提拉米蘇暗藏禽流感風險？疫情流行期間 這些美食少碰為妙

甜蜜蜜的提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾等甜點中都有生蛋，所以可能暗藏禽流感風險？國內連續在禽類身上發現高病原性禽流感病毒，令國人一時之間聞禽（蛋）色變。雖然高溫即可殺死禽流感病毒，但現代人外食機率相當普遍，究竟哪些食物中暗藏易被忽略的危機呢？ 

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，所謂「明槍易躲、暗劍難防」，一般人在禽流感流行期間，多知道應暫時避免食用半生熟的荷包蛋、溫泉蛋、溏心蛋，也會暫時避免以生蛋調製火鍋沙茶醬料，或拿生蛋拌飯、拌麵，殊不知有些怎麼看都像「熟食」的食物成品，卻也可能暗藏危機。

例如大小朋友都愛吃的烤雞、醉雞、白斬雞、焢窯雞、炸雞等…，外皮多半看似早已熟透，甚至已烹調得金黃酥脆，但為了保持肉質的鮮嫩程度，又或是業者未能精準掌握火候，民眾就有可能發現愈吃愈生，最後吃到靠骨的部位甚至還有可能看到血水，此時就代表料理並未全熟，換句話說，禽流感病毒殘存的可能性依然存在。 

更甚者，許多女生最愛的沙拉、甜點，其中常見的美乃滋、千島醬、凱撒醬等各種沙拉醬，除了日式或地中海油醋以外，幾乎都會用到生蛋調味；令人垂涎欲滴的提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾等各式法式甜點，內餡更是少不了利用生蛋白營造軟綿綿的口感，所以，在禽流感流行期間，這些美食都該少碰為妙。

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不過，料理是門很大的學問，與其由消費者猜來猜去、防來防去，許惠玉呼籲，餐飲業者才是最懂料理素材與製作過程的人，為了自己、更為了別人，面對禽流感流行非常時期，不妨暫時減少甚至停止供應未全熟的各種禽類及蛋類料理，畢竟客人的健康才是業者的最大的責任與財富。