高餐藍帶「補習班」合作,對高餐師生真有幫助?

2016-05-31 19:59

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高餐藍帶解決外師教學的法規問題,現在已開始招生。(圖/黃偉翔攝)

高餐藍帶解決外師教學的法規問題,現在已開始招生。(圖/黃偉翔攝)

「因為台灣《就業服務法》限制,使得國際知名法國藍帶廚藝學院的廚師,來台灣只能教法語,不得教廚藝。」此消息一爆出,引起社會高度關注。勞動部今年三月鬆綁法規,高雄餐旅大學與法國藍帶合資開設的公司,其廚師已經可以在台灣教廚藝。「怎能為只想賺錢的國外私人集團修法,這對高餐學生一點幫助都沒有!更何況藍帶在美國惡名昭彰,有不好的先例。」高餐西餐廚藝系教授陳寬定極度不滿。

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參與勞動部專案會議的專家學者代表,前婦女新知基金會董事長顧燕翎受訪時痛斥,社會大眾被媒體誤導,真相是,法國藍帶不願受限大學法或大學推廣教育實施辦法,只想營利賺更多錢,且保護其智慧財產,最終才走向以補習班形式教廚藝。顧燕翎還詢問了台灣觀光學院,「他們多年前就聘任法國藍帶主廚,也都領國立大學的薪水,高餐為何不比照辦理就好?還把教育部跟勞動部拖下水?」

教育部技職司長馬湘萍表示無奈,高餐與法國藍帶非合作辦學,而是先設立高餐藍帶國際教育股份有限公司(以下簡稱高餐藍帶公司),公司再辦補習班招生,成立高餐藍帶廚藝卓越中心,當然必須受到勞動部《就業服務法》規範。馬湘萍強調,政府反應很快,1月得知狀況後,行政院馬上開跨部會會議,2月將評估報告送至勞動部,3月勞動部就擴大解釋,放寬藍帶廚師來台教廚藝。

對此,陳寬定與高餐餐旅暨會展行銷管理系講師洪良志不解,為何這麼大的事件,居然沒有事先弄懂法律適宜性問題,結果碰了一鼻子灰,還特地為高餐藍帶修法。

高餐藍帶廚藝卓越中心總經理蘇國垚解釋,當時高餐與法國藍帶談合約期間,雙方律師研究後歸納出兩種做法,第一是成立合資公司,然後在公司底下成立補習班,教授廚藝課程;第二是學校用推廣教育方式,把藍帶的老師請進來,並用他的教材與教學方式。「但法國藍帶對推廣教育方式存有疑慮。」蘇國垚說。

蘇國垚進一步說明,若透過推廣教育,師資是學校聘請的,教材與教學內容都要經學校審核,法國藍帶就失去know-how的保障,對人員控制也容易出問題,譬如人才被高餐吸走。所以談合約時,法國藍帶完全不考慮透過推廣教育。蘇國垚坦承,當初完全沒料到對外籍廚師的法規限制,教育部鼓勵走推廣教育方式,就不會有勞動部《就業服務法》問題,因為學校原本就能請外師進來教課,所以當時熱烈討論過,大家曾為此在董事會上與法國藍帶爭執不下,甚至出現僵局,最終才妥協以補習班方式招生。

(圖/黃偉翔攝)
蘇國垚曾開幕過三個大飯店,也曾擔任台北亞都麗緻飯店、台中永豐棧麗緻酒店和台南大億麗緻酒店總經理,因有著豐富業界經驗,104年2月起,從高餐旅館管理系借調到高餐藍帶公司負責營運管理工作,現為高餐藍帶廚藝卓越中心總經理。(圖/黃偉翔攝)

高餐校長容繼業表示,當初想引入藍帶是考量三件事,第一是希望透過藍帶提升高餐品牌價值,打進國際舞台,提升國際知名度;第二是希望透過藍帶教學培訓系統,可以增進高餐教師專業,並回饋在教學上,提升學生能力;第三是透過藍帶在全球50間分校網絡,將中華美食整合輸出。

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