秋高氣爽蟹正肥！JR東日本大飯店台北凱華樓限時「蟹煮隆恩」饗宴品味秋日鮮香

秋高氣爽正是品蟹的最佳時節！ 入秋後蟹肉飽滿肥碩、蟹膏濃郁鮮甜，是最佳的黃金賞味期。JR東日本大飯店台北凱華樓中華料理自10月1日至11月30日推出「蟹煮隆恩」尊饌盛宴，嚴選帝王蟹、麵包蟹、紅蟳、大閘蟹四大珍饈，結合中華料理精髓，以沙拉、清蒸、灌湯包、炒飯、鍋物、蔥燒等多樣菜式，打造秋蟹盛典。

由廚藝資歷逾40年的楊德興主廚親自掌杓，此次「蟹煮隆恩」菜單融合八大菜系手法，烹調不繁複卻盡顯功力，完整封存蟹肉的甘美與蟹膏的濃稠。重達3公斤的北海道活體帝王蟹、膏滿脂豐美的麵包蟹、蟹黃香濃的大閘蟹，以及肉質細嫩的紅蟳，在主廚巧思下幻化成道道佳餚。

開場迎賓碟三品，以蘋果和風蟹肉、脆皮燒肉、洛神鮑魚干貝凍為序曲，清新開胃；「清蒸玉露帝王蟹」蟹腳肉襯魚露與蔥花，蒸出極致原味；「魚翅桂花麵包蟹」以整隻麵包蟹搭配魚翅、桂花與香菇絲，口感細膩豐潤；「蟹蟹平安灌湯包」則以大閘蟹黃與帝王蟹肉入餡，湯汁濃郁齒頰生香；「踏雪蟳梅飛魚飯」將紅蟳與飛魚卵、紫蘇梅巧妙結合，火候與蛋香交織出酸甜鮮美的多重風味。 （相關報導： JR東日本大飯店台北歡慶四週年 日本行政總主廚石原雅弘來台監製打造美食祭 鉑麗安F1日本牛吃到飽強勢登場 ｜ 更多文章 ）

全席最大亮點莫過於「乾隆帝王百寶鍋」。以超過28小時慢火熬煮的老母雞高湯為底，湯色金黃澄澈、滋味厚實甘醇。帝王蟹身鎮場，豪邁搭佐白蝦、花膠、黑魚皮、虱目魚丸與菇菜等珍饈，澎湃豪華，鮮美濃郁，儼然滿漢全席般的尊榮氣勢，堪稱全桌壓軸。最後再以晶瑩爽口的燕窩檸檬愛玉甜湯與當季鮮果清新收尾，層層堆疊的鮮美劃下圓滿句點。