萬年謎題:雞蛋要新鮮需「蛋尖朝上還下」? 專家曝正解:這才是關鍵

2023-04-23 10:31

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蛋保存是蛋尖還是圓端朝下呢?(示意圖,美聯社)

蛋保存是蛋尖還是圓端朝下呢?(示意圖,美聯社)

蛋保存是蛋尖還是圓端朝下呢?許多民眾對於雞蛋的存放問題相當困惑,專家解釋,蛋尖朝下放置冰箱,可減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸,保持蛋黃的新鮮程度;而圓端朝下則可減少細菌的滋生風險,「但不管哪種放置法,只要被存放在適當的條件下,都可延長其保質期。」此外,雞蛋若要放冰箱,最好將保持原包裝中或將其放入密封袋中,這可防止吸收冰箱中其他食物氣味。

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「雞蛋可以放在冰箱中保存,但是否需要放冰箱?」台灣大學生物產業學系講師洪泰雄在臉書發文表示,這取決於民眾想要保存它們多久,若民眾打算在幾天或一週內使用雞蛋,則不需要將它們放在冰箱中,它們可以在室溫下保存,但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方;相對地,如果民眾想要保存雞蛋更長的時間,則最好將它們放在冰箱中,因冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。

此外,洪泰雄指出,將雞蛋放在冰箱中還可減緩細菌滋生的速度。不過,他也提醒,若雞蛋被存放在冰箱中,最好將它們存放在原包裝中或將其放入密封袋中,「這可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。」至於大家最困惑的「雞蛋如何放置?圓的放上?尖的放下?為什麼?」洪泰雄說明,部分人認為雞蛋應該尖端朝下放置,而有些人則認為雞蛋應該圓端朝下放置。

荷蘭含有殺蟲劑芬普尼的雞蛋流入全歐,引發食安危機。(美聯社)
台大生物產業學系老師洪泰雄表示,如果雞蛋會在1週內食用,存放在乾燥、陰涼且通風處即可,若需放更久才要放進冰箱,因為放置冰箱可減緩細菌滋生速度。(示意圖,美聯社)

「事實上,這兩種方式都可以,沒有絕對正確的答案。」洪泰雄強調,有些人認為將雞蛋尖端朝下放置可以延長其保質期,這是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方,如果將其尖端朝下放置,可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方,不會接觸蛋黃,從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸,保持蛋黃的新鮮程度,「但是,這種差異並不會對味道或質量產生很大的影響。」另外,洪泰雄表示,圓端朝下放置的好處是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼,從而減少細菌滋生的風險。此外,圓端朝下放置的蛋也更穩定,不太容易滾動。總而言之,無論你是將雞蛋尖端朝下還是圓端朝下放置,只要它們被存放在適當的條件下,就可以延長其保質期。

雞蛋富含膽鹼,膽鹼有助創造細胞和身體中的重要神經傳遞物質。 膽鹼對記憶、情緒、肌肉控制和一般神經功能都很重要,所以若攝取不足可能讓你感覺腦霧;一顆蛋大約含有人體每日所需膽鹼的6%,所以吃蛋有助維持健康的大腦。

責任編輯/趙鳳玲

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