Thomas Bühner：我雖然很喜歡和我太太光顧米其林星級餐廳，吃Fine Dining「精緻餐飲」，但是我們也只在特別的日子裡才會去吃。我每一次到台灣，都想嘗試更多的餐廳和不同的美食。很不幸的，我今天忙到現在還沒空吃任何東西。但我是真心喜歡亞洲食物，包括台灣美食。但請不要問我特別喜歡吃哪一道菜或哪種食物，因為我實在記不起他們的名字。
德國之聲：你有計畫擴張您的餐飲版圖嗎？在台灣的其他城市或到其他國家展店？您當初為什麼會選擇在台北開店，而不是東京、上海、新加坡或首爾呢？
Thomas Bühner：我確實曾經計畫到香港開店，卻剛好遇到香港的反送中運動，接下來又碰到新冠疫情爆發。我們有過不同的計劃。但我覺得，成功最重要的條件是要有一個優秀的團隊，在這裡我有非常優秀的團隊，有傑出的夥伴，有投資人，雖然他來自不同的行業。Ray Wu 他不只是事業上的夥伴，後來也成了我的好朋友。很多條件要同時存在：在這裡我感覺舒服自在，我覺得這個地方有希望、有前途。2019年我剛來台灣時，我在高雄的萬豪酒店（Kaohsiung Marriott Hotel）當顧問，當時我找到一個超級棒的主廚，那就是楊展浩。他對我而言，就像希臘神話中的羅穆盧斯兄弟，我們的想法很接近。很多因素在這裡完備，這些條件不存在於新加坡，也不在東京。我不會排斥在其他國家開店，但是我目前在台北有堅強的團隊，這是主要的因素。
德國之聲：您剛剛提到了香港反送中運動。台灣的地理位置非常靠近香港。2021年台灣被經濟學人雜誌稱做是「世界上最危險的地方」。儘管如此，您選擇在台灣開了您唯一的一家店，您沒有過一絲猶豫嗎？
Thomas Bühner：我很感謝你提出這個問題。在這個時刻，我覺得自己是德、台兩地雙向的大使。我不是個好事之人，我不會想說什麼就說什麼。但是之前有一個德國女性政治人物在訪問過台灣後，在德國的廣播上說，走在台灣的街道上，她可以感受到台灣人害怕恐懼的心情。當我聽到這個廣播時，我很想立刻打電話到廣播電台，去抗議那位女士的胡說八道。我在這裡住了好幾個月，前後加起來甚至超過一年，我並沒有感受到人們的恐懼不安；我看到勇敢的人們積極認真的生活，到處都有建築起重機，有新的工地。這位女士的發言完全沒提到台灣美好的面向。當我們在歐洲提到多元地貌時，大家立刻會想到瑞士和奧地利，特別是當地冬天的高山。瑞士最高的山超過4000公尺。台灣最高的山也差不多有4000公尺高，而且台灣擁有上百座超過3000公尺的山。在這麼小的島嶼上，有這麼豐富的地貌，真令人嘆為觀止。當我開啟谷歌地圖時，我一方面看到台北、台中、台南、高雄以及包括半導體、煉鋼廠在內的工業區；另一方面，我又看到寬廣無垠的綠色廊道上有一望無際的森林。我真心的為這個地方著迷，很想將我所見所聞告訴更多的德國人。
