當客家記憶學會說「巧克力語」：一場用味蕾品嚐的、最溫柔的文化翻譯

如果，深刻的在地記憶，能學會一種全世界都懂的語言，那會是什麼樣貌？

在台北市中心的「TERRA 土然巧克力專門店」裡，這個問題有了最甜美的答案。這是一場由客家委員會「客食Ha-Food」計畫與TERRA共同發起的溫柔對話，一個讓客家風土，學會說「巧克力語」的美好計畫。

這場對話的起點，源於一個共同的願景。客家委員會副主委范佐銘分享，客家飲食承載了先民的生活智慧與手作精神，而「客食Ha-Food」計畫的核心，就是希望這份美好，能以一種更輕盈、更時尚的姿態，自然地融入都會的日常。

「我們希望客家的好味道，不只在餐桌，更能走進咖啡廳、走進人們的下午茶。」范佐銘說。這份心意，在TERRA創辦人楊豐旭身上，找到了最佳的共鳴。

身為巧克力職人，楊豐旭更像一位「風味翻譯家」。他深信，巧克力是國際的、共通的載體，足以承載最細膩的在地故事。此次合作，他將自己沉浸在客家文化的味譜中，用無比的耐心與尊重，去傾聽每一樣食材的聲音。

他讓苗栗頭份的東方美人茶，在可可中釋放幽雅的蜜香；讓新竹北埔的擂茶，化為法式蒙布朗的溫潤底蘊。即使是風味獨特的梅干菜，在他的巧思下，也褪去了鹹菜的印象，轉化為一抹悠長、醇厚的甘韻，與巧克力達成奇妙的和諧。

楊豐旭說：「當最在地的故事，遇上世界性的語言，就能創造一種讓人記住的味道。」

紫蘇、東方美人茶、柿餅、梅干菜這些來自客庄的樸實風土，如今，都化為能品嚐、能分享、能送禮的文化創作。它們不僅僅是甜點，更是一篇篇關於台灣土地的動人短詩，邀請人們在細細品味中，感受客家文化溫柔的底蘊，與生生不息的創新活力。 （相關報導： 就算通膨，甜食還是要吃！物價高漲之下，德國人對巧克力仍不離不棄 ｜ 更多文章 ）