「台菜併法國甜點-拉糖」　阿發師運用在地食材展廚藝、秀創意

記者謝敏政／嘉義報導

稻江科技暨管理學院自105學年度起，敦聘郭宏徹、施建發、陳兆麟三位國寶名廚於餐飲管理學系擔任專技教授，創下全台灣各大學校院的首例。今日「廚神」阿發師—施建發師傅偕同廚藝界的明日之星，目前旅居法國學習料理的施捷宜老師，特別在嘉義縣朴子市的稻江學院，舉行一場「台菜併法國甜點-拉糖」的廚藝講座；3月16日上午場，先由施老師分享旅法學習料理的心得，並當場傳授稻江餐飲系學生拉糖的技法，最後以一座Showpiece做結尾。3月16日當天的下午場，則由台灣廚神-阿發師（目前為稻江學院的專技教授）採用稻江畢業校友所提供的在地食材御正童仔雞，親自示範「麻油玫瑰雞」料理。將以做成的成品同樣比照競賽規格，以展台方式呈現。最後與法式拉糖一同展示拼出中西融合的火花。

稻江科技暨管理學院張淑中校長表示，稻江學院近年來積極推廣及開發台灣各種創意美食，不遺餘力。尤其稻江學院向來十分重視學生的專業技術養成與職場實作能力；學校會聘請國寶級名廚傳授豐富實務經驗與國際比賽心得給學生，就是希望帶給我們同學不一樣的學習機會，未來稻江也會繼續結合地方產業資源並協助學生自行創業，以達到「畢業即就業，就業即上手」的學校教育目標！像這次示範所採用御正食品畜牧場所提供玫瑰雞食材，農場主人黃勝裕先生是稻江的校友，與稻江餐飲系副主任吳文智教授合作，提供免費的雞肉做食材，目的是希望讓學生能運用最好的食材加上創意，創造出台灣餐飲食物的更優質境界；除此之外，也希望稻江餐飲系的同學能繼續贏得國內各料理大賽的冠軍（例如稻江餐飲系同學2016年即成功蟬聯台灣餐飲界最高榮譽「龜甲萬盃國際料理比賽」的四連霸冠軍，勇冠國內各大學）；例如未來在奪得各大獎項的同時，稻江學院也期盼能讓更多台灣民眾知道嘉義地方是有優質的玫瑰雞，是有特別好的料理食材，而正是稻江學院貢獻餐飲專業並結合地方資源的最佳創意及雙贏寫照。

稻江科技暨管理學院畢業校友黃裕勝獲選為「2017年全國模範農民」，將過去所學企業管理知識，運用於白肉雞生產與品牌經營，建構白肉雞的產銷供應鏈，並親自研發及創立「御正童仔雞」品牌，是當前網路火紅的熱賣商品。

黃裕勝先生有感於近年來時常受到稻江餐飲系吳文智副主任的輔導與協助，再加上稻江餐飲系學生近年來參加國內許多餐飲大賽成績亮眼，屢屢以別出心栽的創意贏得金牌。黃裕勝先生本著感恩與回饋的心，將所獲得的獎金捐贈給稻江學院餐飲系「無國界料理社」的同學，也希望餐飲系的學生能傳承稻江餐飲創新創意的優良傳統，將這筆經費運用在廚藝競賽中，尤其多多運用校友生產的御正童仔雞，贏得比賽佳績。稻江學院為感謝畢業校友黃先生，特別由張淑中校長3月16日（星期四）下午主持並安排捐贈儀式，感謝黃裕勝先生的回饋母校。

餐飲系畢業校友樺榮餐廳負責人許樺傑，甫獲選為稻江傑出校友，一同參與捐證儀式，亦上台接受張淑中校長的表揚，許樺傑表示，他感謝稻江師長和同學的指導，他以稻江學院為榮。