一天喝一甕!法國文豪嗜飲咖啡,卻因此短命離世…原來咖啡豆「這個成分」能取人性命

2019-10-07 15:39

? 人氣

本身患有心血管疾病的人,對咖啡醇攝入應更加謹慎(圖/Unsplash)

本身患有心血管疾病的人,對咖啡醇攝入應更加謹慎(圖/Unsplash)

「客廳中央的桌子上,一個碩大的銀杯空空如也,裡頭是咖啡的黑色污跡,這是巴爾札克長年嗜飲的結果,怎麼清洗都無法乾淨。」——雨果

咖啡是現代人生活中不可或缺的飲品,許多人對咖啡抱有一種愜意懷想,更有諸如「我不在家,就在咖啡館;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上」這種充滿詩意的字句四處流傳。但其實咖啡並不是現代人獨鍾飲品,早在一百多年前,法國文豪巴爾札克便將咖啡視為「終身伴侶」。

巴爾札克有多愛咖啡呢?晚年爛債纏身的他,只要一有空便會上街買咖啡豆。而曾於巴爾札克臨終前拜訪過他的作家雨果,也親眼在他家中看到了那座長年盛裝濃熱咖啡的銀杯。據悉,他一生喝下約五萬杯濃咖啡;他本人也曾自嘲:「我將死於三萬杯咖啡。」弔詭的是,久病纏身的巴爾札克最後似乎也真是因豪飲咖啡而死。

法國文豪巴爾札克。(圖/wikipedia)
法國文豪巴爾札克(圖/wikipedia

短短二十年的創作生涯裡,巴爾札克就產出高達九十多部小說。有人統計過,他每天夜以繼日地工作12~16小時,每天只睡不到六小時。因此為了維持他的超高創作力,他每天會喝上5杯濃咖啡,不加奶也不加糖,苦澀的滋味足以讓胃抽蓄,他藉此保持腦袋清晰。這位視咖啡如命的作家,簡直就是十九世紀的咖啡代言人!

咖啡只是間接的健康殺手

咖啡是否對人體有害,各界持有不同看法。但咖啡本就含有「咖啡醇」成分,一般存在於咖啡的油脂中,咖啡醇會使人體內的壞膽固醇增高。若能使用濾紙沖泡咖啡的話,可一併將咖啡醇過濾掉,但在巴爾札克的年代,人們還沒發現膽固醇,更沒有將咖啡醇過濾掉的想法和技術。而本就患有心臟疾病的巴爾札克,因過度吸收咖啡醇,導致膽固醇過高,心血管閉塞的風險也隨之增加。

現在人對於咖啡的喜愛及需求與日俱增,偶爾一天還要喝上兩杯。咖啡因是一種中樞神經興奮劑,不僅可以消除疲勞,還能幫助你集中注意力、提高辦事效率,不過,高量攝取咖啡因會引起心悸、焦慮和失眠,或許巴爾札克就是個極端的例子。

咖啡暫時讓你精力充沛的秘密

研究發現,人類在腦力或體力過勞時,會代謝出一種叫「腺苷」的物質,這些代謝物逐漸在大腦累積後,就會讓人產生疲勞感。這時緊急攝取咖啡後,咖啡因會搶先於腺苷在大腦作用,使大腦暫時被「欺騙」,進而繼續保持良好的精神狀態,這就是咖啡能夠提神醒腦的小秘密。

精品咖啡成為現在的流行趨勢。(圖/何沛璇)
精品咖啡成為現在的流行趨勢(圖/何沛璇)

從劣質速食文化演進成咖啡美學

1、咖啡速食化

即溶咖啡的崛起約在西元1940~1960年間,以提神為主,因此風味與味覺享受並非重點。最早要追溯至二戰期間,士兵為了提升效率,將即溶咖啡作為日常飲品。當士兵退伍後,便將飲用咖啡的習慣帶入生活中,使得「即溶咖啡」與「三合一咖啡」在當時大為盛行。

即溶咖啡能快速溶化在熱水中,沖泡方便又好攜帶,因此在當時大受歡迎。但由於工業化的生產,使用的咖啡豆無法將品質體現出來,往往被認為是劣質品。

2、咖啡精品化

1966年開始出現以義式濃縮咖啡(espresso)為基底的義式咖啡,而1971年星巴克的成立,也帶動了第二波咖啡浪潮的革新。拿鐵、卡布奇諾等義式咖啡開始成為主流,也發展不同的風味變化。

這段期間大量湧現新的咖啡館,至今義式咖啡仍深受市場喜愛。至於義大利的義式濃縮咖啡,公認的發源地則是拿波里(Napoli,又名那不勒斯)。

3、咖啡美學化

隨著喝咖啡的人越來越多,咖啡愛好者開始研究咖啡的風味、深入了解風土條件對咖啡風味的巨大影響,於是,以追求精緻的第三波咖啡浪潮油然而生。

第三波咖啡浪潮的來臨,以「開放與分享」的精神,回歸味覺本身。以往對不喜歡苦味的人來說,咖啡就只是一杯大人的飲料,然而透過回歸原味的烘培與沖煮方式,消費者能重新發現每種咖啡的深度,能夠像品紅酒一般地品嘗咖啡。

經過了前三波浪潮的演進後,第四波浪潮也悄悄來臨。咖啡專家們認為來自於產地自家烘培的「庄園咖啡」漸漸成為流行趨勢,未來將會注重咖啡產業鏈的上下游合作,不斷提升與改善品質,以及咖啡師與消費者之間的互動與知識傳達,期待咖啡師能在咖啡沖煮期間與消費者視線接觸,介紹咖啡風味、相關知識等…與消費者間有更多互動。而在咖啡風味上,將以淺焙咖啡為主,回歸對味覺本身的追求!

本文部分內容取材自時報出版《世界史聞不出的藥水味》

責任編輯 / 李頤欣

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看