餐桌上的美味對話！「晶華饗藝・客味上新」交融傳統與創新，重新定義客家菜

當承載著客庄「空間感」的在地食材，遇上頂尖飯店講究「當代表現」的精湛廚藝，一場關於傳統與創新的味覺對話，今（9）日於台北晶華酒店的餐桌上，正式展開。在客家委員會與晶華酒店共同舉辦的「晶華饗藝・客味上新」記者會上，一道道顛覆想像的客家新料理，不僅驚艷了在場的味蕾，更為客委會的「客食Ha-Food」品牌，寫下最動人的註解。

「客家料理，是少數具備『空間感』的飲食系統」客委會副主委邱星崴一語道出了客家飲食的獨特之處。其風味與工序，承載了地方文化的立體意象。邱星崴形容，客委會推動「客食Ha-Food」計畫，正是要進行一場「從3D到2D」的文化轉譯——將這份立體的文化，轉化為大眾在餐盤上就能親近、體驗的日常風景。這，就是這場對話的起點，一個來自傳統文化的、深刻的提問。

面對這份深刻的文化提問，晶華酒店總主廚張明志的團隊，給出了充滿驚喜的熱情回應。晶華酒店副總經理羅明威透露，這次合作原本僅設定三道料理，然而主廚團隊在接觸客家食材後，深受其潛力與表現力感動，最終靈感噴發，主動將菜色「加碼」至8道！這趟從3到8的旅程，本身就是對客家食材魅力的最佳讚頌。

現場主打的「美人茶香映」、「橙韻沙拉醬」與「梅香牛肉漢堡排」等料理，便是這場精彩對話的具體成果。它們保留了客家風味的靈魂，卻穿上了當代料理的時尚外衣。

如果說客家文化是「空間」，那麼美食節目製作人焦志方則為這場對話，補上了「時間」的註腳。他認為，「時間」二字足以詮釋客家料理背後的文化與職人精神。焦志方驚艷地表示，這次的八道料理，不僅保留了食材的原始風味，更透過現代廚藝賦予其新生，「這正是當代飲食最動人的表現方式。」他的註解，無疑為這場「傳統與現代」的對話，給出了圓滿的評價。

客委會也宣布，「晶華酒店與客委會合作」系列餐點即日起至114年8月31日於台北晶華酒店栢麗廳自助餐限期推出，可於平、假日的午、晚餐時段品嘗，誠摯邀請民眾走入客庄風味、品味文化創新，親身體驗「客食Ha-Food」的好味緒與文化魅力。 （相關報導： 客家菜變身！客委會攜手EMBERS，以破布子、仙草發表「當代新客宴」 ｜ 更多文章 ）

同時晶華酒店為響應客委會推動之客家幣政策，自8月1日起同步推出優惠活動，凡於用餐時出示手機金融機構內客家幣數位券圖示，並搭配講一句客語或與八道聯名客食料理合照打卡，即可享有全單9折優惠。透過食與語言的融合，讓文化從餐桌延伸至生活，品味不只是味道，更是一場文化的深度體驗。