「美味法國」食品展盛大開幕！台灣餐飲界女力齊聚　演繹經典法國美食

法國是全球首個料理入選非物質文化遺產的國家，美食無疑是其文化的靈魂。法國在台協會商務處主辦的「Food Experience 美味法國」食品展演活動19日起跑。此官方法國食品盛會今年邁入第四屆，規模也是歷年之最，集結國內外17家參展商，展出超過40個法國特色品牌，同時邀請9位重量級主廚、侍酒師輪番登台，演繹法國食材的多元風貌。

開幕首日，由法國在台協會主任公孫孟（Jean-François Casabonne-Masonnave）出席舉行揭幕儀式。「法國飲食沒有許多人想的那麼難，日常生活中也能簡單做出法國菜，」他致詞表示，非常感謝所有聯手推廣法國優質產品的參展夥伴，期盼藉此活動為餐飲業注入新動能，持續向台灣大眾介紹法國美食文化及風土價值。

為了見證並肯定女性餐飲工作者在台灣餐飲業界帶來的正面影響力，「美味法國」今年特別聚焦餐飲界女力，特邀不同領域的3位重量級女性餐飲職人登台展演，包含法式餐廳侯布雄（L'Atelier de Joël Robuchon）前主廚達莉亞（Florence Dalia）、法式甜點店某某（Quelques Pâtisseries）創辦人暨主廚賴怡君，以及2017年台灣最佳法國酒侍酒師亞軍段洋洋。

達莉亞是台灣餐飲史上第一位米其林二星餐廳女主廚。她1977年出生於法國勃艮第（Burgundy），16歲開始在英國、法國和瑞士的頂級廚房接受培訓，因為愛上亞洲，從業30多年，有一半時間都分別待在上海、香港與台北。她表示：「台北的氛圍很平靜，人們很友善。」

經營米其林星級的廚房是非常艱鉅的任務，達莉亞掌舵侯布雄台北廚房時，不僅完美勝任，替料理增添獨特精緻品味，還樹立了女性模範。「收到女同仁留言說我是她們的榜樣時，我非常感動。我很高興能實現最初的夢想，也就是激勵年輕一代的廚師，」達莉亞曾在一次採訪中告訴《米其林指南》，「在廚房裡每個人都是平等的，因為我們都發揮自己的能力，盡最大努力滿足客人。」

在「美味法國」食品展演現場，她嚴選來自法國的頂級食材，包含法國BINET 1660鹽之花、愛樂薇（Elle et Vire）奶油及鮮奶油、維西耶爾磨坊（Moulin de la Veyssière）初榨榛果油等，示範法式開胃前菜「烤扇貝佐歐防風薯片」。

不管是米其林餐廳或任何製作餐飲、甜點的專業廚房，男性主廚總是比女性主廚更常見。對於亞洲女性廚師來說，追夢過程的障礙可能包含家庭成員反對，長時間工作與妻子和母親傳統職責相衝突等等。但是仍有越來越多雄心勃勃的女廚師證明刻板印象應被淘汰，她們的努力應得到認可。 （相關報導： 解析》強勢美元影響地球上每一個人！《美聯社》從8面向深入剖析美元持續走強的背後原因及意義 ｜ 更多文章 ）

某某甜點的主廚賴怡君原先從事烘焙業多年，十多年前，她提出到巴黎進修，曾遭當時的老闆極力勸退，一個女孩子到國外是不是會跟人跑掉，但她毅然決然到法國學習正統法式甜點，並在當地的專業廚房接受磨練。如今女性當家的某某已是台北知名甜點店，以在法國經典甜點當中加入台灣風味而聞名。

在「美味法國」食品展演現場，她運用保虹（Boiron）果泥、Binet 1660鹽之花、可可巴芮（Cacao Barry）巧克力、依思尼（Caramels d'Isigny）海鹽焦糖、愛樂薇乳製品和維西耶爾磨坊初榨榛果油，示範兩款經典法式甜點「核桃焦糖費南雪」、「全果巧克力聖多諾黑」。

一次美好的法餐體驗還需要專業侍酒師在佳餚與美酒之間穿針引線。段洋洋憑藉對飲料官能評鑑極高的興趣，大學畢業後至巴黎修習葡萄酒評鑑與管理學程，2017年拿下台灣最佳法國酒侍酒師比賽亞軍，並代表台灣參加亞太區法國酒侍酒師比賽，2018年回到故鄉台南與丈夫共同經營餐飲選物店「SOMMWHERE 那個那裡」，提供台灣市場上少見的法式甜點餐酒搭配服務。

法國在台協會商務處農業食品組資深顧問金芙安（Anne Guinaudeau）表示，因疫情入境規定尚未放寬，很可惜法國原廠無法來台推廣產品，不過仍舊吸引手工果醬Tea Together及芥末籽醬Europeenne de Condiments兩家廠商產品首度在台亮相。法國在台協會商務處表示，將持續扮演台法貿易推廣的角色，協助法商開拓商機，提供尋求法國供應商的台灣食品業者一個絕佳媒合平台。 （相關報導： 解析》強勢美元影響地球上每一個人！《美聯社》從8面向深入剖析美元持續走強的背後原因及意義 ｜ 更多文章 ）