近年在台北掀起頂級天婦羅風潮，台灣饕客對於天婦羅的印象不再僅止於鋪滿炸物的庶民天丼。藉以油炸技藝，一道道循序漸進、順應季節流轉，呈現食材特色的天婦羅，終於在台中誕生第一間純板前天婦羅專門店—「龍富天婦羅」。
由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，搜羅台灣在地季節食材，透過習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店的育成，帶來整套涵蓋前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼、甜點，交織著炸物，共近20品的晚餐套餐，每套3,500元，佐餐酒飲4杯1,200元，另加一成服務費，即日起開放預訂。
天婦羅為技—聽海浪的聲音
興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，但主廚Eddie談及主顯差異的麵糊與炸油，實則來自經驗的習慣與喜好，如麵糊以冰水與不含其它粉類的純低筋麵粉調和，並加入冰塊維持穩定性，其中的冰水還需靜置冷藏兩天增加穩定性才可使用。油炸前，麵糊以筷子繞出無限符號的八字形攪拌，捨棄方便的打蛋器操作，不讓多餘空氣影響麵衣口感。
「我們的麵糊沒有加雞蛋，比較偏向關西風」，但偏向關西風並非刻意，而是經驗認為此種白麵衣的口感與風味較能體現食材特色。至於炸油，主廚Eddie使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，具味道淡雅、不影響食材風味特色，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣卻不燥熱膩口。
麵糊與油溫的差異，皆需根據食材特性調整，「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」至於要如何判斷油炸溫度，Eddie提及除了看油泡大小，也形容油炸過程的聲響，「聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」
台灣食材為根—搜羅在地山海之美
台灣的頂級日本料理多使用日本進口食材，但餐飲資歷孕育於台灣的Eddie，認為自己的習藝過程，源自多年來與客人交流進步，以及過去師傅給予的空間發揮；汲取台灣人情味成長的他，於龍富天婦羅帶來台灣食材佔比八成的套餐菜色，搜羅東港明蝦、澎湖蚵仔、口湖烏魚子、水林地瓜等在地食材，即便天天要前往市場買菜、承擔台灣海產不比海外食材穩定的風險，他也堅持走比較麻煩的這條路，藉此分享、回饋這片土地的恩惠。
套餐3,500元 大啖19品定番與新意
套餐供應順序依據懷石料理作為基礎延伸，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」的季節感，以台中在地「細粒籽油工房」手工苦茶油製作為台版油醋醬，為冬季肥美青魽賦予清爽滑嫩滋味；一旁的時蔬，以及選用在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，在樸實甜韻之外，帶來乳香與綿密口感交織的台味新食尚。 （相關報導： 2024台中伴手禮推薦》別再只會買太陽餅！5間必吃糕點一次看，當地人都吃這一家 ｜ 更多文章 ）
湯品「御椀 柚香鮮湯」展現彰化和美為台灣蛤蜊大本營的氣勢，滿滿花蛤的鮮美融進日式高湯與萬能蔥香。「蒸物 茶碗蒸」表層的銀餡（芡汁），加入原住民刺蔥籽，加上整顆干貝或松葉蟹的滑嫩茶碗蒸，作為接續炸物的味蕾轉化。「煮物 飛龍頭」延續天婦羅精髓，選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，自家製「水羊羹」從紅豆、栗子到不同風味堅果，都將順應時節調整。
INFO 龍富天婦羅 ロンフー天ぷら
營業時間：12:00～15:00 18:00～21:30（週一公休）
電話：04-2389-9682
地址：台中市南屯區龍富路四段498號
座位數：11席
價位：晚間套餐3,500元，午間套餐2,500元，另有佐餐酒飲4杯1,200元，另加一成服務費。
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