月餅四大派之一的廣式月餅 皮薄卻不易碎的小祕密是?

2016-07-29 16:02

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經典廣式月餅,配上一口好茶,讓人一嚐難忘。(圖/台北萬豪酒店提供)

經典廣式月餅,配上一口好茶,讓人一嚐難忘。(圖/台北萬豪酒店提供)

相傳廣式月餅起源於1889年。城西某糕餅店以蓮子熬作蓮蓉、製成餡料並填入酥餅、大受歡迎。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐後大為讚賞,遂賜名「蓮香樓」,致周邊店家陸續仿效,「陶陶居」、「廣州酒家」、「大三元」等月餅名店自此生成,廣式月餅美名隨之遠播。中秋佳節,皓然明月下沏一壺好茶,搭佐皮薄餡豐、甜入心坎的應景廣式月餅,堪稱人生一大美事。

皮薄餡豐甜入心 令人愛不釋口

廣式月餅特點乃「漿皮」─不使用砂糖、雞蛋或酥油,而以低筋麵粉、轉化糖漿及花生油造就綿密口感。轉化糖漿可避免糖分結晶及麵皮龜裂,增加麵皮吸濕性,而產生「回油」特性,剛出爐之月餅皮偏硬,放置兩至三天後則變得柔軟油潤、與餡料相融,形成消融舌尖之絕佳口感。

廣式月餅特點乃漿皮,「回油」的特性產生消融舌尖之絕佳口感。(圖/台北萬豪酒店提供)
廣式月餅特點乃漿皮,「回油」的特性產生消融舌尖之絕佳口感。(圖/台北萬豪酒店提供)

台北萬豪酒店特別與台北西華飯店聯名推出極致月餅禮盒。四款究極風味-人氣暢旺之經典XO醬雙黃月餅、清甜怡人之白蓮蓉雙黃月餅、醇香四溢之干邑桂圓單黃月餅、巧妙揉合茶香與果香之柚香伯爵單黃月餅,西華月餅製作恪守「三三三」守則-於月餅表面刷上三回蛋液、烘烤三回、於冷氣房中靜置回油三日,成就令人驚艷的中秋極品。

【XO醬雙黃月餅】
歷久不衰之人氣風味,以西華最著名之純手工XO醬鹹香入味。鮮美干貝柱與上等金華火腿、蝦米、紅蔥頭、蒜仁、朝天椒,細工慢火炒成XO醬,拌上清甜綿密之白鳳豆沙餡,海味十足而微辣得恰到好處,口口嚐來都香味四溢,令人欲罷不能。

【白蓮蓉雙黃月餅】
嚴選台南白河蓮子去皮、去心蒸熟,磨成泥並瀝除多餘水份,加入砂糖及麥芽糖熬煮並拌炒至蓮子泥收乾,即成香滑蓮蓉餡。填入兩粒飽滿可人之鹹鴨蛋黃、外層包覆薄得透光之餅皮成形。

【干邑桂圓單黃月餅】
醇香醉人之法國干邑白蘭地,交織波爾多紅酒及台灣在地食材-台南冬山桂圓。細緻白鳳豆泥,加入白蘭地、紅酒、麥芽糖、砂糖及花生油,炒至水份完成收乾,拌入以高粱酒浸泡出濃郁酒香之桂圓肉。中西食材巧妙結合,西材東烹的創意,撞出令老饕沉醉的絕佳風味。

【柚香伯爵單黃月餅】
茶香結合果香,為中秋拂來一縷清新。將香氣濃韻的伯爵茶葉磨成粉,拌上白鳳豆泥、花生油,以及來自日本、香氣清新之風乾柚子角,金秋應景水果巧妙入味,清爽而餘韻不絕。

四款究極風味月餅恪守「三三三」守則,成就令人驚艷的中秋極品。(圖/台北萬豪酒店提供)
四款究極風味月餅恪守「三三三」守則,成就令人驚艷的中秋極品。(圖/台北萬豪酒店提供)

廣式月餅搭配品茗茶包,最令人流連之經典風味,配上一口好茶,一嚐難忘。並以極具質感的木盒承裝,提袋上繪有法國名家Alexis Kreyder著於1870年之名畫-永無止盡的璀璨,以盛開牡丹、玫瑰、鳶尾花妝點中式寶藍花瓶及銀器,雍容華貴的絕美視覺,令人一眼就愛上。8月1日起開放預購,詳情洽台北萬豪酒店(02)2175-7999#3401

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