從婚宴餐飲到低碳治理 青青國際婚宴餐飲集團完成碳足跡授證的產業意義

淨零目標下的餐飲轉型壓力

在全球淨零排放目標與ESG治理逐步制度化的趨勢下，過去較少被納入減碳核心討論的餐飲產業，正面臨結構性轉型壓力。原物料來源、製程效率與廚餘處理，逐漸成為影響餐飲企業永續評比的重要指標，低碳經營已不再只是形象選項，而是競爭力的一環。

碳盤查成為餐飲新門檻

台灣連鎖加盟促進協會近日舉辦連鎖餐飲碳足跡盤查授證暨ESG低碳飲食聯合宣誓活動，公布會員品牌青青國際婚宴餐飲集團完成碳足跡盤查並通過國際驗證。此舉被視為餐飲產業導入量化碳管理的重要案例，也反映產業正逐步接軌國際永續標準。

國際認證導入營運流程

活動在經濟部商業署指導下進行，立法委員林岱樺到場見證，由德國萊因頒發碳足跡盤查授證。青青國際婚宴餐飲集團指出，碳盤查並非單點作業，而是從食材選擇、供應鏈管理到宴會服務流程全面檢視，讓碳管理成為營運決策的一部分，而非額外負擔。

低碳餐點量化成果浮現

依盤查結果顯示，透過菜單設計與製程優化，單道低碳餐點的碳排放量可控制在每份約零點八公斤二氧化碳當量，相較傳統餐點最高可降低約三成五。業者認為，將碳排數據具體化，有助於消費者理解低碳飲食的實際差異，也為未來標示與制度化奠定基礎。

廚餘處理成為關鍵環節

除餐點設計外，青青國際婚宴餐飲集團亦同步推動廚餘循環再利用專案，從源頭減少食物浪費。透過高溫高濃度蛋白酶處理技術，廚餘處理時間大幅縮短，有助於提升再利用效率。業界普遍認為，廚餘管理將是未來餐飲業減碳評比的重要關鍵指標。

連鎖品牌集體表態轉型

活動中，協會並號召多家連鎖餐飲品牌共同參與低碳飲食聯合宣誓，包括麥味登、蕃茄村漢堡、一鷺燒鳥、FiZZ't植酌及星馬快餐等，展現產業集體回應永續議題的態勢，也反映低碳轉型正從個案走向群體行動。 （相關報導： 放慢腳步 把時間留給島嶼 馬祖讓我們在繁忙中找回漫遊旅行的初心 ｜ 更多文章 ）

從示範走向產業化

台灣連鎖加盟促進協會表示，未來將持續整合產官學資源，推動低碳飲食標準化與產業化，讓碳管理不再僅限於大型企業，而能逐步擴散至中小型餐飲業者。隨著制度與市場同步推進，低碳飲食有望成為台灣餐飲產業的新常態。