長假期間，大概吃了不少零食吧？喜歡炸物零嘴的人，一定少不了洋芋片、薯條，兩者都是爆卡的高油、高熱量的零食，理應要保持安全距離；網路上卻有一說：「吃洋芋片沾莎莎醬、吃薯條沾番茄醬」，只要吃的適量，就有幫助燃燒脂肪、讓卡路里抵消的效果，讓你愈吃愈瘦，真有這麼一回事嗎？來聽聽營養師怎麼說。
「燃燒系植化素」能抵消卡路里有助減重？
近來，受到減重族關注的話題，即是「燃燒系植化素」能抵消卡路里，有助減重成功。高敏敏營養師表示，科學報告顯示，天然植化素具有抗氧化力，能有效清除脂化自由基，並具有抗發炎、抗癌、提高新陳代謝率、燃燒內臟脂肪等多種功能。可見得植化素有助燃燒內臟脂肪，是來自植物本身的天然機能成分。
茄紅素、胡椒鹼、綠原酸有助體脂肪燃燒？
有哪一些食物屬於燃燒系植化素呢？包括：番茄茄紅素、胡椒(辣椒)辛香料成分，還有咖啡綠原酸等，這一些都可以讓體脂肪容易燃燒，具有減肥效果。研究發現，番茄中含有可以讓血液裡三酸甘油脂含量減少的物質「13-oxo-ODA」作用於肝臟時，具有協助體內蛋白質進行脂肪燃燒的效果。
番茄含有大量的茄紅素，是非常好的抗氧化劑。根據醫學研究顯示，茄紅素可以保護細胞不受傷害，也能修補已經受傷的細胞。所以，它可以幫助體內的細胞保持活力狀態。當然，藉由茄紅素的抗氧化作用，還能清除體內自由基，以達到預防癌症的效果。國外研究指出，攝取豐富的茄紅素，可以明顯降低罹患前列腺癌的風險。
再來看同樣屬於燃燒系植化素的胡椒，含有胡椒鹼成分，能誘發新陳代謝的鏈式反應，降低血液循環中的脂肪含量，黑胡椒也有提高代謝率的能力，因此可以迅速燃燒卡路里達到減肥的效果。黑胡椒中的胡椒鹼成分，其實還有保濕效果，能為肌膚保濕。
營養師：吃洋芋片沾莎莎醬、吃薯條沾番茄醬一起吃，有助燃燒脂肪
高敏敏營養師表示，一般人吃洋芋片、薯條時，習慣要沾莎莎醬(胡椒與番茄)、番茄醬(番茄)一起吃，大概多為增加風味，然而從以上說明番茄、胡椒有助燃燒脂肪，似乎能得到另一種好處，透過吃進這一些屬於燃燒系植化素，竟然可以達到控制體重。
但是，提醒無論吃洋芋片沾莎莎醬，或吃薯條沾番茄漿時，一定要細嚼慢嚥，才能夠幫助消化，食物在口腔中咀嚼的過程，能夠與唾液形成唾液澱粉酶，幫這消化，減輕腸胃的負擔、同時，咀嚼可以刺激腦部，讓大腦皮層的血液循環量增加，刺激腦神經；而這樣做的好處，還有血糖也不會忽然飆升。
卡路里抵消法可加持，但是洋芋片、薯條勿攝取過量
雖然，的確有「卡路里抵消法」可加持，但是，並不是要大家就可以大口無上限的吃洋芋片、薯條。營養師高敏敏表示，每1百公克的洋芋片就含有536大卡，速食店的薯條一包也有470大卡。如果很愛吃洋芋片，建議選擇隨手包(25-30公克)，一次就不會攝取超過200大卡，大包的洋芋片一定要「倒出來」控制份量，千萬不要相信自己再吃一口就能乖乖停手，以免回神才發現不小心又吃完一包。也可以自己動手做洋芋片、薯條，將新鮮的馬鈴薯切片烘烤撒上胡椒鹽跟莎莎醬，這樣油脂、熱量、鈉含量遠，會比市售洋芋片、薯條來得低。
吃掉一包洋芋片，要慢跑1小時熱量才能消耗掉
為了降低油脂，有人提倡以氣炸鍋烹煮洋芋片、薯條，據說可以減少油脂的攝取。營養師高敏敏提醒，氣炸鍋增加的是口感和炸食物的方便性，比起油炸少了油脂使用、鈉的攝取，食物熱量也減少，但並不代表會比燉煮等其他烹調方式健康。尤其，碳水化合物經過高溫，就可能產生致癌物丙烯醯胺。建議，薯條每月不超過一至兩份，洋芋片含有高鈉含量，一天不超過一包。
自製低鈉、低油的健康版洋芋片、薯條無負擔
此外，面對坊間強打薯條買一送一、洋芋片加量不加價等宣傳口號，小心一時無法控制就吃過量。吃下一包洋芋片要慢跑1小時才能消耗掉，在無意中會攝取過多的鈉含量，食用洋芋片前也要注意營養標示，看看產品是否含有反式脂肪，反式脂肪會增加血液中壞的膽固醇、體內三酸甘油脂，並降低好的膽固醇濃度，提高血管阻塞、硬化風險。此外，建議食用薯條、洋芋片的次數不宜太頻繁，如果嘴饞的時候，不妨可以動手做低鈉、低油的健康版洋芋片、薯條。 （相關報導： French Fries是法國人發明的嗎？從比利時跟法國鬧上聯合國的「薯條起源地」大戰，一窺薯條的歷史 ｜ 更多文章 ）
文/黃曼瑩本文經授權轉載自華人健康網（原標題：吃洋芋片、薯條沾這醬，愈吃愈瘦？營養師：做對這些事，才能真正擺脫卡路里）責任編輯/林安儒
