# 食品保存  

中秋節前後正值文旦產季，不少人家裡一次收到好幾顆，短時間吃不完，第一個反應就是全部塞進冰箱。不過，文旦要不要冷藏，其實要看有沒有剝開。農糧署提供的保存原則是「沒吃完放冰箱，還沒吃放陰涼」；完整文旦本身有厚實果皮保護，放在陰涼通風處還能經過「辭水」過程，讓果肉逐漸柔軟、風味更好，已經剝開的文旦則應冷藏保存。文旦沒剝開要放冰箱嗎？放陰涼通風處即可買回家的文旦如果......

打開家裡冰箱，不少人會順手把鮮奶塞進門邊最大格，雞蛋則一顆顆放進冰箱門附設的蛋架，看起來方便又合理，但從食品保存角度來看，這兩種食物其實都不適合長時間擺在冰箱門。衛福部食藥署提醒，冰箱門因為反覆開關，溫度較容易波動，雞蛋建議保留原包裝、存放在冰箱內部；鮮奶等乳製品則建議放在冷藏室上層。至於冰箱門，比較適合瓶裝飲料、調味品等較不容易受到短暫溫度變化影響的食品。......

買了一包洋芋片，撕開包裝後最讓人傻眼的瞬間，可能不是發現口味不合，而是低頭一看：怎麼整包鼓得像氣球，洋芋片卻只裝到一半？不少人第一個反應都是「廠商是不是故意把袋子做大？」甚至覺得自己花錢買了一大包空氣。但那一大片看似什麼都沒有的空間，其實有它的用途。洋芋片袋裡不是空氣，而是食品級氮氣先從最容易產生誤會的地方說起。我們每天呼吸的空氣本身就含有大量氮氣，組成約為......

每年7月至9月是台灣龍眼的主要產季，一串串果實香甜多汁，常讓人忍不住整袋買回家。不過，龍眼採收後保存期不長，即使放在常溫保濕環境，通常也只能維持3至5天，之後果皮便可能逐漸失水、褐化，果肉的口感與風味也會跟著下降。若買回家後直接連同原包裝塞進冰箱，裡面的裂果、壞果沒有先挑掉，也可能加速整袋龍眼腐壞。究竟龍眼該怎麼保存？農糧署公開正確方法，處理得當冷藏約可放一......

許多台灣人習慣吃保健食品，維持日常健康與營養均衡。在不少人的認知中，將開封後瓶中的乾燥劑、封膜保留，有助於食品的保存。YouTube頻道「維克與尼娜 三寶藥師」指出，九成以上的人不了解若開封後乾燥劑留在瓶中，反而會持續吸收空氣中的水分，更容易讓食品潮濕或變質。開封後若不把乾燥劑拿出來，原本的救星會瞬間變成變質的「元兇」甚至讓昂貴的膠囊提早報廢！究竟保健食品怎......

許多人習慣將牛奶放在冰箱門的專用層架上，認為這是理所當然的存放方式，然而，食品專家近期發出警告，指出這個看似便利的舉動，實際上會大大縮短牛奶的保存期限。究竟我們應該將牛奶存放在冰箱的哪個位置才能確保新鮮度，以減少牛奶變質壞掉呢？為什麼牛奶不該放在冰箱門？專家指出關鍵原因是什麼？酪農克萊爾（Ceri Cryer）在英國廣播公司（BBC）節目中強調，消費者在購買......

白嫩的豆腐蛋白質含量豐富，熱量低，又可以變化出各式各樣的美味料理，是許多人料理不可或缺的食材之一。不過，從傳統市場中購買回來的豆腐並不耐放，即使買回家後立刻放進冰箱，也常常只擺了一天就臭酸掉，讓許多人困擾不已。日前，一名網友在臉書發文分享一個有效保存豆腐的好方法，貼文曝光後，讓許多網友驚呼「原來如此」。

買菜要省錢，自然是買得愈多愈便宜，但吃不完變壞，得不償失就更加浪費。對此，有魚販也教1招保存鮮蝦方法，放兩三星期都依然鮮甜，不發黑不變霉。

疫情嚴峻，三級警戒持續延長，為了抵擋病毒擴散，全台民眾一起自主封城，但民生採買不得不出門該怎麼辦？官方公佈的確診者足跡多數都曾到過超市及傳統市場，即便是叫生鮮外送，超市蔬果也還是存有顧客在挑挑揀揀時沾上病毒的疑慮，所幸現在有許多廠商因應防疫，紛紛推出宅配到府的蔬菜箱，不用出門就能買到從產地直送的新鮮蔬菜。