過年大魚大肉零食多，到底該怎麼吃年菜，才能維持好身材，甚至偷偷減肥？營養師朱瑞君以若羚珍饌重慶麻辣鍋為範例，教大家「麻辣鍋」窈窕吃法：「過年怕胖，建議年菜避免肥肉、添加過量糖份、油炸油酥製法的，比如東坡肉、炸蝦、炸魚等等少吃，想要增加代謝率，可以選擇麻辣鍋，因為麻辣鍋有天然『辣椒素』能增進身體熱能、提升脂肪代謝，一天攝取3mg辣椒素酯，約10~30克辣椒，每天約提高50大卡的基礎代謝量，相當於慢跑、游泳7分鐘，或快走10分鐘，但要挑擇真正用辣椒食材熬煮的麻辣鍋湯底，而不是人工化學粉調的，才會有辣椒素。」
火鍋名店推麻辣年菜 抽帝王蟹福袋
一提到「運用天然辣椒素保持身材、養生，去除體內濕氣」，大家都會想到四川人 ; 而若羚珍饌重慶麻辣鍋的創辦人唐若羚，就是一位遠從重慶嫁來基隆18年的美魔女，生了兩個孩子還是身段姣好、皮膚彈嫩，她先將四川重慶正宗麻辣鍋引進基隆，生意好到來台北捷運永春站旁開分店，她常將「四川女人愛吃麻辣，身材皮膚都很美」掛嘴上，因此堅持傳統，不用人工火鍋粉，真材實料運用四川的「朝天椒、二荊條、燈籠辣椒」三種辣椒、及「大紅袍、青花椒」兩種花椒等總計20多種溫補中藥材及辛香料，親手人工炒料，每次炒料時間高達八小時，身材纖細的她不喊苦，堅持不用機器，唐若羚表示：「我的堂弟在四川是麻辣鍋名廚，所以我跟他手把手學炒料，麻辣鍋最重要就是要呈現香、麻、辣，炒料『火候』跟加入香料的時間點是最難掌握的藝術。」
除了麻辣湯底要慎選辣椒製作以外，朱瑞君營養師也強調鍋底的豆腐，傳統板豆腐熱量較低，100公克為95大卡，鴨血也可以放心吃，100公克才50大卡，涮燙肉類的挑選要訣，可以多吃熱量較低的海鮮，蝦100公克為100大卡，但肉類攝取量建議一天加起來不要超過兩個手掌，最好選擇油花較少較瘦的部位。 （相關報導： 無辣不歡》人類是唯一敢吃辣椒的哺乳類動物！令人「痛並快樂著」的辣椒為何風靡全球？ ｜ 更多文章 ）
而若羚珍饌對於海鮮肉品食材也很講究，蝦肉特別採用無毒蝦，還全手工挑去腸泥，蝦肉Q彈鮮甜，小管是基隆自家漁船打撈冷凍新鮮直送，爆漿花枝漿也是基隆港首選滿滿花枝料，魚肉特別下重本挑選外銷日本生食等級的鯛魚片，再搭配來自各國頂級肉品，包括西班牙國寶豬肉的伊比利豬、日本A5和牛牛小排、澳洲和牛，讓麻辣鍋饕客們可以用平價的價格享受最新鮮優質的食材。
