藥材一起燉煮的進補料理。

且為了刺激民眾的味覺、滿足食客口腹之慾,上述湯底常會額外加入許多重口味的香辛料與藏有防腐劑、色素、甜味劑、鮮味劑等食品化學添加物的火鍋料。甚至搭配沙茶醬、豆瓣醬等醬料,讓食用者在不知不覺中攝入過多的油脂、鹽分、膽固醇和過高的熱量。對於一般正常人已對身體造成嚴重的負擔,更何況是上述身體狀態早已亮紅燈的慢性疾病族群。

族群2/特殊慢性免疫系統疾病:

除了以上提到常見的糖尿病、高血壓等慢性病外,另外要特別注意的就是患有特殊慢性免疫系統疾病的患者,像是紅斑狼瘡、類風濕性關節炎、僵直性脊椎炎、乾燥症、異位性皮膚炎等,這些族群的朋友的體質多屬陰虛有火,對於溫補性質的食材,例如,羊肉、麻油等食物需特別戒慎。若貿然食用,不但不能治病,更可能引起上火,引發嚴重的免疫反應,讓病情惡化,必須特別小心。

族群3/氣喘、過敏等呼吸道慢性疾病者:

賴睿昕中醫師表示,從中醫角度來看,部分有呼吸道慢性疾病,例如:氣喘、鼻過敏、晨起打噴嚏、鼻水流不止等;並伴隨有婦科問題、手腳冰冷、頭暈、氣血不足、慢性疲勞等症狀,偏氣虛體質類型的過敏族群,的確可以利用進補來改善體質,進而改善症狀。

可是,值得注意的是,不見得每個有過敏困擾的人都是虛證,也可能是處於虛實夾雜,甚至是虛中有火的狀態。如果這時候一味的使用補法,盲目的吃一般坊間常見的溫補料理,不考慮整體的平衡偏差,不但對病情沒有幫助,更可能愈補愈糟。因此,賴睿昕中醫師建議,過敏族群在決定是否進補前,應請合格中醫師根據個人體質,調配適當的中藥配方,才能合理、對症藉由食補來治病。

孕婦是一人吃兩人補,冬天多吃點薑母鴨、羊肉爐等補湯應該也沒問題?賴睿昕中醫師強調,由於胎兒陽氣盛旺,常會讓孕婦的體質也跟著偏熱。如果貿然進補,很容易讓體質變得更燥熱,出現皮膚長痘痘、口破等症狀。
孕婦是一人吃兩人補,冬天多吃點薑母鴨、羊肉爐等補湯應該也沒問題?賴睿昕中醫師強調,由於胎兒陽氣盛旺,常會讓孕婦的體質也跟著偏熱。如果貿然進補,很容易讓體質變得更燥熱,出現皮膚長痘痘、口破等症狀。

族群4/孕婦:

許多人常會認為,既然孕婦是一人吃兩人補,就想替孕媽咪燉補養身,甚至認為冬天多吃點薑母鴨、羊肉爐等補湯應該也沒問題?對此,賴睿昕中醫師強調,懷孕期間最重要的是維持營養均衡。

只要孕媽咪在孕期間均衡攝取蛋白質、鈣質、蔬果等營養素,胎兒自然會健康發育成長。其實臨床上反而發現,有許多孕婦常以寶寶需要營養為理由,吃了很多含精製糖、高澱粉、高脂肪或高度加工的食物。結果在吃太多、體重不斷增加下,不僅造成孕期行動不便,甚至反增加罹患妊娠糖尿病、高血壓的風險,增加難產機率。

而且從中醫角度來看,由於胎兒陽氣盛旺,常會讓孕婦的體質也跟著偏熱。如果再貿然進補,很容易讓體質變得更燥熱,出現皮膚長痘痘、口破、嘴角破、煩躁不得安眠等症狀。因此臨床建議,除非孕婦孕吐、食慾差到無法進食,或是特殊體質氣血虛弱、營養不足,否則一般不需特別用藥膳進補。

加點蔬菜中和躁性更健康!跟著中醫師自製改良版麻油麵線安心吃

除了提醒以上4族群不要亂吃、亂補以免吃出問題外,賴睿昕中醫師也提醒,經常便祕、口臭、體質偏燥熱的朋友,為避免上火也不建議進補。另外,如果民眾發現自己每次只要吃補湯後都出現不舒服的症狀,一定要找合格中醫師協助,釐清自己的體質,千萬不要隨意在外食用補湯、食補料理,以預防不適發生。

例如,吃羊肉爐、薑母鴨時,可以放些偏涼性的蔬菜來平衡補藥的燥熱,像是,茼蒿、空心菜、綠花椰等深綠色蔬菜,大白菜、黑木耳、菇類、白蘿蔔、絲瓜等食材,都可以平衡補藥的熱性,讓補湯吃起來不容易那麼燥熱。
例如,吃羊肉爐、薑母鴨時,可以放些偏涼性的蔬菜來平衡補藥的燥熱,像是,茼蒿、空心菜、綠花椰等深綠色蔬菜,大白菜、黑木耳、菇類、白蘿蔔、絲瓜等食材,都可以平衡補藥的熱性,讓補湯吃起來不容易那麼燥熱。

不過,如果真的很想吃補湯,則建議可以透過食材搭配,來化解溫補藥材的燥熱之性。就如同中醫方劑配伍的概念,燥熱的藥材會搭配涼潤的藥材來平衡,補瀉兼具,讓整帖藥方四平八穩。例如,吃羊肉爐、薑母鴨時,可以放些偏涼性的蔬菜來平衡補藥的燥熱,像是茼蒿、空心菜、綠花椰等深綠色蔬菜,大白菜、黑木耳、菇類、白蘿蔔、絲瓜等食材,都可以平衡補藥的熱性,讓補湯吃起來不容易那麼燥熱。

且現代人的飲食習慣普遍肉類吃太多、蔬菜吃太少,吃補湯或藥膳火鍋時多補充蔬菜,也是促進健康的方式。另外,少吃火鍋料,多吃豆腐等簡單的食材,也可以減少一些熱量的攝取;至於湯鍋上的浮油,最好也盡量用湯匙將之撈起,不要怕麻煩,多一些步驟去油,就能以較健康的方式享用進補湯品的美味。

不僅教大家怎麼簡單配輔,以降低市售薑母鴨、羊肉爐等藥膳湯品的躁性,賴睿昕中醫師也推薦一款材料準備簡單,性質相對平和一些,適合一般民眾居家DIY的「麻油猴頭菇麵線」食補料理,提供給大家參考:

賴睿昕中醫師也推薦一款材料準備簡單,性質相對平和一些,適合一般民眾居家DIY的「麻油猴頭菇麵線」食補料理,提供給大家參考。(圖片僅為示意)
賴睿昕中醫師也推薦一款材料準備簡單,性質相對平和一些,適合一般民眾居家DIY的「麻油猴頭菇麵線」食補料理,提供給大家參考。(圖片僅為示意)

★麻油猴頭菇麵線

材料:猴頭菇3朵、板豆腐100公克、生薑15公克、黑麻油1茶匙、枸杞10公克、鹽巴適量。

作法:

1.生薑洗淨切絲,與黑麻油一同放入鍋中煸炒至飄散出香味。

2.放入猴頭菇與豆腐翻炒至表面微微上色。

3.加入700c.c.清水與枸杞同煮10分鐘。

4.另起一鍋滾水,將麵線燙熟備用。

5.將麵線加至有猴頭菇、豆腐的鍋中,再加入適量鹽巴調味即完成。

作用:有助明目、補肝腎、改善手腳冰冷。

本圖文經授權轉自華人健康網(原標題:天冷亂補小心傷身體!4族群吃補前停看聽,DIY改良版麻油麵線安心吃)

責任編輯/潘渝霈

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