「你不只是要給他食物，讓他心靈健康，他就有去謀生、去想像未來的動力──我希望他來這邊吃了飯，如果這餐廳他喜歡，會讓他將來很願意出來打工賺錢，為了好吃的東西……」
幫助貧窮人，不只是讓對方「餓不死」而已──這樣的想法，坐落於西門町邊陲的Cho café老闆賴珮立很清楚。走闖餐飲業16年、旗下店面無數，一直為賺錢奔走的賴珮立在機緣下接觸萬華社福團體，當社工要替貧困家庭辦耶誕活動、她捐了滿滿的哈根達斯冰淇淋、招待孩子到旗下餐廳火鍋吃到飽，當社福團體要替街友送餐、她買的是在地名店「三味食堂」，而當政府發下刺激消費的3倍券，她捐的是以藝術創作療癒貧窮人心靈的「夢想城鄉營造協會」。
「你會覺得，做這些事會比每天看營業額有興趣多了。」賴珮立笑。名牌冰淇淋、知名排隊日本料理、藝術創作，人們總認為貧窮人不應擁有這些，但賴珮立在乎「吃飽」以外的心靈富足──嚐了好吃的東西，人總會有努力的動力，她的初衷很簡單：「希望他們開心。」
「人喜歡好的味道，這是天生的」不畏台灣流行苦苦咖啡 她16年前勇闖美國奪獎、把馥郁香氣帶回台灣
Cho café位於所謂「北萬華」、西門町的昆明街，當觀光蛋黃區的咖啡廳宛如免洗筷一般隔陣子就換一家，這家咖啡廳卻意外地在邊陲地帶站穩、長達6年。能站穩自是有硬底子，其中靈魂人物之一，便是老闆賴珮立小姑、美國精品咖啡協會「台灣得獎第一人」烘豆師王詩如。
賴珮立自16年前開始闖盪餐飲業，當時在內江街開了連鎖火鍋店。雖是連鎖，湯頭卻有自行調配過，最大助力就是對風味極為敏感的王詩如。「湯頭、醬料，我覺得氣味這事是互通的，我是感官訓練師，會想說人家喜歡吃什麼、去推論什麼會是你喜歡的……」王詩如說。
王詩如起先做媒體業，因為想回到故鄉大甲生活開始學餐飲，那時她在日本看見當時台灣還沒有的、附有烘豆機的店，大為驚奇、也想開這樣一間這樣的店，後來又去了美國咖啡展，喝到比賽級的咖啡，她就一頭栽下去了。
「我們當時在台灣喝一杯，主流都是苦苦焦焦的咖啡、要加糖加奶，但那時候我喝到──這輩子沒喝過這樣的咖啡，又酸又香帶點個性，那種飲料真的沒喝過！原來咖啡可以變這樣子，我開始練習、往這方向去烘咖啡……我開始踏上精品咖啡這塊的專業，一直到後來從台灣去美國參加比賽、拿到第二名。」
當時台灣還是流行帶焦油的咖啡味，重烘焙、要苦、不能酸，這在王詩如看來是很可惜的：「咖啡是有最多風味化合物的食材、800多種，但烘越久，他的香氣就會喪失得越多。」起先王詩如開牛排館提供的咖啡也是苦味為主，後來的她會開始飛往宏都拉斯、瓜地馬拉、衣索比亞產地挑豆子，苦心鑽研風味，把最適合的材料帶回台灣，也堅持農人一定要拿到高於市價的酬勞。 （相關報導： 工程老闆睡街頭！「台北最窮木工班」道窮人越跌越深困境：貧窮最可怕的，不只是「沒有錢」 ｜ 更多文章 ）
如今台灣有在喝精品咖啡的人或許都迷戀那花果酸香，最初王詩如碰到的客人卻是不能接受咖啡有酸味的。身為美國競賽的台灣得獎第一人，王詩如不去批評客人品味，她還是照做台灣流行的焦苦咖啡，有機會再跟熟客推薦精品咖啡：「這個在國外很流行，要不要試看看？」
「大部份客人會講說『這個好酸喔，不像咖啡』，我會類似用泡茶方式講、慢慢引導……有些店家會想一鼓腦把他覺得好的東西推給客人，但我想先給你喜歡的東西，潛移默化、把你帶到更好的味道去──人喜歡好的味道，這是天生的，沒有人會喜歡苦的東西，會喝只是因為印象裡咖啡是苦的，但人喜歡甜、甘味，這是萬年不變的道理，沒有人天生喜歡吃藥。」
王詩如自信地笑著說，在這引導下，很多客人從16年前就追隨至今，從原先習慣的焦苦味、酸香的競賽豆與產區豆都能接受。即便咖啡廳點菜大宗依然是加了奶的拿鐵，王詩如也發現，喝單品咖啡的客群是漸漸在提升的：
「很多人會問我：便利商店客人都喜歡喝便宜的咖啡，你覺得怎樣？我說，我覺得很好啊，我的對手是不喝咖啡的人，不是喝咖啡的人！人都會想越喝越好，這是人的習慣，只是因為時間、經濟、距離因素才去屈就──一旦有空、有錢，他會想去嘗試好的味道。」
請貧童大啖火鍋吃到飽、為街友去排隊知名日本料理 咖啡廳老闆初衷：給人「好的味道」
Cho café裡頭各種咖啡都有，義式、虹吸、手沖，拿鐵也有、流行的西西里檸檬咖啡也都有，就是在王詩如理念下的經營模式：讓客人可以找到自己喜歡的東西。賴珮立說，當初會開這家咖啡廳的想法也很簡單，就是當時賴珮立的事業終於站穩腳步了，「既然有認識這麼好的烘豆師，我們想說讓萬華人也可以享受到世界等級好喝咖啡，就決定在我們的旅館下面成立Cho café。」
採訪這天，王詩如先問：「會怕酸味嗎？」接著推薦了一支台灣產的豆子。當咖啡端上桌，附上風味說明卡似乎已是當今手沖咖啡基本盤，但Cho café做的不只如此，還附上3根承載紅糖、茶葉等食材的小湯匙作為風味對照，字卡上還畫了雷達圖，說明這杯咖啡的香氣、甜度、風味複雜度各自得幾分，每一杯的雷達圖都是由沖煮咖啡的師傅親自裝小杯試喝以後分析出來。
王詩如坦言，要試喝還要分析味道，光這動作就要跟店員溝通很久。咖啡廳經營壓力大，客人進來總是一窩蜂、要忙的時候大家都沒得等，出了咖啡還要試喝、試喝還要寫分析、跟客人確認，其實是很折騰的：「一杯咖啡煮出來給你也是給你，但要準備食材、勾這些，一杯就要多2分半到5分鐘……客人可能不會覺得這2分半到5分鐘是什麼，但一個下午如果有20杯，累積起來就很久，對同仁來說是時間考驗。」
「但我們最開心的，還是客人看到這套通常會很開心，非常有儀式感啊！」賴珮立笑：「我們的中文店名叫『如固』，『如』是因為有詩如嘛，『固』還有固執，我一定要這樣給你，如此固執。」 （相關報導： 工程老闆睡街頭！「台北最窮木工班」道窮人越跌越深困境：貧窮最可怕的，不只是「沒有錢」 ｜ 更多文章 ）
想給人最好的東西──這樣的固執不僅呈現在賴珮立經營咖啡廳的態度上，竟也呈現在賴珮立參與社福的想法。闖蕩餐飲業16年的賴珮立，在因緣際會下結識萬華社造之王「涼粉伯」二代接班人辜凱鈴。辜凱鈴不只盼望能讓眾人認識萬華之美，也時常出錢、出力幫忙在地服務經濟弱勢者的團體，而萬華人就是重義氣，辜凱鈴是從小在萬華長大的、賴珮立也是，當辜凱鈴揪賴珮立一起幫忙出物資，賴珮立也就開始投入提供物資的行列了。
「剛開始創業也沒時間去想跟社福有關的啦，你自己忙賺錢都來不及了，但後來我們創業有一段時間，就開始覺得，有多餘的時間可以去參與這些活動。」賴珮立說。
但當賴珮立投身社福活動，出「一人一菜」提供給街友尾牙，她選擇跑去萬華在地名店「三味食堂」排隊買好料；當「台灣社區實踐協會」的貧困家庭耶誕晚會要贊助出菜，她給的竟是誠意滿滿的哈根達斯冰淇淋、甚至直接把孩子們跟爸爸媽媽揪到旗下的「八海鍋物」火鍋吃到飽──這一切的動機其實與Cho café相仿，賴珮立的期望，是給人「好的味道」。
「以前我被這餐廳招待過，我以後也要幫助別人」回饋社會盼善意循環：你是被好好對待過的
說起2019年耶誕節揪「台灣社區實踐協會」服務的、貧困家庭的孩子與家長到八海火鍋吃到飽這事，賴珮立笑說，這就是一個「將心比心」的概念：「我在教會長大、受到很多照顧，我自己也有小孩、他們吃八海很開心，我問他晚上吃什麼，他就會說『八海，八海！』你知道這是讓小孩很開心的地方，讓他們來我們店裡吃，就可以看到這些小孩很開心的樣子。」
這些孩子或許平常沒有到大餐廳吃飯的經驗，賴珮立就從頭開始帶，肉片怎麼涮、怎樣搭配是最好吃的、吃火鍋要跟媽媽對坐，有孩子一開始不敢跟媽媽分開，後來卻也吃得非常開心：「也許這在他印象很深刻，他學到的是，每個餐廳用餐方式不一樣，我不一定跟我媽側坐，他學到一個不一樣的用餐方式，也可以開始跟其他同學聊這些。」
請孩子們吃火鍋，這不會只是火鍋而已，還給了孩子認識美食的文化資本，甚至是為了吃下一頓美食的成長動力。賴珮立記得有個孩子看到大人喝酒也想喝，她就給孩子一個承諾：「等你18歲來這裡打工，我就請你喝──我希望他來這邊吃了飯，這餐廳是他喜歡的，他將來很願意出來工作、打工，或是他記得『以前我被這餐廳招待過，我以後也要幫助別人』，這會是一個善的循環。」
「這活動我覺得可以給他們這樣子的影響，他可能覺得將來也要帶媽媽吃、將來要努力賺錢幫助其他人……我自己在教會長大，教會給我們很大的幫助，牧師跟長老邀請我們去他家，他做很多西式的、好吃的料理，我就發現，原來料理是這樣子的啊！你小時候被這樣對待，未來就也會想這樣對待人，你是被好好對待過的。」
賴珮立記得拿哈根達斯給孩子吃那次，也是被吐槽過：「哇靠，哈根達斯，兩桶？」但她心裡想的是：「為什麼他們不能吃哈根達斯，我也想給你吃好的，我也不想隨便麵包店隨便買東西給你吃啊！」她買三味食堂請街友吃，也是因為這樣：「假設你是在萬華附近的街友，可能會看到，哇，那間店排隊排那麼長，好想吃，看起來好好吃！我就想給他們吃好吃的啊。」
想幫助人，就給他們需要的東西──這般精神也實踐在賴珮立雇用更生人的決定上。雖然Cho café的員工沒有更生人，賴珮立經營的餐廳很多，有機緣，她就會給更生人一個機會：「他是更生人，他已鼓起勇氣來了，我們要給他機會，接下來就靠他自己。」
許多店家對有前科的更生人是很忌諱的、擔憂暴力擔憂偷竊，然而在經營餐廳多年的賴珮立看來，會做壞事的員工其實很多都是沒有前科的，有前科的更生人反而可能更積極，會覺得「我不能再犯錯了」。除此之外，賴珮立也曾配合社會局活動，讓曾經犯罪過的、待過觀護所的少年來學習沖咖啡：「我想讓他們了解將來也可以做這樣的職業、你可以來學咖啡，我們其他餐廳也會跟社會局合作、找一些更生人的員工，這是我們很想回饋社會的一點點、一部份。」
儘管經營咖啡廳是辛苦的，談起開這家店最快樂的事，賴珮立說：「我覺得就是因為開了這店，被媒合到、更深去認識到需要幫助的社福團體，這就是是最大的好處。」 （相關報導： 工程老闆睡街頭！「台北最窮木工班」道窮人越跌越深困境：貧窮最可怕的，不只是「沒有錢」 ｜ 更多文章 ）
把美好的一切帶到人身邊，這不只是Cho café提供咖啡的精神，亦是賴珮立事業有成後回饋社會的精神。萬華人最自豪的就是人情味，而從小生長在萬華的賴珮立，或許真是做到了。
Info│Cho café 如固咖啡
地址：台北市萬華區昆明街113號營業時間：上午8點至下午5點30分，週三公休
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