「客廳中央的桌子上，一個碩大的銀杯空空如也，裡頭是咖啡的黑色污跡，這是巴爾札克長年嗜飲的結果，怎麼清洗都無法乾淨。」——雨果
咖啡是現代人生活中不可或缺的飲品，許多人對咖啡抱有一種愜意懷想，更有諸如「我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上」這種充滿詩意的字句四處流傳。但其實咖啡並不是現代人獨鍾飲品，早在一百多年前，法國文豪巴爾札克便將咖啡視為「終身伴侶」。
巴爾札克有多愛咖啡呢？晚年爛債纏身的他，只要一有空便會上街買咖啡豆。而曾於巴爾札克臨終前拜訪過他的作家雨果，也親眼在他家中看到了那座長年盛裝濃熱咖啡的銀杯。據悉，他一生喝下約五萬杯濃咖啡；他本人也曾自嘲：「我將死於三萬杯咖啡。」弔詭的是，久病纏身的巴爾札克最後似乎也真是因豪飲咖啡而死。
短短二十年的創作生涯裡，巴爾札克就產出高達九十多部小說。有人統計過，他每天夜以繼日地工作12~16小時，每天只睡不到六小時。因此為了維持他的超高創作力，他每天會喝上5杯濃咖啡，不加奶也不加糖，苦澀的滋味足以讓胃抽蓄，他藉此保持腦袋清晰。這位視咖啡如命的作家，簡直就是十九世紀的咖啡代言人！
咖啡只是間接的健康殺手
咖啡是否對人體有害，各界持有不同看法。但咖啡本就含有「咖啡醇」成分，一般存在於咖啡的油脂中，咖啡醇會使人體內的壞膽固醇增高。若能使用濾紙沖泡咖啡的話，可一併將咖啡醇過濾掉，但在巴爾札克的年代，人們還沒發現膽固醇，更沒有將咖啡醇過濾掉的想法和技術。而本就患有心臟疾病的巴爾札克，因過度吸收咖啡醇，導致膽固醇過高，心血管閉塞的風險也隨之增加。
現在人對於咖啡的喜愛及需求與日俱增，偶爾一天還要喝上兩杯。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，不僅可以消除疲勞，還能幫助你集中注意力、提高辦事效率，不過，高量攝取咖啡因會引起心悸、焦慮和失眠，或許巴爾札克就是個極端的例子。
咖啡暫時讓你精力充沛的秘密
研究發現，人類在腦力或體力過勞時，會代謝出一種叫「腺苷」的物質，這些代謝物逐漸在大腦累積後，就會讓人產生疲勞感。這時緊急攝取咖啡後，咖啡因會搶先於腺苷在大腦作用，使大腦暫時被「欺騙」，進而繼續保持良好的精神狀態，這就是咖啡能夠提神醒腦的小秘密。
從劣質速食文化演進成咖啡美學
1、咖啡速食化
即溶咖啡的崛起約在西元1940~1960年間，以提神為主，因此風味與味覺享受並非重點。最早要追溯至二戰期間，士兵為了提升效率，將即溶咖啡作為日常飲品。當士兵退伍後，便將飲用咖啡的習慣帶入生活中，使得「即溶咖啡」與「三合一咖啡」在當時大為盛行。
即溶咖啡能快速溶化在熱水中，沖泡方便又好攜帶，因此在當時大受歡迎。但由於工業化的生產，使用的咖啡豆無法將品質體現出來，往往被認為是劣質品。
2、咖啡精品化
1966年開始出現以義式濃縮咖啡(espresso)為基底的義式咖啡，而1971年星巴克的成立，也帶動了第二波咖啡浪潮的革新。拿鐵、卡布奇諾等義式咖啡開始成為主流，也發展不同的風味變化。
這段期間大量湧現新的咖啡館，至今義式咖啡仍深受市場喜愛。至於義大利的義式濃縮咖啡，公認的發源地則是拿波里（Napoli，又名那不勒斯）。
3、咖啡美學化
隨著喝咖啡的人越來越多，咖啡愛好者開始研究咖啡的風味、深入了解風土條件對咖啡風味的巨大影響，於是，以追求精緻的第三波咖啡浪潮油然而生。
第三波咖啡浪潮的來臨，以「開放與分享」的精神，回歸味覺本身。以往對不喜歡苦味的人來說，咖啡就只是一杯大人的飲料，然而透過回歸原味的烘培與沖煮方式，消費者能重新發現每種咖啡的深度，能夠像品紅酒一般地品嘗咖啡。
經過了前三波浪潮的演進後，第四波浪潮也悄悄來臨。咖啡專家們認為來自於產地自家烘培的「庄園咖啡」漸漸成為流行趨勢，未來將會注重咖啡產業鏈的上下游合作，不斷提升與改善品質，以及咖啡師與消費者之間的互動與知識傳達，期待咖啡師能在咖啡沖煮期間與消費者視線接觸，介紹咖啡風味、相關知識等…與消費者間有更多互動。而在咖啡風味上，將以淺焙咖啡為主，回歸對味覺本身的追求！
本文部分內容取材自時報出版《世界史聞不出的藥水味》 （相關報導： 別再亂喝防彈咖啡瘦身啦！醫生警告：喝錯恐酮酸中毒、越減越肥…還會有這些症狀 ｜ 更多文章 ）
責任編輯 / 李頤欣
