向台南美食下戰帖,焦桐:最美味的小吃在臺北

2017-01-06 19:00

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台北市觀光傳播局局長簡余晏(右2)、作家焦桐(左2)、文史研究者邱翊(右1)、「阿猜媽甜湯」第三代店主柯得隆(左1),一起出席推薦舊城區美食。(取自台北市政府)

台北市觀光傳播局局長簡余晏(右2)、作家焦桐(左2)、文史研究者邱翊(右1)、「阿猜媽甜湯」第三代店主柯得隆(左1),一起出席推薦舊城區美食。(取自台北市政府)

台北巿政府觀光傳播局與美食作家焦桐,一同合作出版了《味道臺北舊城區》,並在今(6)日舉行新書發表會。焦桐表示,多數人提到小吃時都會聯想到台南,他卻認台北的小吃也不會遜色,而台北巿觀光傳播局局長簡余晏也隨即公開,向台南巿下美食戰帖。

《味道臺北舊城區》由焦桐嚴選167間美食店家,邀旅人一同大啖臺北美食(取自  台北市政府)
《味道臺北舊城區》由焦桐嚴選167間美食店家,邀旅人一同大啖臺北美食(取自 台北市政府)

簡余晏表示,台北是名符其實的美食之都,小吃密集度遠比台南來得高,並舉大稻埕為例,可在慈聖宮廟前吃滷肉飯配燙魷魚,走到寧夏有古早味豆花,艋舺、大龍峒更有享用不盡的美食。她強調台北的小吃不只是小吃,而是整套的滿漢全席,大家品嘗著的每一口味道,都是歷歷代代傳承所建立的美食根基。

焦桐表示,自己對於古早味的堅持並非仿古氣氛的盲目懷念,而是緬懷童年時代較少矯飾、較少添加物與較少欺騙的食物滋味。也表示自己對美食的理念,與台北巿政府推行禁用一次性和美耐皿餐具政策不謀而合,也提到尋回古早味不單單是個人食慾的好惡選擇,也是為下一代守護美好生活的重要課題。

為了完成這本書,焦桐花了半年多的時間,親訪百店並一一試吃,並為讀者嚴選167間店。採訪時除了品評食材,他也留心觀察店家的整體環境與職人做事態度。

柯得隆(中)於米糕糜中剪入一段油條,呈現《味道臺北舊城區》書中隱藏版私房吃法(取自  台北市政府)
「阿猜嬤甜湯」第三代柯得隆(中)於米糕糜中剪入一段油條,呈現《味道臺北舊城區》書中隱藏版私房吃法(取自 台北市政府)

發表會也同時邀請文史工作者,邱翊分享自身記憶。他提及自己童年第一次外食經驗是30年前跟著阿公吃食外省老伯做的魷魚焿,當年滋味現在由第三代傳承,而今仍為邱翊每日的早餐首選。

同時,《味道臺北舊城區》書中介紹的第一間店「阿猜嬤甜湯」,第三代店主柯得隆也到場,分享童年幫忙阿嬤四處跑腿:得向外省人買燒餅、跟福州人買油條、與本省人買椪餅,幼時印象在他記憶中烙下,等到數十年後從母親手上接手經營,才能憑藉兒時回憶,慢慢復原阿嬤當年做的甜湯滋味,而讓「下一代也能吃到我吃過的好東西」。

簡余晏表示,透過焦桐在《味道臺北舊城區》的一字一句,不僅是味蕾享受,更可漫步走過臺北人的發展軌跡,期望藉此喚起老臺北人的記憶,再次感受臺北西區的美好。(取自  台北市政府)
簡余晏表示,期望透過本書藉此喚起老台北人的記憶,再次感受台北西區的美好。(取自 台北市政府)

簡余晏表示,透過焦桐在《味道臺北舊城區》的一字一句,不僅是味蕾享受,更可漫步走過臺北人的發展軌跡,期望藉此喚起老臺北人的記憶,再次感受臺北西區的美好。

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