醬油，依製程區分為兩種，純釀造醬油及配製醬油。市面上的罐裝醬油為求快速量產、低價促銷，往往用非天然的化學科技製造出醬油，也就是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
然而純釀造的醬油，以大豆、黑豆或用小麥或麩皮等為原料，採用微生物醱酵釀製而成，原料成本高又耗時。且釀造過程需要悉心照顧，產量速度不比化學醬油工廠。因此，現在願意老老實實使用老甕釀造技術，等待陽光曝曬六個月以上，辛苦換來一罐罐醬油的師傅已經越來越少，而桃米泉有機醬油的負責人－王瑞瑩先生就是這樣的憨人。
憨人的甘醇醬油才能吸引吳寶春
來自南投的「桃米泉」有機蔭油，憨人製造出的醬油，就是這份甘醇，吸引吳寶春親臨拜訪釀造廠。吳寶春曾在書中自序表示，他從小在鄉下長大，那份珍惜及滿足，對味覺開發有很大幫助，直接影響到他長大成人後對食物原味的辨識與品味能力。
桃米泉純釀出來的醬油，從原料的選取就看得出用心，為了醬油味道香醇，特別採用美國進口、歐盟認證的蜜黑豆製造，經過蒸煮後加入麴菌，入甕前必須翻麴，再置於大甕中發酵，靜置六個月才能熟成，頂級的醬油甚至要十個月才可釀製完畢。也就是這樣用心的古早味醬油，才能滿足吳寶春這樣刁鑽的味覺品味。
如此耗費大量心力的古早味醬油，雖不如化學醬油的濃鹹，但吃得出原料的黑豆香，更能在料理上有畫龍點睛的作用。但這份美味的背後，需要的是一份堅持和熱忱，同時也是對良心事業的信念。
醬油，不僅是調味料也是藝術
醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密。釀造醬油本就是王瑞瑩的祖傳技藝，但王家因為受到化學醬油的低價競爭，這份家族事業曾中斷三十年，直到王瑞瑩看見了父親長期受洗腎之苦，感受到食品業者的良心對社會大眾健康的影響甚大。台灣洗腎率一直是全球之冠，而洗腎常常是一條不歸路，大部份人一旦開始洗腎就要終身洗腎。 而台灣為什麼洗腎率世界第一，絕對和黑心食品充斥脫不了關係。因此，王瑞瑩重拾家傳技藝，注入嚴選的有機生產材料，終於讓記憶中那份天然的甘醇重現於「桃米泉」有機醬油。 （相關報導： 貴貴進口100%初榨橄欖油=好油？從大統油事件，台大教授提出3個安心吃油關鍵 ｜ 更多文章 ）
近年來國內食安議題興起，消費者對飲食健康格外的注重，像桃米泉這樣用心釀造的安心好味道，值得讓更多人知道。
