首頁 新聞 華爾街聊什麼》全美「炸雞大戰」KFC為何淪為最大輸家？一線餐飲記者揭密：炸雞之王跌落神壇，罪魁禍首竟是「全家桶」
華爾街聊什麼》全美「炸雞大戰」KFC為何淪為最大輸家？一線餐飲記者揭密：炸雞之王跌落神壇，罪魁禍首竟是「全家桶」 《華爾街聊什麼》
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本期Podcast 與來賓介紹
《The Journal. 》是《華爾街日報》與Spotify 共同製作的podcast 節目，由記者萊恩・努森（Ryan Knutson ）與潔西卡・門多薩（Jessica Mendoza ）主持，在談話中你了解金錢、商業與權力如何形塑世界。
本期節目 於11月21日播出，由努森主持，要告訴你一個看似「日常」、卻正在重塑美國飲食與速食市場的重大現象—— 美國正在經歷一場史上最激烈的「炸雞戰爭」。
本期來賓是《華爾街日報》餐飲產業記者希瑟．哈登（Heather Haddon ）。她曾多次獨家揭露星巴克、麥當勞等大企業的重要消息，長期追蹤全美連鎖餐飲、速食品牌與消費者飲食變化，被視為觀察美國餐飲市場最前線、最敏銳的記者之一，常受邀在全國電視和廣播節目分享分析。
美國人一年要吃掉95 億隻雞 ，吃炸雞幾乎成了全民運動。而今年最讓人跌破眼鏡的現象是：
全美炸雞品牌全面起飛，唯獨KFC 的銷售額頻頻下滑。
「炸雞無所不在， 也是餐飲業裡成長最快的領域。」WSJ 記者哈登敏銳地觀察到：「可是『炸雞之王』KFC 竟然沒趕上這波熱潮。」
因為當大家瘋吃更方便的三明治、雞柳、雞塊時，KFC 還緊抱著「帶骨全家桶」不放。
主持人努森也忍不住吐槽：「邊吃三明治邊開車還行，但啃雞腿就…… 不太建議了。」
美國「雞戰」全面開打，新雞一鳴驚人、老雞意外失足。本期podcast 將帶你深入了解：曾經的炸雞霸主，究竟怎麼把王冠搞丟的？它又能不能靠一場華麗復活，把那頂「雞冠」重新戴回頭上？
全美瘋炸雞，唯獨KFC飛不起來 美國人到底有多愛吃雞肉？美國農業部（USDA）統計， 美國每年有95 億隻雞為了上餐桌而死。平均每人一年要吃掉45 公斤的雞 ，炸雞三明治、雞柳、雞塊，沾醬吃、在家吃、出門邊開車邊吃都行—— 甚至有人把「最喜歡哪家炸雞」當成個人信仰。
這波熱潮讓各大新興炸雞品牌一飛沖天：福來雞（Chick-fil-A ）靠一款香脆的雞肉三明治打遍全美，Raising Cane’s 的只賣雞柳卻能一支獨秀，Dave’s Hot Chicken 則主打地獄級超辣炸雞。這些天花亂墜的選擇，讓網友互相怂恿說：「哪家最好吃？走！一起去試。」
Dave’s Hot Chicken的辣雞堡。（Dave’s Hot Chicken官方網站） 但最弔詭的地方就在這裡—— 市場越旺，「炸雞之王」KFC 卻越冷。主持人努森不禁吐槽：「 這波雞肉熱潮，怎麼OG （老炮、道上元老）反而沒跟上？ 」
全美速食界要追本溯源「誰把炸雞推向大眾」， 肯德基肯定是頭號功臣。它曾稱霸美國數十年， 從把炸雞做成速食，到把全家桶賣進全美家庭， KFC 開創了現代炸雞連鎖產業，當了數十年的炸雞老大。
但最近十年，包括 三明治之王、雞柳之神、辣雞新霸主 輪番攻城， KFC 的光芒慢慢被蓋過 。哈登說：「他們失去王冠已經有一陣子了。」
Raising Cane’s 的雞柳套餐。（Raising Cane’s官方網站 ）
KFC的傳奇起點：炸雞上校與加油站「雞戰」 肯德基的故事要從1930 年代肯塔基州的一間加油站說起。創辦人桑德斯上校（Harland Sanders ）在加油站旁開了小餐館，開始賣他的招牌炸雞。
他在1970 年代受訪時笑說：「 我想炸出整條高速公路最好吃的雞。 那條公路是去佛羅里達的必經之路，人們往南走、回程都會經過。我想在他們回來的時候，抓住他們的胃。」
肯德基創始人、肯德基爺爺哈蘭・桑德斯上校（Colonel Harland David Sanders） 。（KFC官方網站） 桑德斯上校把11 種香料調成最完美的配方，用壓力鍋取代傳統油炸鍋，炸出更酥脆的雞。他靠完美口味打出名號，路過旅客寫新聞表揚他，他因此被肯塔基州授予榮譽「上校」頭銜。主持人努森不可置信地追問：「 所以他是因為做的炸雞太好吃才變上校？ 」哈登說：「 沒錯，跟軍隊完全無關。 」
桑德斯的人生一點也不平靜，他甚至和隔壁加油站老闆上演過槍戰。哈登講到這段時，主持人忍不住驚呼：「 他跟競爭對手槍戰？！ 」
哈登淡定回覆：「真的，而且他的一名員工還因此喪生。這才是最原始的『炸雞大戰』。」主持人也傻眼：「天啊，這才叫真正的『雞戰』。」最後，那位對手入獄，等於替桑德斯清掉了最大障礙。
1930年，桑德斯上校在肯德基州經營的加油站旁開設一間小餐廳。肯德基傳奇自此展開。（KFC官方網站） 桑德斯的炸雞生意本來蒸蒸日上，直到1950 年代新高速公路一開通，他那間加油站車流量迅速變少。精明的生意人桑德斯沒有坐以待斃，開始思考：「 那我就把炸雞送去別人的餐廳賣。 」
於是他踏上推廣料理的旅程，把秘方授權給外州餐廳，名字就定為「肯塔基炸雞」（Kentucky Fried Chicken ）。在猶他州，一位餐廳老闆拿到授權後， 設計出經典的紅白相間全家桶，把雞腿裝成全家共享套餐 ，賣到全城的家庭主婦都讚嘆：「今天晚餐要吃什麼？讓桑德斯上校回答你！」
肯德基全家桶。桑德斯上校發明11種神秘香料配方。以獨創的烹炸技術推出上校薄皮嫩雞，開啟炸雞的新時代並迅速成為顧客心中的經典之選。（KFC官方網站） 肯德基靠「家庭餐」迅速攻佔全美。早期的套餐包含14塊炸雞、肉汁，加餅乾或馬鈴薯泥，買回家擺上桌、放進瓷盤，就能全家直接開飯—— 便宜、熱騰騰、份量又足，完全符合當時美國家庭的需求。 這種模式讓KFC在1960年代迅速擴張成全美最大速食連鎖，1987年更成為第一家進入中國的西方速食品牌，如今遍布150多個國家。
哈登說：「全世界都愛吃雞， KFC 早早就發現了海外的巨大商機。」
新品牌百花齊放，「雞肉三明治大戰」開打 福來雞（Chick-fil-A）的雞肉三明治。（Chick-fil-A官方網站） 這股「去骨雞肉潮」一直延燒到今天，Raising Cane’s 、Dave’s Hot Chicken 等新秀全靠雞柳和雞肉三明治打響名號。KFC 雖然也推出過三明治和雞米花，但主力仍是滿滿帶骨的全家桶，和美國人的新生活節奏越來越對不上。
過去大家會把全家桶端上餐桌，現在更多人是在車裡吃晚餐。研究顯示，有26% 的速食是在車上吃掉的 …… 算了，我兩個都不建議。」
哈登說：「美國人現在要的『攜帶式』的食物 —— 三明治、雞柳，能邊走邊吃、能在車上吃的東西。這讓主打『家庭餐』的品牌遇到挑戰，他們得重新思考要怎麼賣給個人、賣午餐、賣給趕時間的人、賣給夜貓子。」
福來雞（Chick-fil-A）的去骨雞塊。（Chick-fil-A官方網站） 雞肉三明治的魅力強到2019 年直接引爆一場全美級的「雞肉三明治大戰」。Popeyes 和Chick-fil-A 在網路上互嗆，爭誰的三明治才是王者。Popeyes 率先在推特上放話：「Y ’all good ？」一句話瞬間點燃全國戰火。
兩家店在全美大排長龍，網友直播實況開吃，有人大喊：「我挺Chick-fil-A 比
Popeyes的炸雞。（Popeyes粉專） 這場「炸雞大戰」讓大多數炸雞品牌賺翻。Popeyes 門口人潮沒斷過，2019 年第四季同店銷售飆到年增42% 。
當時的消費新聞也時刻直播戰況：「Chick-fil-A 、Popeyes 小心了，麥當勞也要加入戰局！Wendy’s 還沒參戰，就用全新的經典雞肉三明治打了勝仗。」
反應遲鈍、供應鏈卡住，KFC怎麼把自己害慘？ 2019 年那場全美瘋狂的「雞肉三明治大戰」，KFC 幾乎整個缺席。等它重新端出自家三明治時，市場熱度早就退了。主持人問：「當大家的炸雞賣翻天的時候，KFC 到底在幹嘛？ 」
哈登回答：「他們還是在賣全家桶。 」KFC 不是完全沒動作，他們也推新品、自家雞肉三明治也有人喜歡，只是始終闖不出大聲量。最大的難點是品牌形象早就被綁死—— KFC 就是全家桶，就是一堆帶骨炸雞。
「為什麼原本的炸雞王者，沒有把各種雞肉產品做得更有吸引力？」主持人問。
哈登說：「原因很多：習慣、傳統、高層決策…… 但最關鍵的是，做雞塊和做帶骨雞的供應鏈完全不同。 」
KFC 的整套系統都是為帶骨雞設計的，要調成去骨雞就得重新打造供應鏈。這種改動耗時又耗錢，他們也因此錯過市場轉向的最佳時機。結果直到2023年 ，KFC 才真正大規模推出自家雞塊，但整個賽道早就擠滿各種新品牌。
市場變化不等人，數據也很誠實：KFC 在美國的受歡迎排名掉到第四，而且持續關店。顧客抱怨店面老舊、餐點看起來乏善可陳，不少消費者感嘆：「KFC 跟以前不一樣了。」
翻身戰開打：KFC能搶回王座嗎？ 他們還推出一個全新副品牌Saucy 。名字直接告訴你核心賣點： 醬 。這間店完全拋開帶骨雞，只賣雞柳、三明治、捲餅， 外加11 種不同醬料 和飲料，專攻不想吃帶骨全家桶的年輕客群。KFC 先在佛州開出第一家Saucy ，觀察市場反應如何，又買下另外13 家店準備全面改裝。
原本的KFC 也在努力重生，發言人形容現在是速食界「復興的開端」，樂觀表示：「我們對目前的走勢很有信心。」他們開始玩起更嗆辣的廣告：「雞柳之戰才剛開始！」還直接點名Chick-fil-A ，宣告「 我們來找你算帳了！ 」
哈登笑著建議，Chick-fil-A週日 公休，KFC 可以宣傳「星期天我們可是有開喔」。她注意到這種戲謔感已經變成品牌新語言，新版廣告裡的桑德斯上校不再笑呵呵，而是帶點挑釁，彷彿在說：「 我們對現在的地位可不滿意，我們回來了！ 」
同時，KFC 也掏出了懷舊武器，把1990 年代的蜂蜜烤肉堡、薯角重新搬回菜單，再對經典全家桶做折扣，試著抓回老顧客的味覺記憶。「那這些做法有效嗎？」主持人問。
肯德基經典蜂蜜烤肉堡回歸。（Threads/ markie_devo） 「 過去的成績不能確保未來的成功，品牌一定要不停調整，才追得上時代。 」最後，這位一線餐飲產業記者給了KFC 一句忠告：「你不能原地踏步，你得持續傾聽消費者的聲音，去到他們所在的地方，無論是在社群、在TikTok，還是在任何新平台， 確保自己真的能與他們對話。 」
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金管會准台新與新光人壽合併 無額外增資要求 金管會今（25）日宣布，核准以台新人壽為存續公司、新光人壽為消滅公司，並且更名為新光人壽的合併案，合併基準日為明年元旦。金管會保險局副局長蔡火炎表示，並無法律規定以外的其他增資要求。外界關心新光人壽財務狀況，以及接軌兩大國際制度後是否需要增資？蔡火炎說，新壽的母公司台新新光金控有出具未來增資的承諾，如果有增資需求，將依照金融控股公司法第53條及第56條規定來......
國票金員工不忍了？PTT連爆高層霸凌又疑似炒股 網友推爆：水很深 國票金職場霸凌案越演越烈，現在不只在傳統媒體上有相互出現攻防，在議題持續被社會輿論關注後，知名BBS站PTT中八卦板上面也出現2篇看似由內部員工的爆料，內容主要質疑國票證券副董事長陳冠如引入特定媒體支持，並且還有炒作雷虎生技股票價格，並且犧牲國票證券股東權益謀取自己權位的嫌疑；兩篇貼文一出，就被網友推爆，還有網友更提醒爆料者，「原po保重，感覺這水很深｣。P......
蘋果執行長庫克即將「屆齡退休」 企業4大潛在接班人一次看 華爾街日報報導，蘋果執行長庫克最近年滿65歲，這個年齡通常是其他企業高層的退休門檻，引發外界關注接班布局，4位現任蘋果高階主管是最有可能的繼任人選。庫克（Tim Cook）沒有放慢腳步的跡象，總是天還沒亮就起床，回覆電子郵件和早起運動，他把大半人生奉獻給蘋果（Apple），並坦言自己還想在公司待一段時間。庫克完全不必離開蘋果，因為蘋果沒有強制主管退休的年齡規......
跫音灑落水光邊 斜陽輕柔伴鳥鳴 雙溪濕地以銀光寫下初冬最靜謐的獨旅 隨著秋冬到來，北投士林科技園區內的「雙溪濕地公園」悄悄換上季節新裝。當氣溫微微下降，濕地也收起夏季的蓬勃喧囂，呈現出一種靜謐、清朗的氣質。午後陽光斜照在水面上，波光像細碎的銀片，被微風輕輕推開，水面泛著冷調卻迷人的光澤。許多民眾特別挑在這段時節到訪，只為親眼感受秋冬濕地那份專屬的沉靜與美好。公園處表示，雙溪濕地公園以原生植物為核心打造，是少數以「生態優先」為......
心傾聽、攜手共榮！「高雄港港區業者座談會」開啟港灣發展新篇章 臺灣港務公司為強化高雄港港區業者交流、凝聚合作共識及研議港埠發展策略，高雄港務分公司於（25）日舉辦「高雄港港區業者座談會」，由周永暉董事長親自主持，面對面傾聽高雄港區業者心聲與建議，持續以公司成立之初心「團隊合作、誠信經營、專業服務、創造顧客」，朝向「強港航、興觀光、智管理、達永續」四大目標落實精進。朝向「強港航、興觀光、智管理、達永續」四大目標落實精進本......
六都唯一認證！新北推動學習型城市 劉和然：打造學習成為日常風景、學生最強後盾! 學習不只在教室裡，更要走進生活。新北市教育局今（25）日於國立臺灣圖書館舉辦「新北市114年學習型城市暨終身教育頒獎典禮」，表揚在終身學習推動上付出心力的個人與團體。副市長劉和然表示，在新北，學習不是活動，而是一種生活方式，市府將持續打造「處處可學」的環境，讓市民在日常中就能自然啟動學習，讓學習真正成為生活的一部分。劉和然副市長指出，終身學習是提升市民素養及......
台積電跌到多少可以買？專家曝 2 大進場點只看 1 指標，「3大價位」全公開 在台股震盪的此刻，投資人最常問的已不是「台積電該不該買」，而是「跌到什麼價位才划算」。 《Smart智富》月刊社長林正峰在《下班經濟學》中提醒：市場現在看的不是2025，而是全面反映2026。換言之，若投資人還盯著台積電每天的漲跌，方向就已經搞錯。台股大戶怎麼看？零股族要學會盯「這條線」許多投資人覺得台積電太貴、買不下手，但林正峰指出，真正重要的不是預測台積......
5D孿生科技引領城市治理！高雄摘下IDC台灣區最佳連結城市大 高雄市政府工務局「數位孿生5D智慧城市工務管理暨決策輔助平台」繼榮獲亞太資訊服務業組織（ASOCIO）頒發的「卓越數位轉型組織獎（Outstanding Digital Transformation Organization Award）」後，又再次獲得2025 IDC未來企業大獎(IDC Future Enterprise Awards)的「智慧城市特別獎......
港都反毒盃品格教育繪圖競賽 孩子用畫筆展現拒毒力量 高雄市政府毒品防制局與高雄市社福慈善總會共同舉辦「2025港都反毒盃品格教育繪圖競賽」，並於暑假期間辦理「反毒小畫家宣誓活動」藉由過去得獎者分享畫作理念與參賽感觸，廣邀全市國小學生踴躍投稿，截稿後共收到3,989件作品，並請專業評審委員選出特優、優等及佳作等優秀作品，23日於鳳山行政中心大禮堂舉行頒獎典禮，超過 300 位親子參與，活動安排反毒宣導、有獎徵答......
主計總處公布最新113年薪資統計 高雄市中位數薪資年增幅六都第二 達4.76% 行政院主計總處最新公布的113年工業及服務業企業僱用員工薪資統計結果，高雄市整體薪資表現亮眼持續穩健成長。統計指出，高雄市全年受僱員工平均總薪資達到68.7萬元，較112年顯著成長5.37%，顯示企業營運成果正積極與員工共享。值得注意的是，反映一般受僱者待遇的「中位數薪資」，亦呈現強勁增幅，顯示市民實質收入持續提升。高雄中位數薪資為54.2萬元，超越臺南53......
促進都會區原住民長輩照護！陳其邁：盤點閒置公有空間 打造母語溝通友善據點 高雄市長陳其邁今(25)日於市政總質詢中答詢議員關心都會區原住民長輩的照顧服務議題，他表示，考量社會住宅地點與原住民朋友的居住聚落，市府正積極盤點各行政區的閒置空間，包括學校閒置校舍及公有建築，同時鎖定小港、前鎮等原住民人口較密集的鄰里，讓長輩能在熟悉的環境中以母語溝通、交流，享有具文化歸屬感的照護服務。此外，議員建議愛河可興建高空景觀台，陳其邁表示，高雄的......
中配參政免放棄中國籍？學者轟「內政部亂搞在先」 揭真相：國籍法原本不用修 花蓮縣中配村長鄧萬華因國籍問題被解職，國民黨立法院黨團20日表示，將研議提出《國籍法》修法，使中配參政權不受國籍法規範，保障中配參政權，引發外界正反兩派議論。對此，中正大學教授羅世宏在臉書砲轟，如果內政部不亂搞在先，本來連國籍法都根本不需要修。羅世宏表次，本來中配新移民就有合法參政權。依現行法在取得中華民國國籍後，還必須再等10年之後，才能參選。參選門......
台積電不忍了！羅唯仁離職「隱瞞要回英特爾」 陸行之曝老臣變洩密叛徒下場 晶圓代工龍頭、有「護國神山」之稱的台積電，因其在半導體產業的關鍵地位，數度站上地緣政治的封口浪尖，未料今年台積電數度爆發內鬼洩密案，近日傳出台積電前資深副總經理羅唯仁，在退休前帶走2奈米等先進製程機密資料，「帶槍投靠」老東家英特爾（Intel），引發市場關注。台積電今（25）日傍晚發布重訊，表示已向前資深副總經理羅唯仁提出告訴。對此，知名半導體分析師陸行之也......
河川廢棄物最新調查出爐 垃圾減量有效改善 但有更多「垃圾熱點」需清除 為守護河川與海洋環境，富邦人壽與荒野保護協會今年再度攜手推動「河川廢棄物快篩調查」，腳步首度深入宜蘭蘭陽溪，並同步在新竹頭前溪及大台北淡水河進行複查，橫跨三縣市完成全年流域踏查。荒野保護協會從2021年起已投入六大流域守護行動，串聯企業志工、地方民眾與公部門力量，累積推動垃圾減量及熱點改善成效。今年近百位公民科學家加入，調查結果顯示各地保育意識提升、部分河岸......
會呼吸的停車場 板橋前瞻停車場6連擊！忠孝公園地下停車場啟用 今晚起免費停車一個月 新北市板橋區忠孝公園地下停車場今(25)日舉行啟用典禮；新北市長侯友宜表示，上任以來，板橋區停車場建設總計有7座立體式、14處平面，總計21處，投入40.2億元；其中這7座立體停車場包括音樂公園、新埔國小、忠孝國中、五權公園、溪北公園，以及今天啟用的忠孝公園地下停車場，已經完成6座。明年信義國小地下停車場也會接棒完工，板橋的停車場建設將完成「全壘打」！侯友宜......
張博洋籲中央成立台語委員會！以「四句聯」押韻著名的「他」率先表態支持 重視台語復振以及推動，高雄市議員張博洋本月總質詢時喊出，高雄市推動第一個台語實驗學小學-北嶺國小來做為台語復振的示範場域，並呼籲綠營有意參選下屆高雄市長的人選應該要共同響應且支持中央設立專責單位，以協助地方來幫忙將台語繼續被看見、被說出、被延續。高雄是全臺灣唯一的「百萬台語人口城市」而平時以台語「四句聯」押韻著名的立委許智傑今率先成為有意爭取民進黨高......
