立志讓台北成美食之都　北市與焦桐合推《味道臺北舊城區》

地方中心／台北報導

台北巿政府觀光傳播局與美食作家焦桐合作出版《味道臺北舊城區》，今（6）日舉行新書發表會。焦桐表示，講到小吃，多數人會提到台南，他卻認為，最美味的小吃，當然在台北！觀光傳播局局長簡余晏隨即公開向台南巿下美食戰帖！

簡余晏表示，臺北是名符其實的美食之都，小吃密集度遠比臺南來得高，以大稻埕為例，可以在慈聖宮廟前吃滷肉飯配燙魷魚，走到寧夏有古早味豆花，艋舺、大龍峒更有享用不盡的美食。簡余晏強調，臺北的小吃不只是小吃，而是整套的滿漢全席，大家品嘗著的每一口味道，都是歷歷代代傳承所建立的美食根基。

提起舊城區，總有人問，何謂古早味？焦桐表示，對於古早味的堅持，絕不是對仿古氣氛的盲目懷念，而是緬懷童年時代較少矯飾、較少添加物與較少欺騙的食物滋味。早期沒有塑膠袋、美耐皿，他表示，自己對美食的理念，與臺北巿政府推行禁用一次性和美耐皿餐具政策不謀而合，如果自己童年的食物竟然比女兒這代的食品還要安全、健康與潔淨，那麼尋回古早味，就不單單是個人食慾的好惡選擇，而是為下一代守護美好生活的重要課題。

艋舺、大稻埕、大龍峒等舊城區飲食名店所在多有，為完成這本書，焦桐花了半年多的時間，親訪百店並一一試吃，最後為讀者嚴選167間店。他笑說，採訪時不免犯上美食家的職業病：下口太多太快，惹了腹痛上身。

焦桐踏訪時，除了品評食材，更留心觀察店家的整體環境與職人做事態度。他心目中的美食與價位無關，而是好食材，遇到好廚師，認真仔細操作，往往能成就令人垂涎的美食。

發表會同時邀請文史工作者邱翊分享自身記憶。邱翊童年第一次外食經驗，是30年前跟著阿公吃食外省老伯做的魷魚焿，當年滋味現在由第三代傳承，而今仍為邱翊每日的早餐首選。

《味道臺北舊城區》書中介紹的第一間店「阿猜嬤甜湯」，第三代店主柯得隆也到場，分享童年幫忙阿嬤四處跑腿：得向外省人買燒餅、跟福州人買油條、與本省人買椪餅，幼時印象在他記憶中烙下，等到數十年後從母親手上接手經營，才能憑藉兒時回憶，慢慢復原阿嬤當年做的甜湯滋味，而讓「下一代也能吃到我吃過的好東西」。

柯得隆同時在現場重現焦桐寫於書中的「隱藏版私房吃法」，在米糕桂圓粥加入油條，「不起眼的冷油條在碗內，竟起了點睛般的作用，瞬間改變米糕糜的口感。」並舀了一匙紅豆湯，「桂圓米糕糜加入紅豆湯，美味之外，竟有另結新歡的快感。」簡余晏邀請前往舊城區走踏的旅人，運用書中實用的捷運美食地圖，按圖索驥大快朵頤。

簡余晏表示，透過焦桐在《味道臺北舊城區》的一字一句，不僅是味蕾享受，更可漫步走過台北人的發展軌跡，期望藉此喚起老台北人的記憶，再次感受台北西區的美好。她也表示，台北人除了吃美食之外，希望大家回家吃飯！和心愛的人一起上菜巿場，回家為家人煮一道料理！

《味道臺北舊城區》定價250元，請至台北巿政府出版品紀念品展售中心、國家書店、五南文化廣場、三民書局、誠品書店、金石堂等全台各大書店及博客來網路書店等地購買，或電洽台北市民當家熱線1999（外縣市02-27208889）轉7564。