「這活動我覺得可以給他們這樣子的影響，他可能覺得將來也要帶媽媽吃、將來要努力賺錢幫助其他人……我自己在教會長大，教會給我們很大的幫助，牧師跟長老邀請我們去他家，他做很多西式的、好吃的料理，我就發現，原來料理是這樣子的啊！你小時候被這樣對待，未來就也會想這樣對待人，你是被好好對待過的。」
賴珮立記得拿哈根達斯給孩子吃那次，也是被吐槽過：「哇靠，哈根達斯，兩桶？」但她心裡想的是：「為什麼他們不能吃哈根達斯，我也想給你吃好的，我也不想隨便麵包店隨便買東西給你吃啊！」她買三味食堂請街友吃，也是因為這樣：「假設你是在萬華附近的街友，可能會看到，哇，那間店排隊排那麼長，好想吃，看起來好好吃！我就想給他們吃好吃的啊。」
想幫助人，就給他們需要的東西──這般精神也實踐在賴珮立雇用更生人的決定上。雖然Cho café的員工沒有更生人，賴珮立經營的餐廳很多，有機緣，她就會給更生人一個機會：「他是更生人，他已鼓起勇氣來了，我們要給他機會，接下來就靠他自己。」
許多店家對有前科的更生人是很忌諱的、擔憂暴力擔憂偷竊，然而在經營餐廳多年的賴珮立看來，會做壞事的員工其實很多都是沒有前科的，有前科的更生人反而可能更積極，會覺得「我不能再犯錯了」。除此之外，賴珮立也曾配合社會局活動，讓曾經犯罪過的、待過觀護所的少年來學習沖咖啡：「我想讓他們了解將來也可以做這樣的職業、你可以來學咖啡，我們其他餐廳也會跟社會局合作、找一些更生人的員工，這是我們很想回饋社會的一點點、一部份。」
儘管經營咖啡廳是辛苦的，談起開這家店最快樂的事，賴珮立說：「我覺得就是因為開了這店，被媒合到、更深去認識到需要幫助的社福團體，這就是是最大的好處。」
把美好的一切帶到人身邊，這不只是Cho café提供咖啡的精神，亦是賴珮立事業有成後回饋社會的精神。萬華人最自豪的就是人情味，而從小生長在萬華的賴珮立，或許真是做到了。
Info│Cho café 如固咖啡
地址：台北市萬華區昆明街113號
營業時間：上午8點至下午5點30分，週三公休更多在地人情咖啡館推薦、發現萬華故事，請參考「萬華老城咖啡香」粉絲專頁（連結
