甘願領20K,打雜小弟熬成懷石料理大師

2015-06-09 18:17

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能有今天的成就,阿昌師感謝妻子的陪伴。

能有今天的成就,阿昌師感謝妻子的陪伴。

父親是傳統辦桌的總鋪師,他卻選擇完全不同領域的日本料理,還是台灣懷石料理界的翹楚。阿昌師(陳宥騰)擁有40多年的資歷,在春天酒店擔任主廚期間,還曾為飯店帶來一個月600多萬的業績,他說「我不賣料理,我賣我自己!」顧客願意千里迢迢來吃阿昌師做的菜,就是因為他有創意。

洗碗打雜1年多,打下料理基礎

阿昌師來自石碇的平凡家庭,小時候家境不好,16歲那年,他為了有飯吃又有錢領,在長輩介紹下進入忠孝東路的日本料理餐廳工作。阿昌師印象深刻「當時真的很辛苦,前面一年多只能洗碗、洗菜,每天從清晨6、7點工作到晚上11點。」不過也因為當初師傅的嚴格磨練打下基礎,造就現在的他。

「我發現煮東西給人家吃,客人覺得不錯,感覺真的很好。」阿昌師樂於在料理中找尋成就感,不過在31歲那年,高檔懷石料理進入台灣,他卻發現自己煮的東西一文不值!當時七都里是台北最有名的懷石餐廳,阿昌師有空就去觀摩,他感嘆「我做的都是一大盤,但是人家端出來料理變化多,精緻度就是不一樣。」

不顧家人反對,跳槽領20K學懷石料理

為了學懷石料理,阿昌師毅然決然辭掉原本工作跳槽,原本一個月賺4萬多,頓時變只領2萬多,「我太太很不諒解,因為當時孩子還小,需要錢,丈母娘和朋友都說我腦筋有問題!」但是阿昌師不覺得委屈,反而當成學習機會,他放低身段,特別請日本師傅帶回日本的資訊閱讀,看不懂日文還另外花錢翻譯。

吃苦換來甜美的果實,4年後阿昌師成為台灣少數會懷石料理的師傅,身價不同凡響,桃園、新竹等外縣市的餐廳都來挖角,薪水更是三級跳,從2萬變8萬再到10幾萬;後來春天酒店更聘他為日本料理主廚,成為媒體寵兒的阿昌師,曾為飯店帶來一個月600萬的業績。一年半後,阿昌師終於開了自己的餐廳。

堅持食材新鮮,連胡椒粉都自己磨

「開幕那天是台灣SARS最嚴重的時候,我一放鞭炮,附近鄰居都在看是哪個神經病開店。」營業第一天只有一桌客人,阿昌師連虧了半年,直到第八個月業績才稍微成長,阿昌師笑稱「靠著愛面子撐下來」,終於在隔年,SARS退燒後,餐廳突然天天客滿,「我都不知道人從哪裡來,有時候一桌客人就吃4、5萬。」

除了個性好強,阿昌師有用不完的創意,菜單隨季節,3個月換1次,也能確保食材新鮮。阿昌師還堅持親自挑選食材,連胡椒粉都自己磨,因此他很有信心的說「來我這吃飯沒有食安問題。」從懷石到創意料理,阿昌師強調自己還在努力,他也謙虛的說:「只要服務到一桌客人,他們很滿意我的料理,這樣就足夠了。」

照片提供/絕視影像製作

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