台灣餐桌上常見的蔬菜「筊白筍」，因為口感清脆、鮮甜，受到許多民眾喜愛，也是中秋烤肉時的最佳選擇之一。不過挑選與存放筊白筍是有小秘訣的！農糧署貼心地與大家分享「筊白筍美味3訣竅」，教大家挑選、去殼與保鮮之術！
農糧署於臉書發文表示，水分多、纖維豐富，俗稱為「美人腿」的筊白筍，有夏季為主的青殼種，以及秋冬為主的赤殼種。青殼種分布於中南部，並以南投為大宗產區，在每年4到6月、8到10月採收；赤殼種則分布於新北市、桃園市及宜蘭縣，在每年9到11月採收。
筊白筍帶殼、去殼挑選方法一次看
帶殼
頂端葉梢鮮綠、筍身筆直外殼光滑、切面細緻無孔洞。
去殼
避免青綠過多、表面光滑飽滿潔白、切面細緻無孔洞。
筊白筍3秒鐘去殼術
1.較窄的一側輕劃一刀，約0.5公分深。
2.1/3處加重力道割至尾端，劃深約1公分。
3.兩手一剝，即可快速剝掉筍殼。
筊白筍保存方法！放一週都不會壞
1.切除黃化部分，切面抹點鹽巴。
2.用沾濕的廚房紙巾，包住筍頭後，放入保鮮袋。
3.放入冰箱，冷藏存放5至7日。
農糧署表示，挑選時，建議選新鮮、顏色白一點、有光澤的，並且要盡快食用，放久容易喪失水分與甜度，口感也沒那麼好。購買帶殼的筊白筍更可以存放。
責任編輯／林俐
