蛋保存是蛋尖還是圓端朝下？不少民眾對於雞蛋的存放問題相當困惑，專家解釋，蛋尖朝下放置冰箱，可減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度；而圓端朝下則可減少細菌的滋生風險，「但不管哪種放置法，只要被存放在適當的條件下，都可延長其保質期。」此外，雞蛋若要放冰箱，最好將保持原包裝中或將其放入密封袋中，這可防止吸收冰箱中其他食物氣味。
「雞蛋可以放在冰箱中保存，但是否需要放冰箱？」台灣大學生物產業學系講師洪泰雄在臉書發文表示，這取決於民眾想要保存它們多久，若民眾打算在幾天或一週內使用雞蛋，則不需要將它們放在冰箱中，它們可以在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方；相對地，如果民眾想要保存雞蛋更長的時間，則最好將它們放在冰箱中，因冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。
此外，洪泰雄指出，將雞蛋放在冰箱中還可減緩細菌滋生的速度。不過，他也提醒，若雞蛋被存放在冰箱中，最好將它們存放在原包裝中或將其放入密封袋中，「這可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。」至於大家最困惑的「雞蛋如何放置？圓的放上？尖的放下？為什麼？」洪泰雄說明，部分人認為雞蛋應該尖端朝下放置，而有些人則認為雞蛋應該圓端朝下放置。
「事實上，這兩種方式都可以，沒有絕對正確的答案。」洪泰雄強調，有些人認為將雞蛋尖端朝下放置可以延長其保質期，這是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度，「但是，這種差異並不會對味道或質量產生很大的影響。」另外，洪泰雄表示，圓端朝下放置的好處是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌滋生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動。總而言之，無論你是將雞蛋尖端朝下還是圓端朝下放置，只要它們被存放在適當的條件下，就可以延長其保質期。
雞蛋富含膽鹼，膽鹼有助創造細胞和身體中的重要神經傳遞物質。 膽鹼對記憶、情緒、肌肉控制和一般神經功能都很重要，所以若攝取不足可能讓你感覺腦霧；一顆蛋大約含有人體每日所需膽鹼的6%，所以吃蛋有助維持健康的大腦。 （相關報導： 雞蛋買回家要先洗在冰嗎、紅殼的比白殼的更營養？營養師解惑吃蛋常見6大問題！ ｜ 更多文章 ）
責任編輯／趙鳳玲
