# 客家小炒  

當傳統客家食材「破布子」與「仙草」，走進台北的米其林綠星餐廳，會激盪出什麼樣的當代風味？一場關於客家味譜未來的對話，正在餐桌上悄然展開。客家委員會攜手米其林綠星餐廳 EMBERS，於今 (3) 日發表「當代新客宴」，由主廚郭庭瑋將仙草、構樹、破布子等客家元素重新解構，推出三道創新料理，不僅挑戰著廚師的技藝，也引發了飲食界專家們對於文化傳承與風味轉譯的深度討論......

金蘭食品為傳承台菜美味，攜手台灣最年輕米其林主廚SENS吳定祐，以及連續三年獲米其林綠星、曾任國宴主廚的EMBERS郭庭瑋，翻新經典台菜「三杯雞」與「客家小炒」，帶來一新味蕾的盛宴。金蘭攜手米其林雙主廚打造「醬其林」料理，讓經典台菜變身。金蘭食品董事長鍾淳名表示：「金蘭迎向百年，我們堅持釀造古法醬味工藝，此次攜手米其林主廚共同創造醬其林料理，透過兩位主廚的不......

熱炒店可說是台灣獨有的特色之一，不僅價格便宜、還有多元的菜色選擇，CP值高到不行！《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統，調查出網友討論聲量最高的十道熱炒店必點料理，讓你一吃再吃、讚不絕口！

台灣號稱「美食王國」，多元文化孕育出各式各樣的特色美食，其中客家菜也是獨樹一格的風味料理，深受許多人喜愛。近日就有網友發文提到，她以前只吃過客家小炒、梅干扣肉和薑絲炒大腸，好奇問「客家菜要點什麼才專業?」貼文一出，隨即吸引眾多老饕熱烈回應。

不少民眾喜歡在下班、活動結束後到路邊的熱炒店聚餐、飲酒，藉此放鬆一下，除了能夠輕鬆地與好友聊天，也能享用店內熱騰騰的美食，讓人愛不釋手。此次我們整理了十大熱炒菜色排行，快來看看熱炒菜色如何選擇！

親朋好友聚餐時，經常會選擇吃熱炒店，平價又選擇豐富，不過有些菜色其實熱量極高，營養師林世航就在臉書「好食課」分享15個大家最常點的菜色熱量，直言很多人都會認為炸物熱量最高，其實並不然，像蒜泥白肉一盤就高達1300大卡。

為推廣客家美食及協助帶動客庄社區經濟，客家委員會推辦「2023客家小炒全國爭霸賽」，與地方政府於全臺北、中、南、東4區進行初賽，第二場北區初賽於日前在桃園市龍潭運動公園熱情登場，客委會副主任委員范佐銘特別前往現場勉勵參賽選手，並期許參賽店家持續透過客家美食帶大家了解客家文化。

為推廣客家美食及帶動客庄社區經濟，「2023客家小炒全國爭霸賽」於全臺北、中、南、東4區進行初賽，首場東區初賽於5月20日在花蓮吉安鄉熱情開炒！客家委員會副主任委員周江杰特別前往現場為選手加油打氣，並表示希望透過客家小炒比賽交流的君子之爭，除傳承客家料理精神的意涵也能開創新的飲食文化。經過激烈的競爭，最後由「連記海產」奪下今天東區初賽的冠軍。

由花蓮縣政府與客家委員會共同主辦之「2023客家小炒全國爭霸賽東區初賽」20日在花蓮縣立化仁國民中學熱力登場，由宜蘭縣、花蓮縣及臺東縣客家文化重點發展區及客家聚落內之30間餐廳到場大展廚藝、競逐優勝！今日東區初賽冠軍「連記海產」，將與北、中、南三區冠軍爭取全國首獎殊榮。徐榛蔚相當重視花蓮的觀光發展及旅遊美食行銷，推動慢‧精品‧花蓮的觀光美食與客家產業，縣府客家事務處處長潘乾鑑表示，感謝客家委員會本次東區初賽能由花蓮縣政府共同主辦，藉由客家小炒這道料理來向眾人推廣客家獨有的飲食文化，同時亦感謝宜蘭縣及臺東縣的參賽隊伍不辭辛勞地來到花蓮與其他參賽隊伍一同較勁，為客家傳統飲食文化來努力。此次競賽除聘請專業評審團外，亦開放現場民眾進行試吃票選，共同選出最具人氣的隊伍。現場活動結合客家市集、多元族群藝文表演及親子共廚體驗等，氣氛十分熱鬧。本屆東區初賽冠軍為「連記海產」，連記海產同時亦獲得人氣獎獎項之殊榮；亞軍為「田地小館」、季軍為「遠雄悅來飯店-英倫西餐廳」；而「客人也工作坊」及「瑞穗天合國際觀光酒店」分別獲得佳作獎項。

為推廣客家飲食文化及振興客庄產業，客家委員會辦理「2023客家小炒全國爭霸賽」，客委會主任委員楊長鎮於5月16日特別前往西門紅樓出席聯合記者會，與「型男大主廚」節目主持人曾國城，一起宣告賽事啟動，並期盼全臺知名的廚師與餐廳運用客家味緒創造現代食物，讓客家味道進入日常生活。

「煸」，是透過烹調加工，讓食材快速脫水，再利用小火翻炒入味。而大家常見的肉鬆就是透過「煸」來料理的，早期肉鬆的做法是先將肉塊滷熟，接著手撕肉塊讓它變成肉鬆，而現今肉鬆做法是透過捶打碾碎肉塊。兩種做法讓口感上也有差異，古代的肉鬆較扎實，現代的肉鬆較膨鬆。