# 藜麥  

編按：當「多吃蔬菜」成為根深蒂固的飲食教條，當「超級食物」的光環掩蓋了潛在風險，我們是否該停下腳步，重新審視盤中餐的真相？《超級食物裡的毒》一書犀利地挑戰當代飲食迷思，指出許多被推崇的健康方案，都可能隱藏著高草酸食物的危機。作者以自身慘痛經驗為證，揭開過敏、疲勞、甚至神經退化背後被忽略的飲食根源，也許，我們需要的不是更多的飲食規則，而是回歸對食物的基本認識。......

台北市衛生局今天表示，為了解真菌污染食品問題，近日派員抽驗市售30件花生製品等產品，其中2件花生粉、新竹知名伴手禮「福源顆粒花生醬」檢出黃麴毒素超標，不合格率10%。台北市衛生局召開例行記者會表示，為維護食安及掌握市售食品真菌污染問題，執行「食品中真菌毒素抽驗專案計畫」，近日派員到傳統市場、超市賣場及餐飲店等處稽查，共抽驗花生製品、雜糧類、香辛料和果乾類等易......

消費者文教基金會9日公布市售奇亞籽、亞麻籽及藜麥調查檢測結果，24件樣品中，重金屬檢測有2件鎘超出標準，農藥殘留檢測則都合格。健康食品爆警訊奇亞籽、亞麻籽及藜麥近年常出現在健康、減重、降三高等健康資訊上，但食藥署公布的「113年10～12月市售食品中重金屬監測計畫」中，發現有亞麻籽商品重金屬檢驗不合格；另外，歐盟2024年對亞麻籽、奇亞籽有重金屬及農藥殘留的......

一提到補充蛋白質，很多人都會想到動物性蛋白質，也就是雞肉、豬肉、雞蛋和牛奶等等，但其實植物性蛋白質也是很好的選擇。營養師劉家芸就引述國外研究表示，以20％的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白，可顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率，並推薦多攝取6種食物食物。

近年來有鑑於健康飲食風氣逐漸盛行，已有不少人理解「精緻澱粉」不僅蘊含過多的熱量，導致越吃「反而越餓」，還可能使罹患心血管疾病、肥胖等疾病的風險增加。因此，將健康的「低碳水穀物」添加至日常飲食中，對於獲得額外的營養可謂相當重要。

國人健康意識抬頭，市面上健康餐盒熱賣，但是你知道嗎？其實有魔鬼藏在這些食物裡！

為提高我國農產品素材價值及發展臺灣藜多元應用之可能性，農委會、農糧署東區分署、醫藥工業技術發展中心、博惠生技股份有限公司、臺東區農業改良場及農業科技研究院舉辦「臺灣藜機能性研究成果發表暨技術授權記者會」，以臺灣藜加值應用為主題進行多元產品展示與技術推廣，呈現素材於加工及保健食品之研發成果。

有減重計劃的人，對於各式減醣、生酮、8小時斷食法等減肥方式，可說是並不陌生。在英國則另有流行主打「輕鬆家常菜」的減重食譜《PinchofNom》，特色在於使用「替代食物減肥」，像是以藜麥替代白飯、以脂肪比例較低如去骨肩胛肉取代排骨等脂肪較高的肉類，甚至愛吃零食也有巧妙替代方法，即使用微波爐把薯片烤至脆，或使用氣炸鍋氣炸薯條等。國內減重醫師表示，一味追求高膳食纖維，有一些地雷要注意。

最近大陸網紅流行「藜麥拌飯減肥」方法，食材除了高纖的糙米與藜麥是主角，取代白米飯，其他還有根莖類蔬菜，以及加入少量蛋白質，號稱一碗熱量僅400大卡，據說3個月可以甩掉20多公斤，深得不少網民推薦。國內減重專科醫師表示，吃藜麥拌飯減肥，GI值(升糖指數)比白飯低，有控血糖、輔助減肥的效果。但是，有一些地雷要注意，尤其長期過量食用，小心傷腎臟。

台灣養寵物的人越來越多，對不少人而言，家中的毛小孩既是朋友也是家人，為了提升毛小孩健康，艾澌克旗下的優格(TOMA-PRO)寵物食譜品牌，於今年全面升級添加有超級食物之稱的「藜麥」新配方，同時於花博公園舉辦「藜麥運動趴」，邀請藝人JR紀言愷與愛犬小胖妹，到現場和優格粉絲們一起做寵物健康操，教導飼主與毛小孩一起運動保健康。

你今天早餐吃了什麼呢？根據台灣營養基金會的調查，台灣有超過八成的上班族以早餐店的三明治、蛋餅果腹，長期食用下來，容易產生便秘的問題；調查更發現有高達四成的上班族，甚至連吃早餐的習慣都沒有。

南美洲的印加藜麥（Quinoa），近年在歐美養生圈掀起風潮，甚至被譽為「超級食物（SuperFood）」。聯合國甚至因看中藜麥營養的完整性，曾將2013年訂為「國際藜麥年」，其對藜麥的肯定與重視，可見一斑。而台灣紅藜不僅是藜麥的近親，部分專家更看好其營養及應用價值，將比藜麥有過之而無不及，未來發展令人期待。