父親是傳統辦桌的總鋪師，他卻選擇完全不同領域的日本料理，還是台灣懷石料理界的翹楚。阿昌師（陳宥騰）擁有40多年的資歷，在春天酒店擔任主廚期間，還曾為飯店帶來一個月600多萬的業績，他說「我不賣料理，我賣我自己！」顧客願意千里迢迢來吃阿昌師做的菜，就是因為他有創意。
洗碗打雜1年多，打下料理基礎
阿昌師來自石碇的平凡家庭，小時候家境不好，16歲那年，他為了有飯吃又有錢領，在長輩介紹下進入忠孝東路的日本料理餐廳工作。阿昌師印象深刻「當時真的很辛苦，前面一年多只能洗碗、洗菜，每天從清晨6、7點工作到晚上11點。」不過也因為當初師傅的嚴格磨練打下基礎，造就現在的他。
「我發現煮東西給人家吃，客人覺得不錯，感覺真的很好。」阿昌師樂於在料理中找尋成就感，不過在31歲那年，高檔懷石料理進入台灣，他卻發現自己煮的東西一文不值！當時七都里是台北最有名的懷石餐廳，阿昌師有空就去觀摩，他感嘆「我做的都是一大盤，但是人家端出來料理變化多，精緻度就是不一樣。」
不顧家人反對，跳槽領20K學懷石料理
為了學懷石料理，阿昌師毅然決然辭掉原本工作跳槽，原本一個月賺4萬多，頓時變只領2萬多，「我太太很不諒解，因為當時孩子還小，需要錢，丈母娘和朋友都說我腦筋有問題！」但是阿昌師不覺得委屈，反而當成學習機會，他放低身段，特別請日本師傅帶回日本的資訊閱讀，看不懂日文還另外花錢翻譯。
吃苦換來甜美的果實，4年後阿昌師成為台灣少數會懷石料理的師傅，身價不同凡響，桃園、新竹等外縣市的餐廳都來挖角，薪水更是三級跳，從2萬變8萬再到10幾萬；後來春天酒店更聘他為日本料理主廚，成為媒體寵兒的阿昌師，曾為飯店帶來一個月600萬的業績。一年半後，阿昌師終於開了自己的餐廳。
堅持食材新鮮，連胡椒粉都自己磨
「開幕那天是台灣SARS最嚴重的時候，我一放鞭炮，附近鄰居都在看是哪個神經病開店。」營業第一天只有一桌客人，阿昌師連虧了半年，直到第八個月業績才稍微成長，阿昌師笑稱「靠著愛面子撐下來」，終於在隔年，SARS退燒後，餐廳突然天天客滿，「我都不知道人從哪裡來，有時候一桌客人就吃4、5萬。」
除了個性好強，阿昌師有用不完的創意，菜單隨季節，3個月換1次，也能確保食材新鮮。阿昌師還堅持親自挑選食材，連胡椒粉都自己磨，因此他很有信心的說「來我這吃飯沒有食安問題。」從懷石到創意料理，阿昌師強調自己還在努力，他也謙虛的說：「只要服務到一桌客人，他們很滿意我的料理，這樣就足夠了。」 （相關報導： 35歲後的減法人生！呂秋遠：錢越花越少、爛伴侶越遠越好 ｜ 更多文章 ）
照片提供／絕視影像製作
