農曆春節即將到來，為了討個好彩頭，許多人認為餐桌上少不了象徵「年年有餘」的魚料理。為此，農業部特別在臉書專頁上邀請名廚溫國智師傅，分享如何製作香煎午仔魚。他將過程簡化為三個步驟，只要下鍋前先做1件事，就能讓魚肉不沾鍋破皮，輕鬆完成這道外皮酥脆、魚肉香嫩多汁的佳餚。
農業部表示，吃魚就是要吃當季漁獲才對味！農業部教大家如何煎出金黃酥脆、外皮赤赤的美味香煎午仔魚！這道料理簡單又下飯，準備好食材，今晚就動手試試吧！
香煎午仔魚所需食材
·午仔魚 1隻·薑絲 50 克
香煎午仔魚所需調味料
·鹽 1小匙·米酒 1大匙
香煎午仔魚製作步驟
1. 醃漬魚肉
將午仔魚切成蝴蝶刀狀，抹上鹽和米酒醃漬入味，再用紙巾將魚身擦乾，避免水分影響煎魚效果。
2. 熱鍋煎魚
鍋子一定要足夠熱！先熱鍋後加油，將午仔魚放入鍋中，以 中小火 煎一面約 5 分鐘，不急著翻面，讓魚定型後再翻煎另一面，同樣煎約 5 分鐘，煎至金黃即可取出盛盤。
3. 煸香薑絲
利用煎魚後的鍋子，加入少量油，將薑絲煸炒至水分揮發，呈金黃酥脆狀。取出後放在魚旁裝飾，即可享用！
香煎午仔魚零失敗小撇步
魚下鍋前一定要熱鍋、熱油，才能避免沾鍋，煎出外酥內嫩的完美口感！今晚就來試試這道簡單又美味的家常菜吧！
此外，農業部漁業署曾於臉書專頁補充說到，台灣早期古人有句諺語，並且常說：「一午、二鯧、三嘉鱲...」，可見午仔魚自古以來就是備受喜愛的魚類冠軍！而午仔魚不僅肉質細緻、適合多樣料理，還蘊含豐富的營養價值，讓人意想不到！
其中，富含豐富的蛋白質、維生素 B6 、菸鹼酸（維生素 B3） 以及維生素 B12。
1.蛋白質
含有人體必需的胺基酸，有助於促進成長與調節身體機能。
2.維生素 B6
支持胺基酸代謝與轉換，維持紅血球健康，並增強神經系統功能。
3.菸鹼酸（維生素 B3）
必需的代謝營養素，提升能量、促進精神活力的好幫手。
4.維生素 B12
幫助製造紅血球，維持神經與消化系統的正常運作。
資料來源：《農業部》 （相關報導： 剝皮辣椒雞湯別只放蛤蜊、蔭瓜！大廚放1食材入鍋「層次秒升級」，湯頭濃郁微辣會回甘 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
